бургунь де фландерс история
Пивоварня Bourgogne des Flandres
Вторым пунктом культурной программы нашей поездки, стал пивоваренный завод Bourgogne des Flandres. Находится он в самом центре города Брюгге, который представлять наверное, никому не надо. Залечь на дно в Брюгге и всё такое… Пивоварня Bourgogne des Flandres варит единственный, одноимённый сорт пива и на удивление оказалась очень небольшой. Вообще, скажем так — мини пивоварней.
Хотя Bourgogne des Flandres располагается в старинном здании, существовала она тут не всегда. Впервые, пиво Bourgogne des Flandres было сварено в Брюгге в 1911 году, но через некоторое время завод закрылся. Потом, в 1957 году, производство было возобновлено на пивоварне Verhaeghe и только относительно недавно, компания John Martin, купив здание в Брюгге, запустила варку на исторической родине пива.
Большая часть здания пивоварни, представляет собой музей и именно по нему водят экскурсии. Начинают с «домика пивовара» в котором восстановлен быт начала двадцатого века.
На стене висят портреты, изображающие нынешнего владельца пивоварни, его отца и деда. После небольшой лекции, экскурсовод выключает свет и портреты оживают, передавая друг другу бокалы с Bourgogne des Flandres, разговаривая за жизнь и пиво. Интерактивные штучки, вообще очень популярны в музеях Европы.
Потом проходим по стеклянной галерее, где под ногами можно наблюдать танки дображивания и попадаем в варочное отделение.
Современный, двухпосудный варочник всего на две тонны. Обшит для красоты медью, но внутри вполне современная нержавейка. Объём всего на всего, две тонны! По сути, это ресторанная мини пивоварня. Тем не менее, пиво Bourgogne des Flandres вы можете встретить практически везде. Как же им удаётся производить такой объём?
Дело в том, что Bourgogne des Flandres, это бленд ламбика (варится вроде на Timmermans) и брюна, который как раз и варится здесь, в Брюгге. И бленд этот не в пропорции 1:1, но об этом позже.
Как я уже сказал, большую часть пивоварни, занимает музей. Вот этот охладитель, по которому течёт вода (для демонстрации его работы), в отличии от Timmermans, не используется. В зале стоит много всяких пивоварских приблуд, как то — фильтры, укупорочные машинки и т.д.. Возле каждой небольшой экран на котором крутится клип, демонстрирующий работу этого девайса. Посмотрев, «как это было в старину», можно самому покрутить колёсики или понажимать ручки. Не возбраняется.
Если идёт варка, то можно попробовать горячее сусло. Сусло оказалось очень плотным и очень охмелённым! Вот прям очень-очень! Привкус хмеля во рту, меня преследовал практически до вечера. Вроде ушёл, а стоит выпить воды или пива, опять появляется.
За стеклом, можно понаблюдать за первичным брожением.
Есть и лаборатория. Не знаю, действующая или для антуража. Микроскоп вполне современный.
В конце экскурсии, можно сделать фото с разными смешными табличками и отправить себе на e-mail, либо в магазин сувениров при заводе, где его поместят на этикетку бутылки Bourgogne des Flandres, которую продадут вам за 12 €.
В завершении экскурсии, в баре, выдаётся вот такая подставочка с бокальчиком и вы делаете свой бленд ламбика и брюна, а потом сравниваете с Bourgogne des Flandres.
Задачи сделать бленд точно таким же, не стоит. Да это и невозможно, т.к. после блендирования, пиво ещё выдерживается в дубовых бочках, что придаёт ему определённую терпкость и совершенно другой, более насыщенный тёмный цвет. Тем не менее, эксперимент весьма интересный.
Кроме Bourgogne des Flandres, в баре можно попробовать и другую продукцию от John Martin. В частности, мне очень понравился сезонный IPA. Лёгкий, ароматный, вкусный. В тёплую погоду, самое оно! Это то, чего в наших барах сильно не хватает.
