Как правильно коптить курицу в коптильне на даче видео пошагово для начинающих
Копченая курица
Маринование
В домашних условиях обычно копченая курица готовится горячим способом. Это очень быстро, легко и требует минимум навыков и знаний. Главное – правильно подготовить тушки и вовремя достать их из коптильного шкафа. Приготовить птицу можно в горизонтальных или вертикальных коптильнях, горячим или холодным способами. От их вида обычно зависит технология подготовки тушек. Если имеет место горизонтальный шкаф и курятина будет готовиться на решетке, тушки разрезают пополам. В вертикальном устройстве обычно готовят целые тушки, подвешивая их вниз головой.
Далее тушку тщательно промывают под проточной водой и готовят маринад.
Рецепт маринада на 1 тушку:
Копченая курица в коптильне получится тем вкуснее, чем лучше она промаринована. Для этого в кастрюле доводят до кипения 1 литр воды. Насыпают соль, сахар, специи, перемешивают до растворения. Снимают кастрюлю с огня и выливают уксус, дают маринаду остыть.
В глубокую емкость укладывают подготовленную тушку, заливают маринадом и оставляют в холодильнике. По времени птица должна мариноваться минимум 12 часов. Далее птицу обсушивают. Это делают для того, чтобы с тушки ушел маринад и лишняя жидкость, которая будет мешать качественному копчению. Обычно тушку просто подвешивают в проветриваемом помещении на 2-3 часа.
Если тушка цельная, перед закладкой в коптильню внутри можно положить несколько зубчиков чеснока. Тушку перевязывают шпагатом, чтобы она держала форму под воздействием высоких температур. Вот так правильно готовить мясо для копчения на даче. Если копчение осуществляется в специальном шкафу на костре, подготовка продукта аналогичная.
Копчение курицы в коптильне
Это самый ответственный момент. Заранее нужно подготовить коптильню: заготовить щепу и разогреть шкаф. Чтобы вкусно закоптить курицу, отдают предпочтение древесине черемухи, ольхи, черешни и дуба. Они наиболее ароматные. Щепу за час до закладки в печь вымачивают в воде. Так она не будет гореть, а лишь тлеть, давая нужный дым.
Коптильня должна быть оснащена поддоном, в который будет стекать жир, на поддон обычно укладывают фольгу, чтобы жир не пригорал, а позже легче было очистить поддон.
Чтобы прогреть коптильню, разжигают печку и дают установке нагреться.
Далее подвешивают или укладывают птицу внутрь и закрывают дверцу.
Единого рецепта копчения нет. Нужно просто поддерживать уровень горячего дыма в коптильне постоянным.
Сколько времени птица должна находиться в коптильне? Время приготовления копченой курицы зависит от размера тушки и объема самой установки. В среднем на это понадобится от 1 до 3 часов. Дверцу шкафа во время копчения лучше не открывать. Первый раз проверяют готовность тушки через 1 час. После приготовления закопченную курицу можно употреблять, только когда она хорошо простынет. В горячем виде она не так вкусна, как в холодном. Срок хранения мяса домашнего копчения не должен превышать 5 суток.
Копчение курицы в коптильне имеет несколько нюансов:
Теперь ответ на вопрос, как коптить курицу исчерпан. Остается только лично попробовать воплотить приобретенные знания на практике и совершенствовать свои умения. Всегда нужно помнить о качестве приобретаемых продуктов, ведь от этого зависит половина успеха нового кулинарного шедевра домашнего исполнения.
Копчение курицы, простые рецепты для домашней коптильни
Не каждый знает, что копчение, как способ приготовления пищи, известен людям был еще в глубокой древности. Изначально обработка продуктов дымом носила цель консервирования. Дело в том, что дым содержит в себе вещества, которые приостанавливают окислительные процессы. Именно реакция окисления в органических соединениях провоцирует к возникновению условий, что для развития бактерий считаются благоприятными, а это, несомненно, сопряжено с гниением.
