Пудинг и желе в чем отличие
Полезные аналоги вредных лакомств: желе, пудинг и кисель
Пудинг, кисель и желе — любимые всеми десерты. Как правило, они низкокалорийные, и если приготовить их из полезных ингредиентов и добавить ценные добавки, можно обеспечить себя ценными питательными веществами — клетчаткой, витаминами и минералами. Можно ли тогда есть их без ограничений? Какие виды готовой продукции можно купить в магазинах?
Кисель
Кисель — это желирующий десерт, который готовится из отвара и мусса из вареных фруктов или чисто сырого фруктового пюре. В десерт добавляют картофельный крахмал или специальный загуститель https://pekar-konditer.com.ua/pishchevye-dobavki-i-aromatizatory/zagustiteli/zhele-i-kiseli, который отвечает за желеобразную консистенцию продукта. Крахмал содержит легкоусвояемые углеводы. Его можно употреблять людям с глютеновой непереносимостью, потому что он не содержит глютена. Кисель может благотворно повлиять на чувствительный желудок и помочь при диарее, тошноте и болях в животе / имеет слегка жидкую консистенцию, довольно специфический и немного кисловатый вкус. Можно легко приготовить кисель самостоятельно. Все, что нужно, это пюре из мягких фруктов, загуститель, холодная вода и сахар (или подсластитель). Наибольшей популярностью пользуются кисели яблочный, вишневый и клубничный. В плодах содержится много ценных витаминов и минералов. Как правило, они низкокалорийны и содержат клетчатку, который очищает кишечник и улучшает обменные процессы.
Пудинг
Пудинг — это вкусный и простой в приготовлении десерт для многих. Он нравится и детям, и взрослым. Самые популярные вкусы пудинга: шоколадный, ванильный, сливочный и клубничный. Десерт отличается кремовой текстурой и специфическим ароматом. Его можно есть как в горячем, так и в холодном виде. Для приготовления пудинга необходимо использовать загуститель, сахар, молоко или яичный желток и другие добавки, например, какао, фрукты, ваниль. Закуска обычно готовится на молоке. Молоко — важный источник кальция (строительного элемента костей). Молоко также содержит другие ценные минералы (например, магний, калий), витамины (D и A) и белки. Пудинг можно приготовить с разными вкусами и добавками (например, специями, орехами, кусочками банана). Кроме того, Пудинг легко переваривается и не нагружает пищеварительный тракт. Из-за его нежной кремообразной текстуры его могут есть даже малыши или люди, которым сложно пережевывать пищу.
Желе — это пищевой продукт со специфической желеобразной структурой, созданный благодаря добавкам с желирующими свойствами, например, желатину, агару или пектину. Этот десерт подают холодным, так как он становится жидким при нагревании. Желе, как и кисель и пудинг, легко усваиваются и может быть очень ценной закуской, если приготовлено из полезных продуктов. Разница между желе, киселем и пудингом заключается в том, что для его приготовления не нужны мука или крахмал, а его твердая консистенция обеспечивается добавлением желирующего ингредиента.
Подводя итог — мармелад, кисель и пудинг из полезных ингредиентов могут стать хорошей альтернативой типичным сладостям. Покупая готовые порошковые продукты в пакетах, стоит обращать внимание на их состав и избегать тех, в которых много сахара, искусственных красителей и ароматизаторов. Следует выбирать те, в составе которых много фруктов, а еще лучше — приготовить их самостоятельно в домашних условиях.
Пудинг и желе в чем отличия
Пудинг, кисель и желе — любимые всеми десерты. Как правило, они низкокалорийные, и если приготовить их из полезных ингредиентов и добавить ценные добавки, можно обеспечить себя ценными питательными веществами — клетчаткой, витаминами и минералами. Можно ли тогда есть их без ограничений? Какие виды готовой продукции можно купить в магазинах?
Кисель
Кисель — это желирующий десерт, который готовится из отвара и мусса из вареных фруктов или чисто сырого фруктового пюре. В десерт добавляют картофельный крахмал или специальный загуститель https://pekar-konditer.com.ua/pishchevye-dobavki-i-aromatizatory/zagustiteli/zhele-i-kiseli, который отвечает за желеобразную консистенцию продукта. Крахмал содержит легкоусвояемые углеводы. Его можно употреблять людям с глютеновой непереносимостью, потому что он не содержит глютена. Кисель может благотворно повлиять на чувствительный желудок и помочь при диарее, тошноте и болях в животе / имеет слегка жидкую консистенцию, довольно специфический и немного кисловатый вкус. Можно легко приготовить кисель самостоятельно. Все, что нужно, это пюре из мягких фруктов, загуститель, холодная вода и сахар (или подсластитель). Наибольшей популярностью пользуются кисели яблочный, вишневый и клубничный. В плодах содержится много ценных витаминов и минералов. Как правило, они низкокалорийны и содержат клетчатку, который очищает кишечник и улучшает обменные процессы.