Следующим номером программы, стал легендарный Cantillon. О нём тоже будет отдельный пост.
Timmermans и Bourgogne des Flandres: путешествие в историю вкуса
В рамках «Бельгийских недель» гастро-паб «Гамбринус» и официальный эксклюзивный импортёр на территории Республики Беларусь ООО «Пивной ряд» знакомит читателей сайта Pivo.by с историей бельгийских пивоварен Timmermans и BR Bourgogne des Flandres и их сортами, которые можно попробовать в гастро-пабе «Гамбринус».
Завтра в Минск приедет Бриё Тиммерманс, представитель компании John Martin, владеющей Timmermans, BR Bourgogne des Flandres и другими производителями пива. Интервью с ним можно будет прочитать на Pivo.by уже в ближайший четверг.
Пивоварня Timmermans непрерывно варит пиво более 300 лет. С момента основания, а именно с 1702 года, пивоварня называлась De Mol («mol» в переводе с нидерландского — «крот»). В начале XX века она была переименована в Timmermans — по имени Франца Тиммерманса, который приходился зятем владельцу пивоварни в шестом поколении Полю Ван Кутсему.
Timmermans считается одной их старейших пивоварен, специализирующихся на выпуске ламбиков. Такое пиво производится в Бельгии, а точнее только в радиусе 15-ти км от Брюсселя. Его особенностью является технология спонтанного брожения — древнейший способ производства пива. Такое брожение происходит за счёт микроорганизмов, присутствующих в бочках и в воздухе, а также благодаря использованию диких дрожжей. Это делает сорта пива Timmermans уникальными и аутентичными.
Все сорта пива Timmermans являются результатом купажирования различных видов ламбика, в которые на определённых этапах могут добавлять фрукты, фруктовый сок, специи, сахар. «Молодой» ламбик, время созревания которого составляет от шести до восьми месяцев, используется в производстве фруктового пива. Классические ламбики, такие как Timmermans Faro, Oude Gueuze, созревают от 12 до 36 месяцев.
В гастро-пабе «Гамбринус» можно попробовать три фруктовых ламбика от пивоварни Timmermans:
Пивоварня Timmermans производит часть купажа — ламбик — для пива Bourgogne des Flandres, которое выпускает одноимённая пивоварня из Брюгге. Это пиво вошло в легендарный список Finest Beer Selection, а в 2009 году получило высшую награду «Три звезды» от сомелье International Taste & Quality Institute.
Его история связана с пивоварней Den Os. Первое упоминание о ферме-пивоварне в поместье Лоппем, тогда принадлежавшей Пьеру-Жаку ван Хотрив, относится к 1765 году. Однако разрешение от властей Фландрии варить пиво внутри крепостных стен Брюгге удалось получить только его сыну в 1825 году. В 1911 году коммерческим судом Брюгге была зарегистрирована торговая марка Bourgogne des Flandres, с чего началась современная история этого пива.
В 1993 году компания John Martin из Антверпена, ставшая известной благодаря пиву Martin’s Pale Ale и являющаяся старейшим дистрибьютором пива Guinness, приобрела пивоварню Timmermans. Так, Bourgogne des Flandres стало частью наследия компании John Martin.
«„Бургонь де Фландре“ — настоящий вкус Брюгге!» — гласит слоган пивоварни. Bourgogne des Flandres занимает особое место в бельгийском многообразии пива. Это пример традиции купажа старого и молодого пива: оригинальный фламандский коричневый эль смешивают с ламбиком, специально произведённым пивоварней Timmermans и выдержанным в дубовых бочках более восьми месяцев. После нескольких месяцев дополнительного созревания в бочках на свет рождается ароматный коричневый эль, увенчанный сливочной пенной шапкой, во вкусе которого чередуются сладкие, терпкие и кислые тона.