Пара слов о копчении
Позднее стало известно о своеобразных вкусовых качествах мяса, копченного холодным или горячим дымом. Это послужило толчком для создания многочисленных рецептов. Познакомиться со всеми нет возможности, зато можно познать некоторые принципы. Основываясь на этих принципах, несложно будет закоптить любой продукт в домашних условиях. Несмотря на единообразие процесса копчения, есть определенные отличия, так как свойства и структура мяса птицы, рыбы, свинины или говядины совершенно различны.
На вершине популярности среди всех копченых продуктов находится курятина. Именно курица стала лидером по вкусовым качествам, полезности и доступности.
По мнению диетологов и некоторых медицинских специалистов именно в курином мясе содержатся вещества, ускоряющие процесс восстановления организма в постоперационный период.
Еще издавна ценились целебные свойства знаменитого куриного бульона. В последнее время настоящим бичом стало нарушение деятельности сердечнососудистой системы. Подавляющая доля заболеваний связана именно с состоянием сосудов. Мясо, содержащее минимальное количество холестерина и при этом наполняющее организм нужными аминокислотами, особенно ценится для профилактики болезней сердца и систем кровоснабжения.
Конкуренция среди поставщиков не терпит мошенничества, поэтому можно даже не сомневаться в свежести мяса. Все чаще стали появляться охлажденные продукты, которые практически полностью вытеснили замороженную курятину. Для самостоятельного копчения это является отличной новостью, так как мороженное мясо теряет многие полезные вещества, да и во вкусе проигрывает.
Как правильно выбрать курицу
Заводя разговор о доступности, мы упоминали, что достать свежую охлажденную курицу не составит проблем. Однако бывают исключения, а чтобы избежать неприятностей, необходимо знать несколько правил выбора продукта в магазине.
Различия в горячем и холодном копчении
Всех потребителей можно с некоторыми условностями разделить на несколько категорий. Гурманы чувствуют тонкий привкус каждой приправы и способны оценить качество правильно приготовленного блюда. Подавляющее большинство с легкостью отличит способ обработки мяса, ведь воздействие температуры полностью меняет его структуру. Но есть и такие, для которых запах дыма говорит о копчении, но они даже и не подозревают, что существует холодный и горячий способ.
Горячее копчение проводится в коптильне, представляющей собой обычный ящик. В нем одновременно располагается сам тлеющий материал и продукт, в результате чего, температура дыма достигает 120-130°C градусов. При такой обработке влага из волокон быстро выводится, их структура меняется при денатурации белка. Курочка становится мягкой на вкус, а срок ее готовности составляет 1-2 часа.
У горячего копчения нашелся минус. Многие витамины, находящиеся в составе куриного мяса, оказываются весьма неустойчивы к подобным температурным воздействиям и разрушаются в процессе копчения.
Зато для новичков рекомендуется именно такой рецепт, так как термообработка обезопасит от развития бактерий. Простыми словами, даже если в процессе засолки произошли небольшие отклонения от рекомендуемых норм, то это не приведет к порче продукта. К тому же, иногда сторонние факторы заставляют коптить курицу именно горячим методом.
При холодном копчении в мясе сохраняется большинство полезных элементов. Температура дыма в коптильне не превышает 27°C градусов, что обеспечивается особым устройством агрегата. В нем тлеющие опилки находятся на весомом расстоянии от продукта, поэтому дым, доходя до мяса, успевает остывать. Мясо получается упругим, пропитанным характерным вкусом с явными нотками натурального продукта. Оно может храниться несколько недель, в то время как курица, приготовленная по-горячему, сможет пролежать только пару дней.
У холодного способа тоже есть один недостаток. При вышеуказанном температурном режиме мясо достигнет готовности только через несколько суток. Это влечет за собой затраты времени, горючего материала, выполнение всех условий рецепта.
Самый простой рецепт
Приготовить копченую курочку дома или на даче не составляет особого труда, ведь сам процесс копчения занимает чуть более часа времени. Но необходимо помнить, что любому выбранному методу предшествует подготовительный процесс. Именно его описывает рецептура, предоставляя список пошаговых действий. Рецепты могут отличаться сложностью или количеством ингредиентов, но все они сводятся к одному – мясо должно просолиться, ведь именно соль является тем необходимым консервантом, который защищает мясо от порчи как при холодном, так и при горячем копчении.