Пудинг
Пудинг — это вкусный и простой в приготовлении десерт для многих. Он нравится и детям, и взрослым. Самые популярные вкусы пудинга: шоколадный, ванильный, сливочный и клубничный. Десерт отличается кремовой текстурой и специфическим ароматом. Его можно есть как в горячем, так и в холодном виде. Для приготовления пудинга необходимо использовать загуститель, сахар, молоко или яичный желток и другие добавки, например, какао, фрукты, ваниль. Закуска обычно готовится на молоке. Молоко — важный источник кальция (строительного элемента костей). Молоко также содержит другие ценные минералы (например, магний, калий), витамины (D и A) и белки. Пудинг можно приготовить с разными вкусами и добавками (например, специями, орехами, кусочками банана). Кроме того, Пудинг легко переваривается и не нагружает пищеварительный тракт. Из-за его нежной кремообразной текстуры его могут есть даже малыши или люди, которым сложно пережевывать пищу.
Желе — это пищевой продукт со специфической желеобразной структурой, созданный благодаря добавкам с желирующими свойствами, например, желатину, агару или пектину. Этот десерт подают холодным, так как он становится жидким при нагревании. Желе, как и кисель и пудинг, легко усваиваются и может быть очень ценной закуской, если приготовлено из полезных продуктов. Разница между желе, киселем и пудингом заключается в том, что для его приготовления не нужны мука или крахмал, а его твердая консистенция обеспечивается добавлением желирующего ингредиента.
Подводя итог — мармелад, кисель и пудинг из полезных ингредиентов могут стать хорошей альтернативой типичным сладостям. Покупая готовые порошковые продукты в пакетах, стоит обращать внимание на их состав и избегать тех, в которых много сахара, искусственных красителей и ароматизаторов. Следует выбирать те, в составе которых много фруктов, а еще лучше — приготовить их самостоятельно в домашних условиях.
Пудинг и суфле — одно и то же или нет?
Sulamita2000 [6.5K] 4 года назад
Пудинг и суфле — одно и то же или нет?
Пудинг и суфле — какие различия?
В чем разница между пудингом и суфле?
Чем отличается пудинг от суфле?
Разница между пудингом и суфле есть.Пудинг это десерт и в основном (зависит от рецептуры) подается в охлажденном виде.А суфле больше подходит ко вторым и основным блюдам,например мясное суфле- это второе ( незаменим в диете ) творожное суфле (запеканка) основное, тут спорный вопрос — и в горячем и в охлажденом виде можно подавать
автор вопроса выбрал этот ответ лучшим
в избранное ссылка отблагодарить
А как же, например, шоколадное суфле или фруктовое? — 4 года назад
может не суфле а желе фруктовое. — 4 года назад
в избранное ссылка отблагодарить
да пудинг загущается при тепловой обработке (доводят до кипения или варят) а вот суфле запекают в духовке, в микроволновке, в мультиварке и почти во всех рецептах есть яйцо — 4 года назад
В моём любимом кафе готовят «малину-суфле в корзинках», для суфле при этом взбивают белки с сахаром, желатином и сливками и эту массу выкладывают поверх свежей малины:застывает на глазах. Ничего при этом не запекается.
Также знаю трубочки и эклеры с суфле — массой, больше похожей на зефир.
Может, суфле- это разные изделия с одинаковыми названиями?
в избранное ссылка отблагодарить
Пудинг (фр. pouding, англ. pudding), можно было добавить, что по-русски — это запеканка, то есть блюдо из крупы или муки, белого хлеба, творога с фруктами, мясных или рыбных продуктов с добавлением яиц, молока и разных пряностей. Его запекают в духовке или варят на водяной бане или на пару.
А вот суфле отличается от него консистенцией (степень мягкости, густота). Сошлюсь на авторитет:
в избранное ссылка отблагодарить
Муссы, пудинги, суфле, желе, парфе с шоколадом
Муссы, пудинги, суфле, желе, парфе с шоколадом — целая линейка десертов, для приготовления которых мы пользуемся примерно одинаковыми кулинарными приемами.