В переводе с французского — Bourgogne des Flandres — означает «Бургундское из Фландрии», в честь знаменитого вина из региона Бельгии, в котором расположен город Брюгге, что подчёркивает особенный вкус этого пива.
Попробовать три фруктовых ламбика Timmermans, а также насладиться пивом Bourgogne des Flandres в разливном или в бутылочном виде, можно только в гастро-пабе «Гамбринус».
ООО «Пивной ряд»
УНП 190189786
Адрес: 220024, г. Минск, ул. Бабушкина 4а-6
Bourgogne des Flandres (Бургунь де Фландерс)
Бургунь де Фландерс – уникальное бельгийское пиво, выдержанное в дубовых бочках. Напиток получил название в честь бургундского вина, которое делают во Фландрии. Бренд принадлежит компании John Martin N.V. В производстве участвуют две пивоварни – в Брюсселе и Брюгге, каждая из которых выпускает свой компонент для напитка.
Историческая справка
Первое упоминание о пивоварне Den Os встречается в документах 1765 года. Предприятие находилось в поместье Лоппем в пригороде Брюгге и принадлежало Пьеру-Жаку Ван Хотрив. Пиво изготавливалось частным порядком, официальное разрешение от властей удалось получить только спустя шестьдесят лет. Марка Bourgogne des Flandres зарегистрирована в 1911 году.
Компания долгое время переходила по наследству в семье Ван Хотрив, но не выдержала конкуренции с немецкими производителями лагера и была ликвидирована в 1957 году. Последнему владельцу удалось организовать выпуск Bourgogne des Flandres на других предприятиях, сохранив авторскую рецептуру.
С 1985 пиво изготавливалось фирмой Timmermans Brewery, которая находится в Эттербеке, столичном регионе Бельгии. Компания входит в состав группы John Martin N.V., крупнейшего дистрибьютера бельгийских элей. В 2015 году построена новая пивоварня в центре Брюгге.
Особенности производства
Bourgogne des Flandres – купаж эля верхнего брожения и ламбика, исконно бельгийского напитка, который готовят особым образом. Пиво варят с добавлением 30% пшеницы и перезрелого хмеля. Еще теплое сусло перекачивают в чан, где оно медленно остывает. В открытые емкости попадают дикие дрожжи и особые виды микроорганизмов, которые встречаются только в зоне пятнадцати километров вокруг Брюсселя.
Забродившее естественным образом сусло помещают в дубовые бочки из-под вина. Срок созревания ламбика для «Бургундского из Фландрии» – более года. Его смешивают с пивом Den Bruinen Os в определенных пропорциях. Купаж опять помещают в бочки, где он зреет еще несколько месяцев. Полный цикл производства занимает от двух до трех лет. В результате получается эль, который по богатству вкуса не уступает хорошему вину.
Интересный факт
Новая пивоварня в Брюгге проводит экскурсии для гостей и жителей города. Туристы посещают цеха, оснащенные оборудованием из меди, и даже могут заглянуть в открытые чаны, где проходит естественное брожение. Завершает тур дегустация шести сортов пива. Ресторан находится прямо на берегу канала и служит излюбленным местом отдыха горожан.
Виды пива Бургунь де Фландерс
Bourgogne des Flandres Biere Brune, 5%
Напиток коричневого цвета с рубиновыми отблесками образует в бокале пышную пену. В ароматическом букете присутствуют выраженные винные и фруктовые оттенки с добавлением карамели и древесины. На старте чувствуются солод и шоколад, затем добавляются ягодная кислинка и винная терпкость. В долгом послевкусии различаются дуб и легкая горечь хмеля.
Bourgogne des Flandres Blonde, 6%
Сорт сильно напоминает бланш – традиционное белое бельгийское пиво, сваренное из пшеницы. Непрозрачный напиток темно-золотистого цвета с ароматом цветов, солода и дрожжей. Вкус гармоничный, с равным соотношением ванильной сладости и хмелевой горечи.