Простейший рецепт заключается в засолке мяса сухим маринадом, который готовится из смеси соли и перца. Тушка снаружи и изнутри, а филе – со всех сторон, обильно натираются смесью. Затем полученный полуфабрикат упаковывается в полиэтиленовый пакет и отправляется в холодильник на пару часов. За это время курочка хорошо просолится и будет готова к переходу на дальнейший этап приготовления.
Костер разводится в мангале, причем дрова можно использовать абсолютно любые. Важно помнить, что следует добиваться не высокой температуры от пламени, а бесперебойного горения. На мангал устанавливается коптилка, на дно которой расстилаются опилки фруктовых деревьев. Можно использовать щепу из ольхи, так как раздобыть ее гораздо проще, чем опилки. Сверху топливного материала помещается поддон. В нем будет скапливаться жир, ведь курочка будет коптиться при высокой температуре. Мясо можно размещать на решетах, крючках или вертеле. Все зависит от устройства коптильного ящика.
Начало процесса характеризуется дымком, вырывающимся из специального сопла в крышке. Засекаем 40-50 минут, после чего следует крышку приоткрыть.
Если мясо еще не готово, то следует подождать еще минут 15-20, и тогда результат будет гарантирован.
Рецепт холодного копчения
Для холодного копчения обычно применяют жидкий маринад, хотя он может использоваться и для горячего способа. В 3 литрах воды растворяют стакан соли, добавляют туда черный перец и лавровый лист. Отлично сочетается с мясом птицы тертый чеснок или выжатый лимон. Полученный раствор доводят до кипения, а затем охлаждают. Маринад готов, его охлаждают, а затем заливают курочку раствором и настаивают 5-6 часов. Но при выборе холодного способа копчения мариновать рекомендуется подольше, можно даже около суток.
Отличным устройством для холодного копчения служит дымогенератор, который позволяет обрабатывать дымом мясо в автоматическом режиме. Но это не является необходимым условием, так как коптильню можно соорудить самостоятельно, если есть у дома небольшой участок. Главное, чтобы конструкция позволяла дыму остыть до нужной температуры.
Копчение в квартире
В домашних ограниченных условиях, при необходимости, можно имитировать процесс копчения. Курочка до готовности доводится в духовке, а запах и привкус дыма появляется после обработки специальным экстрактом «жидкий дым». Предварительное маринование мяса производится по вышеуказанному способу, только специи можно закладывать те, которые сами пожелаете.
Если же вопрос стал о натуральном копчении, то придется приобрести аэрогриль. Отличие его от обычного гриля заключается в наличии конвекционных потоков, способных многократно сократить время приготовления продукта. Но основной нюанс кроется в том, что современные модели способны нагревать щепу в специальном контейнере, и если настоящим копчением это назвать нельзя, то имитацией такой способ тоже не является.
Как готовится в коптильне курица горячего копчения
Копченые мясные продукты являются самым популярным блюдом, которое может в качестве закуски украсить праздничный стол, а также выступить в качестве основного блюда в семейном кругу. Благодаря полезным свойствам, мясо птицы считается диетическим, причем приобрело оно такой статус по праву. Курица, являясь ярким представителем одомашненной птицы, занимает лидирующее место по показателям вкусовых качеств, полезности и доступности.
Полезные качества мяса куры
Курица горячего копчения, особенно если она приготовлена в домашних условиях, наделена удивительными свойствами. В ее составе много белка, что очень полезно для растущего организма. Белок выполняет строительную функцию и необходим при росте мышечной массы. Такая пища особенно рекомендована спортсменам и лицам, связанным с постоянными физическими нагрузками.
Калорийность курятины достаточно низкая, при составлении суточного рациона диетологи учитывают энергетический выход продукта. Мясо курицы рекомендовано к применению даже в самых строжайших диетах.