Хорошая новость: для приготвления этих десертов шоколад не нужно темперировать. А вот правильно растопить шоколад — нужно. Это не сложно, особенно если знать, что чем выше содержание какао, тем менее капризный шоколад. То есть, обращаться с горьким шоколадом проще, чем с молочным, но с молочным — проще, чем с белым. Нужно также знать, что даже одна капля воды, попавшая в шоколад при растапливании, может превратить его в твёрдый зернистый комок, непригодный для использования. Учтите это, растапливая шоколад на водяной бане. Можно растопить шоколад в микроволновой печи, включённой на максимальную мощность. Поместите туда жаропрочную форму с шоколадом не более чем на одну минуту, достаньте и перемешайте шоколад. Повторяйте операцию несколько раз, пока шоколад полностью не расплавится.
Остывший до комнатной температуры шоколад легко соединяется с яичными желтками, взбитыми белками или жирными сливками, образуя основу для муссов, пудингов, суфле и парфе с шоколадом. Более того, шоколад обладает желирующими свойствами, благодаря которым десерты легко застывают и прекрасно держат форму.
Не бойтесь готовить десерты с шоколадом, это гораздо проще, чем кажется на первый взгляд!
Отфильтровать рецепты в подборке
Желе из малины и шоколада средне
Шоколадный мусс легко
Кокосовый ганаш с розовым перцем легко
Шоколадный пудинг из манной крупы в мультиварке средне
Шоколадное суфле День и ночь
Франжипан с какао от итальянского кондитера Луки Монтерсино средне
Сливово-шоколадный мусс средне
Каштановый мусс на каштановом печенье с фондутой из шоколада, Marrons glacees и засахаренными фиалками легко
Парфе из Нутеллы средне
Суфле с белым шоколадом легко
Шоколадный мусс с коньяком
Малиновое суфле в шоколадном соусе средне
Шоколадный пудинг легко
Шоколадный мусс (Bolo Mousse Chocolate) средне
Десерт с белым шоколадом легко
Шоколадно-апельсиновый мусс сложно
Австрийское суфле с шоколадом и фундуком легко
Шоколадный мусс со сливами средне
Парфе из земляники с белым шоколадом легко
Мусс из белого шоколада и лимона средне
Шоколадно-абрикосовый пудинг с шоколадным соусом средне
Мусс из белого шоколада сложно
Английский шоколадный пудинг легко
Шоколадный пудинг легко
Шоколадные горшочки с «Амаретто» средне
Белый шоколадный мусс
Этот легкий и изысканный десерт, безусловно, станет гвоздем вечеринки или фуршета. Главное — учесть, …
Мусс из темного горького шоколада
Воздушные нежные муссы нравятся всем, и готовить их совсем несложно. Сливки, кофе, ягоды, шоколад — …
Мусс из белого шоколада легко
Шоколадный сироп легко
Горячий шоколад с чили
Очень ароматный, с пикантным вкусом, напиток. Порадуйте себя сашечкой такого горячего шоколада, и …
Швейцарский шоколадный мусс
Шоколад всегда оправдывает ожидания. Тепло, которое от него исходит, — настоящее. Его блеск означает …
Шоколадный пудинг из манной крупы легко
Креольский шоколад 
легко
Шоколадный мусс средне
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.
В чем разница между желе, пудингом и другими илами?
Счета из первых и вторых рук | Чтение | Ханская академия
В 5-м издании существует несколько типов именованных слизней, но соглашения об именах странные. Существуют кровяные колбасы и желе из охры, а также простые серые илы. Эти имена что-нибудь означают? Очевидно, цветная часть обозначает цвет ила, но вторая половина названий более неоднозначна.
Поскольку мои поиски в 5-м издании ничего не дали, можно только приветствовать знания предыдущих изданий.
В «Руководстве по чудовищам» AD&D 2-го издания дается больше примеров илов, из которых мы можем сделать некоторые выводы. Ил, слизь и желе перечислены вместе (стр. 276–280). Пудинги имеют свой собственный отдельный список (стр. 297.)
Слизни в основном неподвижны и похожи на растения.
Как и в 5-м издании, зеленая слизь представляет собой опасность для подземелий, но здесь она появляется вместе с более опасной оливковой слизью. Ни у кого из них нет реальных возможностей передвижения, кроме как падать на проходящего мимо. Оливковая слизь может формировать симбиотические отношения с хозяином, чтобы перемещаться, но сами слизи практически не имеют никакой свободы действий.