Пиво Bourgogne des Flandres
Пиво Bourgogne des Flandres — э то элитный бельгийский напиток, выдержка которого осуществляется в деревянных бочках из дуба. Тёмный эль Бургунь де Фландерс создаётся по необыкновенной древней технологии пивоварения: тщательно отбирают ламбик, затем аккуратно смешивают с пивом в ходе брожения. Спустя несколько месяцев выдержки в дубовых бочках появляется душистый коричневый эль, покрытый пенной оболочкой.
Вкусовые ощущения
Изысканный солодовый вкус Бургунь де Фландерс уникален, не похож на другие пивные сорта. В нём сочетаются ощущения цитрусовых фруктов с приятной лёгкой горечью. Этот пивной напиток отлично подходит к мясным и рыбным блюдам, разным видам сыров и т.д.
История происхождения пива Бургунь де фландерс
«Bourgogne des Flandres» переводится с французского языка, как «Бургундское из Фландрии». Этот пивной сорт был произведён в начале 20 века умелым пивоваром Ван Хоутривом. Он пытался создать новый необыкновенный сорт пива, у которого был бы отличительный от других сортов изумительный привкус. В ходе чего мастер решил сочетать пиво верхового брожения с ламбиком из Бельгии. И у него получился изысканный напиток с неповторим вкусом.
Название продукта произошло от бургундского известного вина, сделанного во Фландрии. В этом западном регионе Бельгии находится прекрасный городок Брюгге, который является родиной продукции. На символике напитка изображена «Колокольня», олицетворяющая пиво bourgogne. Также в настоящее время там проводятся экскурсии для туристов и жителей. Гости могут побывать в самих цехах производства, рассмотреть чаны, в которых происходит брожение. Ещё людям разрешают продегустировать некоторые сорта.
На протяжении смены множества поколений семья знаменитого пивовара сохраняет древнейший рецепт этого необычного эля. Данный спиртной напиток относят к редкому сорту элей со вкусом фруктов. Он имеет тёмно-красноватый оттенок и белую молочную пенку сверху.
Рецепт и способ приготовления пива Бургунь де Фландерс
Приготовление этого пивного сорта обладает рядом особенностей. Сначала совмещают купаж эля верхнего брожения и ламбик. Варка пива происходит с добавлением хотя бы 30% зрелого хмеля и пшеницы. Затем ещё неостывшее содержимое сосуда перекачивают в тару, где пенное долго остывает. В незакрытые бочки могут попасть дикие дрожжи и необычные виды микроорганизмов, которые обитают только на территории Брюсселя.
Вскоре выдержанное естественным путём сусло переставляют в ёмкости из дуба. Время для созревания ламбика необходимо, часто проходит более года. Затем его перемешивают с другим пивом с соблюдением нужных пропорций. Этот купаж снова ставят в деревянные бочки, в которых он созревает ещё 2-5 месяцев. Весь процесс изготовления занимает около 2,5 лет. В результате производства, аромат эля становится чем-то схожим с хорошим вином.
Выдержанная обработка может казаться достаточно сложной и долгой, но учитывая вкусовые качества продукта, ресурсы и время тратятся не зря.
Bourgogne des Flandres
ДИНАСТИЯ ПИВОВАРОВ Оставила свой след в традициях пивоварения
Бургунь де Фландрес: возвращение пивоварни в родной Брюгге
Династия пивоваров Ван Хотрив внесла свой вклад в историю бельгийского пивоварения, имея на своем счету на тот момент три пивоварни. В 1765 г., в Лоппем существовала ферма-пивоварня, принадлежащая Пьеру-Жаку Ван Хотрив, однако разрешение от властей Фландрии варить пиво внутри крепостных стен Брюгге удалось получить только его сыну в 1825г. Так родилась пивоварня «Den Os».