Углеводов в мясе практически нет. Те, кто интересуется здоровым питанием, давно пришли к выводу, что накапливание жира в организме происходит за счет углеводов. Несмотря на это, курятина очень питательна. Достаточно вспомнить целебные свойства куриного бульона. Благодаря витаминам, которые содержатся в мясе целым комплексом, укоряются процессы регенерации и общего восстановления организма. Вот почему курочку рекомендуют употреблять при заживлении ран или после проведенных операций.
Большое количество микроэлементов дает возможность организму нормализовать работу практически всех систем. Особенно важное значение имеет продукт при воздействии на работу сердца и кроветворных органов. Сегодня самым распространенным заболеванием является нарушение деятельности сердечнососудистой системы. Польза куриного мяса признана официально, так как многие медики склоняются к его регулярному потреблению.
Общие сведения о копчении
Копчение продуктов имеет глубокий исторический след. Не вдаваясь в подробности, отметим, что наши предки использовали обработку дымом не для создания вкуса, а для длительного хранения. То есть, еще в давние времена были подмечены свойства консерванта. Сегодня этот факт не оставляет сомнений, хотя про горячее копчение мы бы не спешили так говорить.
Кура, приготовленная обработкой горячим дымом будет храниться не более трех дней, а для длительного хранения продукт необходимо коптить холодным способом. Мясо после термообработки становится более мягким. Температура разрушает структуру волокон, происходит денатурация белка, поэтому состав клетчатки меняется. Этот способ известен с тех пор, как древние люди научились добывать огонь.
Копчение мясо отличается от варки тем, что в процессе приготовления в волокна жидкость не поступает, а наоборот, уходит из них. В итоге получается вкусный продукт, упругий по консистенции, обладающий специфическим запахом.
Не обходится и без отрицательных моментов. При высокотемпературной обработке витамины распадаются, поэтому полезность несколько снижается. К тому же чрезмерное потребление продуктов, копченных натуральным дымом, может вызвать проблемы у больных страдающих расстройствами ЖКТ, желчного пузыря и печени.
В некоторых источниках указано, что копчености могут провоцировать онкологические заболевания. Эта информация не совсем корректна представлена. Дым от разных пород деревьев имеет различный состав. Некоторые породы выделяют тяжелые вещества – канцерогены, которые являются токсинами. При использовании ольхи яблони, вишни, груши и прочих плодовых деревьев вред от дыма сводится к нулю.
Как разделать курицу
Домашнюю птицу сначала придется разделать. Если покупать мясо в магазине, то оно готово к любому способу приготовления. Только что убиенная кура потребует от вас изрядных усилий до полной готовности.
В зависимости от размеров, куру можно коптить целиком или разделать на куски. Если принято решение разделывать тушку, то обычно отделяют голени, бедра, крылья. С грудки срезается мясо, образуя филе. От костного остова можно избавиться, сварив на его основе суп.
Несколько способов для маринования
Огромный объем информации по рецептам приготовления копченой курицы вводит читателя в некое замешательство. Происходит это потому, что определенные понятия подлежат подмене, поэтому не соблюдается единая терминология. Например, сложно отличить процесс засолки от мариновки. К тому же огромное количество рецептов тяжело запомнить. Попробуем с этим разобраться.
По мнению экспертов, под засолкой понимают обработку сухим составом соли, а мариновка производится на основе жидкости, например, воды. После таких определений можно встретить понятие сухого маринада, в качестве которого выступает смесь соли и перца. В итоге, мы приходим к выводу о взаимозаменяемости данных терминов.
Теперь остановимся на количестве рецептов. Так как попробовать себя в качестве кулинара желает практически каждый, причем ту или иную тонкость в процесс приготовления он обязательно внесет, то получается новых рецептов несчетное количество. Принципиальных же отличий они не имеют. Вся рецептура основана на разном содержании специй, а принцип подготовки мяса к копчению остается неизменным. Основываясь на такую логику, несложно посчитать количество ключевых способов приготовить копченую курочку, их окажется всего лишь единицы.