Ил и желе в основном взаимозаменяемы.
Оба иногда бывают полупрозрачными (кристальная слизь, горчичное желе). Кажется, они не отличаются способностью лазать; в 5-м издании оба могут лазить, во 2-м издании некоторые варианты обоих не могут.
Пудинги особенные
Учитывая, что у пудингов есть своя собственная статья, они кажутся особенными. Во 2-м издании перечислены четыре пудинга (черный, белый, серовато-коричневый и коричневый), которые изменяют одно и то же базовое описание. Похоже, они обладают лучшими из всех общих свойств ила, включая аморфное движение, расщепление, лазание паука и способность плавить предметы. Учитывая, что все в этом списке также существует в других илах, похоже, что нет механический разделение пудингов и илов / желе.
Напротив, пудинги кажутся просто особым типом ила, которые считаются более смертоносными, чем обычные. В разделе руководства они называются «Пудинг, смертоносный» и имеют более высокие награды в опыте (аналогично их одинокому собрату из 5-го издания).
Желе, муссы, самбуки. Технология приготовления. Правила подачи. Ассортимент
Желе. Сиропы для желе готовят так же, как для киселей. Желатин перед использованием заливают восьмикратным количеством охлажденной кипяченой воды и оставляют для набухания на 1-1,5 часа. При набухании желатин увеличивается в объеме и массе в 6-8 раз. После набухания излишек воды сливается.
В подготовленный сироп добавляют набухший желатин или агар, нагревают до его растворения. Полученный желированный раствор разливают в формочки, охлаждают до температуры студнеобразования и выдерживают 20 мин, а затем ставят в холодильник и охлаждают при температуре от 0 до 80С.
Агароид заливают холодной водой (соотношение 1:20) и оставляют для набухания на полчаса. При этом в воду переходят примеси (придающие агароиду посторонние привкусы) и красящие вещества. В воду добавляют агароид, лимоннокислый натрий (от 0,15 до 0,3% массы желе в зависимости от кислотности сока и сиропа), смесь доводят до кипения, охлаждают до 70-750 С, соединяют с соками и разливают в креманки. Добавление лимоннокислого натрия улучшает консистенцию желе, придает ему эластичность, смягчает излишнюю кислотность, снижает температуру плавления желе до 30-400 С.
Лимоннокислый натрий используют в виде 10%-ного раствора. В желе на ягодном и виноградном соках с невысокой кислотностью добавляют такого раствора 0,15-0,25% массы желе, в желе на вишневом, черешневом, черничном соках – 0,25-0,3, а на клюквенном и брусничном – 0,3-0,35%.
Альгинат натрия заливают водой, и периодически помешивая, дают ему набухнуть в течение 1 ч, затем доводят до кипения и кипятят 2-3 мин. В полученный раствор добавляют сахар и суспензию фосфата кальция, доводят до кипения, охлаждают, добавляют соки, лимонную кислоту и разливают в формы.
Ассортимент желе очень велик, его готовят из различных соков, цитрусовых плодов, вина, молока, миндаля, кофейных отваров и т.д. Приготовление лимонного и миндального желе отличается некоторыми особенностями.
Для лимонного желе готовят сахарный сироп, настаивают его цедрой, процеживают, добавляют замоченный желатин, агар или агароид, растворяют их, вливают лимонный сок.
Для миндального желе вначале готовят миндальное молочко. Миндаль ошпаривают кипятком, очищают, измельчают на мясорубке или толкут, заливают водой, настаивают и отжимают; выжимки вторично настаивают с водой и отжимают. В миндальное молочко добавляют сахар и готовят желе, как обычно. Многослойное желе получают, последовательно наливая в формочки и охлаждая до застывания желе разных цветов.
Если желирующий сироп получается мутным, его дополнительно осветляют яичным белком (24 г на 1000 г желе). Белки хорошо размешивают с равным объемом холодной воды, вливают в сироп и проваривают в течение 8-10 мин при слабом кипении. Для лучшего осветления сиропа белковую смесь можно, ввести в два приема. Осветленный сироп процеживают.
Готовое желе должно быть прозрачным, кисловато-сладким, с ароматом использованных для его приготовления плодов и ягод. Для улучшения вкуса желе в смесь добавляют виноградное вино, лимонный сок или лимонную кислоту, а в желе из цитрусовых – цедру.