В преддверии Первой Мировой Войны три члена семьи Ван Хотрив возглавляли действующие на тот момент пивоварни: «Den OS», «La Marine» и «Ten Ezele». И это не удивительно, так как именно в этот период в Брюгге насчитывалось более 34 пивоварен, из которых лишь две дожили до сегодняшнего дня. Именно в этот период, накануне Первой Мировой Войны, появилась на свет изюминка пивоварни «Den Os».
Бургунь де Фландрес – это подлинное, красно-коричневого цвета пиво, родом из Западной Фландрии, которое сумело противостоять популярности лагерных сортов пива после Первой Мировой Войны, а также пережить все разрушения, причиной которых послужила Вторая Мировая Война. Но несмотря на это, в 1957 г. пивоварня «Den Os» была вынуждена окончательно закрыться.
ДИНАСТИЯ ПИВОВАРОВ
1825 – 1957
Сорта пива: Dubbel, Tripel, Pitthem, Uitzet, Bourgogne des Flandres.
«Den Os» считается одной из крупнейших пивоварен в истории Брюгге. Легендарная пивоварня просуществовала до 1957 г., и была закрыта после пяти поколений семьи Ван Хотрив, стоящих у руля. Тем не менее, это не послужило концом истории пива Бургунь де Фландрес. Под контролем Мишеля Ван Хотрив пиво варилось по семейному рецепту на протяжении многих лет в нескольких заводах Брюгге.
Den Os
Raamstraat 3
1825 – 1957
Сорта пива: Dubbel, Tripel, Pitthem, Uitzet, Bourgogne des Flandres.
«Den Os» считается одной из крупнейших пивоварен в истории Брюгге. Легендарная пивоварня просуществовала до 1957 г., и была закрыта после пяти поколений семьи Ван Хотрив, стоящих у руля. Тем не менее, это не послужило концом истории пива Бургунь де Фландрес. Под контролем Мишеля Ван Хотрив пиво варилось по семейному рецепту на протяжении многих лет в нескольких заводах Брюгге.
1908 – 1927
Пивоварня La Marine уже существовала, когда Этьенн Ван Хотрив получил здание от своего отца Оскара в 1908 г. после того, как его брат Жан унаследовал Den Os тремя годами ранее. Бургунь де Фландрес варилось на пивоварне La Marine на протяжении некоторого времени, однако производство пришлось остановить из-за проблем с источником воды.
La Marine
Wollestraat 35-37
1908 – 1927
Пивоварня La Marine уже существовала, когда Этьенн Ван Хотрив получил здание от своего отца Оскара в 1908 г. после того, как его брат Жан унаследовал Den Os тремя годами ранее. Бургунь де Фландрес варилось на пивоварне La Marine на протяжении некоторого времени, однако производство пришлось остановить из-за проблем с источником воды.
1912 – 1931
Пивоварня De Sterre или Ten Ezele датируется 14-м веком, и Альберт Ван Кайли стал ее последним пивоваром. Он был женат на дочери Оскара Ван Хотрива, который к тому времени имел двоих сыновей и уже подарил каждому из них по пивоварне. Оскар Ван Хотрив был хорошо расположен по отношению к своему зятю, и в 1908 г. передал ему пивоварню. В дальнейшем пивоваренная деятельность была продолжена тремя детьми Альберта Ван Кайли.
De Sterre / Ten Ezele
Oude Zak 1
1912 – 1931
Пивоварня De Sterre или Ten Ezele датируется 14-м веком, и Альберт Ван Кайли стал ее последним пивоваром. Он был женат на дочери Оскара Ван Хотрива, который к тому времени имел двоих сыновей и уже подарил каждому из них по пивоварне. Оскар Ван Хотрив был хорошо расположен по отношению к своему зятю, и в 1908 г. передал ему пивоварню. В дальнейшем пивоваренная деятельность была продолжена тремя детьми Альберта Ван Кайли.