Простой засол считается самым элементарным способом подготовить мясо, он не требует навыков, сложных манипуляций и большого числа ингредиентов. Для того, чтобы дома засолить курятину, такой метод будет наиболее подходящим.
Мариновать жидким рассолом придется только после того, как он приготовится.
Один из способов быстро подготовить мясо к копчению, основан на агрессивном воздействии кислоты. Она способна расщеплять волокна, в результате чего мясо удастся замариновать всего за пару часов. Для приготовления такого рассола требуется добавить уксус, лимонный сок, майонез или горчицу. Чтобы посолить мясо, следует пользоваться приведенными выше пропорциями.
Как коптить горячим способом
Если правильно замариновать курицу для горячего копчения, то оставшееся время до готовности будет исчисляться минутами. Это выгодно отличает горячее копчение от холодного, где ждать придется сутки.
Потребуется коптильня, которую можно сделать и своими руками. Она представляет собой ящик, на его дно настилаются опилки или щепа. Этот ящик нагревается от костра, разведенного в мангале, в результате чего материал начинает тлеть. Образовавшийся дым имеет температуру свыше 100°C градусов, поэтому мясо, которое укладывается в том же ящике на специальные решета, одновременно проходят обработку дымом и термообработку.
Между коптильным материалом и решетами необходимо разместить поддон для того, чтобы в нем скапливалась выделившаяся жидкость, иначе она будет попадать на щепу. В результате мясо может горчить.
Копчение курицы в коптильне начинается с того момента, как начнут тлеть опилки. Понять это позволит белый дымок, вырывающийся наружу через специальное отверстие в крышке. Уже после часа удастся закоптить курочку, хотя время зависит от габаритов тушки и придется приоткрывать коптилку для проверки готовности.
Если пошагово выполнять все действия, то даже новичок сможет закоптить курицу в коптильне.
Не стоит увлекаться частым открыванием крышки. Если уж решили продлить копчение, то время нужно увеличить, как минимум, на 10 минут. Правильное определение готовности станет обязательным условием вкусного результата. Однако торопиться не стоит, нужно дождаться, пока ящик остынет и лишь затем доставать готовую курочку.
Как закоптить курицу в коптильне горячего копчения. Рецепт
Публикация в группе : Блюда из птицы
Быстро закоптить курицу на улице либо в домашних условиях удобнее всего в коптильне для горячего копчения. Технология приготовления блюда не требует от кулинара профессиональных знаний и долгих навыков, но позволяет в минимальные сроки получить сочное и ароматное диетическое мясо, калорийность которого в среднем составляет всего 184 ккал/100 г, а содержание полезных компонентов не уступает печеному или отваренному продукту.
Способы приготовления копченой курицы в коптильне горячего копчения
Устройство заводского производства или самодельное позволит в течение небольшого промежутка времени (от 30 мин. до 2 ч.) сделать копченую курицу, придать блюду аппетитный внешний вид и насыщенный аромат. После копчения горячим способом не придется проводить подвяливание или дополнительную просушку курицы — она уже будет находиться в готовом состоянии.
Копченый продукт обладает:
Прежде чем приступить к приготовлению курицы или другого продукта методом горячего копчения, следует разобраться в характерных признаках и особенностях технологического процесса в специальном устройстве. Компоновка любой коптильни, независимо от её размера и формы, практически одинаковая. Агрегат представляет собой герметично закрывающийся аппарат, изготовленный из несгораемого материала. На дне камеры для копчения сырья выкладываются опилки или древесная щепа.
Над этим отделом аппарата находится поддон для сбора стекающего с мяса жира, еще выше располагается решетка для размещения курицы. Главные этапы обработки продукта происходят при температуре в диапазоне 80–170 °C. Белковая составляющая мяса птицы при таком тепловом режиме свертывается, полностью проваривается, волокна становятся мягкими и нежными.
В домашних условиях полуфабрикат подвергается обработке воздушно-дымной смесью, образующейся при сжигании определенного вида древесины, пропитанная ароматами мякоть приобретает довольно специфический и очень приятный вкус.