Желе можно готовить со свежими или консервированными плодами и ягодами. Подготовленные плоды и ягоды укладывают в формочки и заливают желирующим сиропом.
Адгезионные свойства студней желатина допускают приготовление многослойных нерасслаивающихся желе из различного сырья.
При использовании натуральных фруктово-ягодных сиропов, соков и компотов промышленного изготовления желе целесообразно готовить на фурцелларане, который по стоимости равен желатину, а по желирующей способности превосходят его. Кроме того, неподкисленные желирующие сиропы с фурцеллараном значительно более устойчивы к нагреванию. Они незначительно снижают желирующие свойства после получасового кипячения, тогда как растворы с желатином резко понижают способность образовывать студни. Повышенные температуры плавления студней на фурцелларане позволяют реализовать желе в летнее время.
Желе, муссы и самбуки отпускают по 100-150 г на порцию с соусом, сиропом плодовым или ягодным натуральным (по 20 г на порцию) или со взбитыми сливками (20-30 г на порцию) или продают кипяченное холодное молоко (100-150 г на порцию).
Желе из плодов или ягод свежих
Из перебранных и промытых ягод отжимают сок и хранят его на холоде. Оставшуюся мезгу заливают горячей водой и варят 5-8 мин. Отвар процеживают, добавляют сахар, нагревают до кипения, удаляют с поверхности сиропа пену, затем добавляют подготовленный желатин, размешивая его до полного растворения, вновь доводят до кипения, процеживают
В подготовленный сироп с желатином добавляют ягодный сок, разливают в порционные формочки и оставляют на холоде при температуре от 0 до 80С в течение 1,5-2 ч для застывания.
Перед отпуском формочку с желе (на 2/3 объема) погружают на несколько секунд в горячую воду, слегка встряхивают и выкладывают желе в креманку или вазочку.
Желе из лимонов, апельсинов, мандаринов
В воду с сахаром, доведенную до кипения, кладут цедру, снятую с лимонов, или апельсинов, или мандаринов, затем вводят подготовленный желатин. После того как желатин растворится, вводят отжатый сок из лимонов, или апельсинов, или мандаринов. Для желе из апельсинов в горячий сахаро-желатиновый сироп добавляют кислоту лимонную, процеживают, разливают в формочки и охлаждают.
Желе со свежими плодами, ягодами и бахчевыми
Очищенный от кожицы и семенных гнезд яблоки нарезают дольками и варят в воде, подкисленной кислотой лимонной. Отвар процеживают, вводят подготовленный желатин и доводят до кипения.
Дыню и арбуз, очищенные от коры и семян и нарезанные дольками, виноград и вареные яблоки раскладывают в формы или вазочки, заливают желе и охлаждают.
Желе с плодами консервированными
В сироп консервированного компота добавляют воду, сахар, соединяют с подготовленным желатином, доводят до кипения, добавляют кислоту лимонную и процеживают. Персики, нарезанные тонкими ломтиками, и вишню кладут в формочки, заливают желе и охлаждают.
Желе с плодами свежими и консервированными
Мандарины моют, очищают от кожицы, нарезают тонкими кружочками; сливы разрезают пополам и удаляют косточки. Отвар приготовляют из цедры мандаринов, добавляют в него сироп консервированного компота, сахар и нагревают до кипения. Затем соединяют с подготовленным желатином, добавляют кислоту лимонную, процеживают, заливают плоды, уложенные в порционные формы, и охлаждают.
Желе из экстракта плодового или ягодного или из сока плодового или ягодного натурального
В горячем сахарном сиропе растворяют подготовленный желатин, добавляют сок плодовый или ягодный или экстракт плодовый или ягодный, процеживают, разливают в формы и охлаждают.
Желе из сиропа плодового или ягодного
Желе готовят и отпускают, как желе из экстракта плодового или ягодного.
Многослойное ягодное желе
Ягоды (клюква, смородина, малина, вишня) перебирают и промывают. Отжимают сок.
Мезгу заливают горячей водой (для каждого сорта ягод нужно определенное количество воды) и варят в течение 5-7 мин. Отвар процеживают, добавляют сахар и доводят до кипения, удаляя с поверхности пену. Затем добавляют подготовленный желатин, помешивая до полного его растворения, и процеживают.
В готовый сироп добавляют охлажденный ягодный сок, разливают по формочкам и ставят на холод.
После охлаждения первого слоя желе заливают второй, вновь охлаждают, потом третий и так далее. Готовое желе подают с сиропом, взбитыми сливками или с охлажденным кипяченым молоком.