Открылась новая глава в истории пивоварения в Брюгге. Спустя 58 лет Бургунь де Фландрес возвращается в центр Брюгге. Новая пивоварня расположена всего лишь в 50 метрах от того места, где знаменитое пиво Бургунь де Фландрес варилось столетие назад.
Bourgogne des Flandres brewery
Kartuizerinnenstraat 6
Открылась новая глава в истории пивоварения в Брюгге. Спустя 58 лет Бургунь де Фландрес возвращается в центр Брюгге. Новая пивоварня расположена всего лишь в 50 метрах от того места, где знаменитое пиво Бургунь де Фландрес варилось столетие назад.
Bourgogne des Flandres Подлинный вкус Брюгге
Пиво Брюгге с богатейшей историей. Вот какие воспоминания навевают жителям Брюгге пивоварня «Bourgogne des Flandres» и родственные ей пивоварни.
Пьер-Жак Ван Хотрив начал пивоварение на ферме в Лоппем.
Чтобы дать делу широкий размах, сын пивовара Корнель IV Ван Хотрив отправился в Брюгге, где власти дали ему согласие на открытие пивоварни Den Os и по традиции, с 1825г, пивоварню возглавил старшый сын. На смену Корнелю пришел Ливин Ван Хотрив, а позже Оскар Ван Хотрив передал пивоварню Жану Ван Хотрив.
Оскар Ван Хотрив приобрел пивоварню La Marine в районе Волстрат для своего второго сына. До 1921г. Этьенн, как и его брат, занимался пивоварением и отважился на производство Бургунь де Фландрес. Таким образом, пиво Бургунь де Фландрес варилось на двух разных пивоварнях в центре города Брюгге. И только в погребах «Bourgondisch Cruyce» можно найти следы того, что это пиво когда-то производилось здесь.
Бургунь де Фландрес было зарегистрировано коммерческим судом в Брюгге.
После того, как Оскар Ван Хотрив подарил своим сыновьям по пивоварне, муж его дочери Элены тоже получил в свое владение пивоварню. Альберт Ван Кайли стал последним пивоваром на пивоварне De Sterre/Ten Ezele, история которой восходит к 1415г. Источники упоминают:
«… установить свинцовый трубопровод на городской улице рядом с мостом Эзельсбрюг, который будет использоваться домом «Ten Ezele», где находится пивоварня… »
De Sterre/Ten Ezele была закрыта Ван Кайлом в 1952г. Здесь же он варил пиво Феникс.
Пивоварня Den Os прекратила свою деятельность. Появление немецких лагерных сортов и нанесенный ущерб после двух мировых войн сказались на развитии пивоварни, которая в большей степени специализировалась на особых пивных сортах. Пивоварня Den Os славилась такими сортами, как Dubbel, Trippel, Uytzet, пшеничным пивом Pitthem и Бургунь де Фландрес. Тем не менее, это не послужило концом истории пива Бургунь де Фландрес. Мишеля Ван Хотрив отныне не владел пивоварней, но пиво Бургунь де Фландрес варилось по семейному рецепту Ван Хотрив на протяжении многих лет в нескольких заводах Брюгге.
Мишель Ван Хотрив начинает производство Бургунь де Фландрес на пивоварне Тиммерманс в Иттербек, неподалеку от Брюсселя, основанной на производстве пива типа Ламбик.
Джон Мартин, старейший дистрибьютор пива Guinness и прославившийся своим Martin’s Pale Ale в Антверпене, приобретает пивоварню Timmermans. Так, Бургунь де Фландрес стало частью наследия компании John Martin.
В Брюгге, на улице Картёйзеринненстрат, всего в 50 метрах от некогда существовавшей пивоварни La Marine началась постройка новой мини-пивоварни. Именно здесь снова варится Бургунь де Фландрес.
Новая пивоварня в центре Брюгге
Kartuizerinnenstraat 6
8000 Brugge
BE 0839 809 964
бургунь де фландрес продается в фирменном магазине «Finest Brewery Boutique», в самом центре Брюгге.