Закоптить курицу (в коптильне горячего копчения можно приготовить практически любой вид мяса) в специально устроенных для таких целей агрегатах рекомендовано следующими способами:
Выбор способа приготовления птицы зависит от имеющихся для этого условий (домашнее копчение или устроенный процесс на природе), однако в любом случае полученный продукт будет по органолептическим характеристикам намного превосходить свой магазинный аналог.
Как и в чем можно замариновать курицу перед копчением?
Методика приготовления птицы в коптильне неразрывно связана с подготовительным этапом, целью которого является формирование вкуса и аромата будущего блюда. Выбор маринада зависит от личных гастрономических предпочтений.
Существует 2 способа маринования курицы — обработка продукта сухой смесью или образование составов с жидкой составляющей. Каждая методика имеет определенные преимущества по срокам приготовления, содержанию основных специй и пряностей, а также включению разнообразных добавок.
Перед тем как закоптить курицу в коптильне, ее нужно правильно замариновать.
Закоптить курицу в коптильне горячего копчения рекомендовано с применением предварительной обработки мяса в различных маринадах, примеры приготовления которых приведены в таблице:
| Количество ингредиентов | Поэтапное маринование |
| Замачивание в рассоле | |
| · вода очищенная — 4 л; · горошины перца — 20 шт.; · зубки чеснока — 50 г; · сахарный песок — 70 г; · соль поваренная — 250 г; | 1. Приведенные в рецепте компоненты следует поместить в заранее кипяченую питьевую воду, хорошо перемешать состав. 2. Теперь нужно залить тушку птицы полученным остывшим рассолом, выдержать в смеси не менее 48 ч. или 3–4 суток в холодильнике. |
| · соль поваренная — 150 г; · перец, зелень сушеная (укроп, кинза, петрушка), тмин — по ½ ч. л.; · чеснок — 5–6 зубков. | 1. Сначала необходимо нагреть в кастрюле 3 л очищенной воды, когда она закипит, нужно поместить в жидкость специи и пряности, варить состав 5–7 мин. 2. После того как маринад остынет, в него следует полностью погрузить заранее обработанную курицу, установить гнет, отправить заготовку на ночь в холодильник. 3. Перед помещением в коптильню тушку положено промокнуть одноразовыми полотенцами. |
| 1. Первоначально нужно нагреть до кипения питьевую воду, высыпать в жидкость поваренную соль и белый сахар, через 2–3 мин. активного перемешивания добавить остальные пряности и специи (листики лавра поломать на кусочки). 2. Готовый рассол необходимо остудить, затем залить им обработанную курицу. 3. Мариновать продукт положено примерно 24–72 ч. 4. Если придется коптить грудки и/или крылышек, время настаивания нужно сократить вдвое. | |
| · вода очищенная — 1,5 л; · соль поваренная — 30 г; · зубки чеснока — 2 шт.; · сахарный песок — 10 г; · веточки розмарина — 2 шт.; · плоды можжевельника — 3 шт.; · корица, кориандр, имбирь сушеный, перец — по 2 г. | 1. Первым делом необходимо нагреть до кипения питьевую воду, затем нужно опустить в жидкость все ингредиенты, кроме цитрусового плода, потом продолжить варку состава в течение 10 мин. 2. После этого положено добавить в смесь нарезанную ломтиками половинку ягоды. 3. Образованный маринад требуется остудить, потом нужно залить им обработанный мясной продукт, выдержать заготовку примерно 2–3 ч. в холоде. |
| · чесночные зубки — 4 шт.; · масло растительное — 160 мл; · соль поваренная — 10 г; · перец черный свежего помола — 3 г; · листы мяты — 10 шт. | 1. Заранее подготовленную к приготовлению курицу нужно разделить на порционные части. 2. Потом следует влить в чашу масло, добавить к нему измельченный ручным прессом чеснок, поваренную соль, перец и обычный сахар. 3. Полученную массу нужно перемешать, обмазать ею куски мяса, раскидать по нему листики мяты, залить продукт кефиром. 4. После 8 ч. настаивания можно отправлять курицу в коптильню. Листья растения перед процессом положено убрать, чтобы пластины не сгорели на кусках птицы. |