Муссы. Для муссов готовят сироп так же, как для киселей и желе. В нем растворяют замоченный желатин. Смесь охлаждают и хорошо взбивают. Можно готовить муссы с манной крупой. Для этого манную крупу просеивают, всыпают в кипящий сироп, непрерывно помешивая, и варят 15-20 мин. Затем сироп охлаждают до 40 0 С и взбивают. Для приготовления мусса с альгинатом натрия его раствор вводят во фруктовое пюре, подкисляют лимонной кислотой и смесь взбивают. Для взбивания больших количеств мусса используют взбивальные машины. Муссы разливают в формочки или наливают на противни слоем 4-5 см и после застывания режут на порции. Подают муссы с сиропами или без них.
Мусс клюквенный
Основу для мусса (сироп с желатином), приготовленную так же, как для желе, охлаждают до 30-40 0 С и взбивают до тех пор, пока смесь не превратится в пышную массу. Затем быстро, не давая полностью застыть (при температуре 30-35 0 С), мусс разливают в формы и охлаждают. перед отпуском форму с муссом на 2/3 объема опускают на несколько секунд в теплую воду. Мусс нарезают на порции, выкладывают в креманку или вазочку и поливают соусом клюквенным, или сиропом плодовым, или ягодным натуральным из расчета по 20 г на порцию.
Мусс не разрешается взбивать в алюминиевой посуде, так как от этого изменяется его цвет и появляется привкус металла.
Мусс земляничный
Готовят так же, как и мусс клюквенный. При отпуске мусс поливают сиропом плодовым, или ягодным натуральным, или соусом земляничным, или подают со взбитыми сливками, или отдельно подают холодное кипяченное молоко.
Мусс лимонный
С лимонов срезают цедру, разрезают пополам и отжимают сок. Цедру заливают горячей водой, варят 5-6 мин, процеживают, в отвар добавляют сахар, вводят подготовленный желатин, соединяют его с лимонным соком, охлаждают и взбивают. При отпуске мусс поливают соусом коньячным, или сиропом сахарным, или сиропом плодовым, или ягодным натуральным (20 г на порцию).
Мусс апельсиновый или мандариновый
Мусс готовят и отпускают так же, как и мусс лимонный.
Мусс яблочный (на крупе манной)
Яблоки после удаления семенных гнезд разрезают и варят. Отвар процеживают, яблоки протирают, смешивают с отваром, добавляют сахар, кислоту лимонную и доводят до кипения. Затем тонкой струйкой вводят просеянную крупу манную и варят, помешивая, 15-20 мин. Смесь охлаждают до 400С и взбивают до образования густой пенообразной массы, которую разливают в формы и охлаждают.
Мусс плодово-ягодный (на крупе манной)
Приготавливают отвар из клюквы. В яблочное или абрикосовое пюре, разбавленное горячей водой, или отвар из клюквы добавляют сахар и доводят до кипения. В остальном способ приготовления такой же, как в муссе яблочном.
Самбуки. Желирующими веществами в этих блюдах являются пектин и желатин или альгинат натрия. Обычно готовят самбуки на основе яблочных и абрикосовых пюре. Яблоки моют, разрезают и вынимают косточки. Подготовленные фрукты кладут в сотейники, подливают немного воды, запекают в жарочных шкафах и протирают. В пюре добавляют взбитый белок, вливают тонкой струйкой растопленный желатин или раствор альгината натрия и разливают в формы.
Самбук яблочный или сливовый
Яблоки (без семенного гнезда) или сливы после удаления косточек укладывают на противень, подливают небольшое количество воды и запекают в жарочном шкафу; затем их охлаждают и протирают. В полученное пюре добавляют сахар, яичный белок и взбивают на холоде до образования пышной массы. Подготовленный желатин ставят на водяной мармит, помешивая, дают ему полностью раствориться и процеживают, затем вливают тонкой струей во взбитую массу при непрерывном и быстром помешивании венчиком.
Массу разливают в формы и охлаждают. Отпускают самбук так же, как мусс.
Самбук абрикосовый
Из абрикосов удаляют и косточки, заливают горячей водой, варят до размягчения плодов, протирают. Курагу предварительно замачивают, затем также варят и протирают. В пюре добавляют сахар, яичный белок, кислоту лимонную. В остальном готовят и отпускают, как и самбук яблочный.
При отпуске самбук поливают соусом абрикосовым – 20 г на порцию.