| · имбирь молотый — 50–60 г; · масло подсолнечное — 240 г; · соус соевый, уксус бальзамический – по 240 г. | 1. Первоначально необходимо соединить в чаше все компоненты рецепта. 2. Потом положено поместить курицу в кастрюлю, залить её полученным составом, выдержать заготовку в холодильнике примерно 8–24 ч. 3. Периодически тушку следует переворачивать. |
| · масло подсолнечное — 120 мл; · соль поваренная, смесь перцев — по 40 г; · зубки чеснока — 4 шт.; · лимоны — 2 шт.; | 1. Сначала нужно соединить в чаше выжатый из лимонов сок и масло. 2. Мед требуется растереть с поваренной солью до жидкого состояния, затем ввести состав в масляно-лимонную смесь, добавить перец, хорошо всё перемешать. 3. Теперь следует обмазать полученным маринадом курицу или её части, поместить мясо в пакет, влить в него остатки соуса. 4. Открытый конец паковки необходимо зафиксировать клипсами, выдержать заготовку в холодном помещении в течение 8 ч. |
| · вино белое (желательно сухое) — 200 мл; · масло подсолнечное — 80 мл; · горчица столовая, мед жидкий, кетчуп — по 80 г · соль поваренная, паприка, чеснок в гранулах — по желанию. | 1. Первоначально требуется ошпарить томаты, потом окунуть плоды в ледяную воду, снять с овощей кожицу, затем обработать помидоры блендером до образования консистенции пюре. 2. Полученную массу нужно переложить в просторную чашу, добавить остальные компоненты рецепта, хорошо всё перемешать, обработать тушку ароматным соусом, оставить в нем птицу на 2–3 ч. |
Закоптить курицу, размещенную после предварительной обработки в коптильне горячего копчения, получится быстрее при выборе маринада с присутствием кислоты, например, уксуса.
Объем соуса следует корректировать в зависимости от количества исходного мясного сырья.
Классический рецепт на открытом воздухе
Появление современных агрегатов для копчения продуктов позволило ускорить и существенно облегчить технологический процесс, однако появившиеся устройства не исключают принципы древнейшего процесса, получившего начало еще со времен жизни пещерных людей.
Какие ингредиенты понадобятся
Для копчения продукта потребуются:
Пошаговый процесс приготовления
Последовательность этапов приготовления:
Закоптить курицу в коптильне горячего копчения будет намного проще после приобретения небольших навыков. Главное — изучить инструкцию производителя агрегата и строго следовать предложенным указаниям.
Что можно добавить
Состав рецепта зависит от способа маринования птицы — сухого или с использованием жидких составляющих. Для создания оригинального аромата и вкуса куриного мяса в качестве щепы можно использовать плодово-ягодную древесину — рябину, черешню, грушу, персик или абрикос.
Рецепт горячего копчения курицы дома
При выборе способа маринования нужно учесть тот факт, что «мокрый» засол является более продолжительным (длительность замачивание может достигать 17–19 ч.), но птица в готовом виде будет иметь максимально выраженный вкус.
Какие ингредиенты понадобятся
Для приготовления блюда потребуются:
Пошаговый процесс приготовления
Поэтапное исполнение рецепта:
Закоптить курицу в коптильне горячего копчения в домашних условиях оказалось занятием не совсем сложным. В комплекте устройства обычно следует книжка с рецептами, которые адаптированы под конкретный аппарат.
Что можно добавить
Для обогащения мяса птицы пикантным вкусом курицу при мариновании можно нафаршировать домашними мочеными яблоками.
Полезные советы и рекомендации
Чтобы идеально закоптить целую курицу либо её части, необходимо придерживаться следующих кулинарных правил:
Видео о том, как закоптить курицу в коптильне
Как сделать курицу горячего копчения: