Рыба нерка что это за рыба
Нерка: описание рыбы и 3 аппетитных рецепта из нее
Второе название рыбы нерки (nerka) – красная или красница, красный лосось. Она принадлежит семейству лососевых, хоть и несколько отличается от привычных представителей: например, ее мясо не розовое, а насыщенного красного цвета. Российские уловы нерки составляют значительную часть мировых: 31 тысяча тонн из 173 тысяч.
Описание нерки
Места обитания
В основном рыба распространена на побережье США и Канады, но встречается и в других точках:
В некоторых озерах обитает самовоспроизводящаяся форма – кокани. Также встречается карликовая форма – в озерах Японии (в основном на Хоккайдо), на Камчатке и Северной Америки.
Размножение
Нерест происходит с мая по конец июля, но может начинаться с конца апреля и продолжаться до ноября. Точное время зависит от конкретного места. Кроме того, в крайние дни нерестится малое количество красницы – не более нескольких десятков, в середине же срока количество возрастает до миллионов.
Сам жизненный цикл протекает следующим образом:
Разновидности
Существует несколько видов красницы:
Внешний вид
Максимальная длина достигает 80 см, средняя длина – 40 см. Средний вес составляет 1,5-3,5 кг, самая тяжелая пойманная особь весила 7,7 кг. Форма нерки вытянутая, угловатая, немного сжатая с боков. Рот вытянут, среднего размера, чешуя округлая, плотно прижатая к телу.
Цвет – серебристый, брюхо белое, спина имеет голубой или зеленый оттенок. В брачный период чешуя «врастает» в тело, нерка становится красной, зеленой остается только голова, из-за чего ее прозвали красной (красницей). При этом самцы становятся ярче самок хотя меняются оба пола. Парные плавники хорошо развиты, коричневого или черного цветов.
Вообще внешний вид нерки напоминает кету, различить их можно по числу жаберных тычинок на первой жаберной дуге: у кеты их 18-28, у нерки – более 30.
Несмотря на поведение хищника, красница не питается всем подряд. В зависимости от возраста нерка предпочитает:
Пищевая ценность
В кулинарии красница известна довольно давно: ее употребляли в свежем или сушеном еще коренные американские индейцы Британской Колумбии. Ее мясо твердое, ярко-оранжевое, сочное, после приготовления становится плотным и ароматным. Вкусовые характеристики нерки высоки: она напоминает краба.
Состав и полезные свойства
Красница обладает хорошими пищевыми характеристиками.
Польза нерки велика. Регулярное употребление в пищу мяса красницы позволяет нормализовать деятельность пищеварения и нервной системы, регулировать содержание сахара в крови.
Противопоказания
Не рекомендуется употреблять рыбу при следующих заболеваниях:
Как правильно выбрать
Сегодня можно купить рыбу в свежем, замороженном, охлажденном или готовом (копченом) виде. Ее продают в целом виде, без головы, в виде бескостного филе или стейков.
Отдельно стоит отметить икру красницы. Существует 2 сорта:
Как приготовить нерку вкусно? Потушить, засолить, пожарить, запечь, засушить, закоптить, приготовить нерку-гриль или нерку на углях — любое блюдо из нерки получится вкусным и полезным.
Лучшие рецепты из нерки
Балык
Одним из самых простых рецептов является балык из нерки.
Готовится он просто:
На углях
Ее легко приготовить в походных условиях при минимальном количестве ингредиентов. Потребуется сама рыба, соль, перец, репчатый лук и лимон.
На гриле
Еще один вкусный и простой рецепт, для которого потребуется только гриль, тушка рыбы, соль с перцем, растительное масло и лимон для украшения.
Видео
В этом видео вы можете посмотреть, как проходит нерест нерки на Камчатке.
А здесь смотрите уникальную подводную съемку нереста.
Рыба нерка польза и вред. Нерка: полезные свойства рыбы, рецепты ее приготовления
Описание нерки
Нерка является проходной рыбой. Пока она молодая и живёт в пресноводных реках, она имеет серо-золотистый окрас. С возрастом она начинает краснеть. Связано это с тем, что она питается в основном рачками, содержащими каротин. При переходе в море она становится более красной. Это не самая крупная рыба среди лососёвых, но тем не менее, считается одной из самых вкусных.
Внешний вид
По своему внешнему виду нерка похожа на кету, поэтому неопытные люди их нередко путают. Отличаются они количеством жаберных тычинок, у нерки их больше. Тело нерки имеет угловатые очертания и чуть сжато с боков, голова конусовидная. Длина рыбы от 50 до 80 см. Самцы крупнее и ярче самок. Средний вес 3,5-5 кг. Максимальные размеры нерки, которые были зафиксированы 110 см, а вес 7,5 кг.
Это интересно! Вообще вес и размер нерки зависит от того водоема, откуда пришла рыба.
Как и большинство лососёвых пород рыб, нерка обладает слегка красноватым цветом, который становится более интенсивным в брачный период. Поэтому окрас такой рыбы во многом зависит от мест обитания и от питания.
Поведение рыбы
Нерка, как и все лососёвые породы, относится к проходным видам рыб. На свет эта рыба появляется в озерах, иногда в верховьях рек. Пробыв некоторый период жизни в местах нереста и немного повзрослев, и окрепнув, молодь нерки начинает медленно уходить к устьям рек. Там 2-годовалая нерка сбивается в небольшие стаи, после чего уходит в открытое море нагуливать вес.
Сбивание в стаи — это важный момент в безопасности, так как это сильно повышает шанс на выживание в опасной морской среде. До того, как сбиться в стаи, она ведёт скрытный образ жизни. В море нерка живёт и нагуливает вес до 4 лет и по достижении половой зрелости, который наступает на 4-5 году жизни, нерка начинает движение в обратную сторону к реке и движется к нерестилищам.
Это интересно! Нерка относится к таким видам рыб, у которых черезвычайно сильно выражен инстинкт дома – рыба всегда возвращается не просто в родной водоем, где она родилась, а непосредственно на точное место своего появления на свет. После того как нерка отмечет икру, она погибает.
Продолжительность жизни
Продолжительность жизни нерки зависит от того, когда она пойдёт на нерест. Обычно это происходит на 4-6 году жизни. На пути её поджидает много опасностей: это острые камни, о края которых можно получить смертельные повреждения и многочисленные хищники, для которых рыба становится лёгкой добычей.
После того, как нерка выполнит свой природный долг, она погибает. Так, что при самых идеальных условиях продолжительность жизни этой рыбы оставляет 5-6 лет. Виды нерки, которых разводят в неволе, живут дольше, до 7-8 лет. Это связано с тем, что там у них нет естественных врагов и корма в достатке.
Вернуться к содержанию
Нерка: калорийность и пищевая ценность рыбы
Несмотря на высокое содержание жиров в составе рыбы, нерка относится к пищевым продуктам с умеренной энергетической ценностью. Ее калорийность в сыром виде на 100 грамм рыбы составляет 159 калорий. После приготовления на жару либо в консервированном виде, количество калорий в ее составе немного увеличивается, достигая 168 калорий. Печень нерки считается наиболее калорийной ее частью с показателем свыше 210 калорийна 100 грамм готовой продукции.
Данная рыба является диетическим продуктом, потому что в ее составе не содержится простых углеводов. Она относится к главным источникам белка — 20,2 г на 100 г, и полезных жирных кислот — 8,6 г на 100 г.
Виды нерки
Существует несколько видов нерки. Некоторые из них вообще не уходят в океан. Всю жизнь они проводят в одном водоёме. Количество кладок икры у них может составлять 3-5 за всю жизнь. Проходную, наиболее известную разновидность этой рыбы называют также красница, или красная нерка.
Также выделяют также жилую озерную форму, которую называют кокани, это самовоспроизводящийся вид нерки. Карликовая жилая форма нерки, которая встречается в озерах Камчатки, Северной Америки и Японии. В море она не уходит, а её размножение происходит одновременно с красницей, с ней же карликовые особи делят места нереста.
Это интересно! Нерка переходит из проходной формы в жилую при условии, если в озере достаточно пищи для постоянного проживания в его водах.
Все виды нерки имеют важное значение в пищевой цепи для обитателей тех мест. Промысловое значение для человека имеет только красная нерка. Остальные виды представляют интерес в основном для любителей рыбалки.
Вернуться к содержанию
Кижуч, что это за рыба, ее польза и вред
Когда речь заходит о здоровой и полезной пище, нельзя не вспомнить о морепродуктах вообще и о рыбе в частности. Лососевые всегда ценились высоко, но и среди них кижуч выделялся особо – эта рыба просто кладезь витаминов и нужных организму микроэлементов. Мясо кижуча отличается непревзойдённым вкусом, легко усваивается и приносит пользу всем без исключения. Неудивительно, что промысел этого представителя водной стихии издавна считался выгодным занятием. Сейчас его промысловое значение невелико – популяция стала малочисленной.
Ареал, места обитания
Наибольшее распространение красная нерка получила у берегов Аляски. Также многочисленные популяции встречаются у Беренгова пролива до Северной Калифорнии, гораздо реже ее можно встретить на арктической стороне у берегов Канады и Командорских островов.
На территории России эта рыба встречается на Камчатке, на западном и восточном побережье. В районе Курильских островов особенно много нерки в водах острова Итуруп. На Чукотке нерка распространена практически во всех водоёмах. В водах японского острова Хоккайдо широко распространена карликовая форма этого вида.
Вернуться к содержанию
Рацион, питание
Нерка — всеядная рыба с явно выраженным поведением хищника. Мальки питаются зоопланктоном. Взрослая нерка является довольно прожорливой рыбой, основную часть её рациона составляют мелкие ракообразные, моллюски и рыба. Также в качестве пищи они могут использовать насекомых. Это довольно жирная, калорийная пища и довольно быстро рыба достигает крупных размеров. Нерка отличается необыкновенной выносливостью и может долгое время обходиться без пищи. Вся её стратегия основана на том, чтобы затрачивать минимум усилий при охоте.
Вернуться к содержанию
Размножение нерки
После того, как нерка достигает половой зрелости, она готова к продолжению рода. В родные места она начинает идти в мае, и этот период продолжается от 2 до 3 месяцев. Особи делятся на пары, а затем они ищут место, которое подходит для обустройства гнезда. Построенное гнездо имеет форму овала с небольшим углублением до 15–30 сантиметров.
Этого хватает, чтобы защитить кладку икры от любителей лёгкой добычи. На такой глубине запах икры не почует медведь, а птицы не смогут достать. Икра самок нерки ярко-красного цвета, среднее количество икры 3000 икринок. Мальки появляются на свет спустя 7-8 месяцев. Чаще всего это происходит к концу зимы.
Часть икринок вымывается и их уносит по течению, некоторым из них удаётся достигнуть моря. Из тех мальков, которым удалось появиться на свет, до зрелого возраста доживают не все.
Это интересно! За весну и лето мальки набирают вес и уходят в море, где нагуливают массу. Через 4-6 лет всё опять повторяется.
Вернуться к содержанию
Разновидности
Достоверно известно о двух формах вида – проходной и жилой.
Естественные враги
Главным естественным врагом нерки вне зависимости от сезона является человек. Так как это очень ценная промысловая рыба, её активно ловят в промышленных масштабах. Для молоди серьёзную опасность представляют крупные виды хищных рыб и птицы.
Во время нереста основную опасность для неё представляют медведи, тигры и другие хищники. Выбившаяся из сил рыба может стать добычей даже мелких хищников и крупных речных раков, которые приходят на пир раз в году.
Надо сказать, что немногие рыбы добираются до цели, они массово погибают из-за хищников и разбиваясь о камни. Ещё одну опасность для нерки представляет не промышленная ловля, а браконьеры, в эту пору рыбу можно буквально ловить руками. Это наносит большой ущерб популяции.
Вернуться к содержанию
Промысловая ценность
По общему объему добычи нерка устойчиво держит второе место после кеты и служит важнейшим объектом местного рыболовного промысла.
Это интересно! Добывают её в основном ставными и закидными неводами, плавными сетями. Уловы у берегов Америки значительно выше, чем у азиатских. Озёрные виды нерки в настоящее время разводят искусственным путём в Японии.
Мясо нерки очень жирное, нагульная нерка уступает только чавыче, её жирность составляет от 7 до 11%. Консервы из нее считаются лучшими среди тихоокеанских лососей. Мясо этой рыбы обладает высокими вкусовыми качествами и содержит много полезных для человека витаминов и элементов.
Икра нерки хороша только в первое время, так как достаточно быстро приобретает горьковатый привкус, поэтому уступает по качеству икре прочих тихоокеанских лососей. Поэтому употреблять её лучше сразу, а не хранить. На вид отличить её довольно просто, она мелкая и имеет ярко-красный цвет.
Вернуться к содержанию
Полезные качества рыбы
Блюда из дорогой красницы любят многие искушенные гурманы. Вот известные факты о рыбе нерка: польза и вред жирного красного мяса. Диетологи рекомендуют нежные блюда из красницы тем, кто ведет здоровый образ жизни и следит за фигурой, потому что нерка богата следующими витаминами и минералами:
Нежное мясо нерки, включенное в повседневный рацион, способствует:
Свежее мясо лососевых рыб богато антиоксидантами, поэтому регулярное его употребление придает здоровый вид ногтям, волосам и коже. Более мелкая, чем у других родственников нерки, икра содержит большое количество йода.
Ограничить применение очень жирного мяса красной рыбы необходимо людям, страдающим болезнями двенадцатипёрстной кишки и язвой желудка.
Из этой благородной промысловой рыбы можно приготовить множество различных блюд. Мясо рыбы можно подвергать любым видам тепловой обработки: жарить, варить, запекать, тушить. Блюда быстро готовятся и получаются легкими и диетическими. Из мяса нерки готовят превосходные копчености и балыки. Во многих знаменитых ресторанах мира подают деликатесы, приготовленные из благородной рыбы.
Красная рыба на нашем столе часто встречается в виде лосося, форели или горбуши. Но не каждый знает, что нерка тоже относится к семейству лососевых, а ее мясо не уступает качеству распространенных видов. Ее вкус и питательный состав нередко их превосходит. Большей популярностью в нашем регионе пользуется нерка в виде консервов. Но также производители ее предлагают в замороженном и свежем виде. Филе нерки имеет очень нежную структуру и насыщенный вкус. Поэтому, даже начинающему кулинару, под силу приготовить вкусное лакомство для каждодневного меню или ресторанное яство, которое будет украшением стола любого торжества.
Рыба нерка
Нерка является представительницей семейства Лососевых. От своих сородичей отличается высокими вкусовыми характеристиками и очень нежным, мягким мясом. Встретить икру этой рыбки сегодня довольно проблематично. Это связано с тем, что природные запасы рыбы существенно сокращаются. Мясо отличается ярко-красным цветом, в его составе содержится большое количество витаминных и минеральных веществ. При регулярном употреблении красной нерки восстанавливаются процессы метаболизма в организме, приходит в норму баланс микроэлементов, которые нужны для полноценной работы внутренних органов и систем. Далее можно подробнее ознакомиться с описанием этой рыбы, узнать калорийность и пользу для разных категорий людей.
Описание
Внешний вид красной нерки напоминает кету, горбушу и прочих представителей семейства Лососевые. Туловище отличается серо-золотистым окрасом. По мере взросления тело приобретает алый цвет. Туловище является угловатым, форма его веретенообразная, по боковым частям немного приплюснутая. Эта водная обитательница может вырастать до 85 сантиметров, а масса тела может доходить 6-7 кг. Средняя масса тела взрослых особей составляет 4 кг. Основой рациона являются мелкие рачки и зоопланктон, которые содержат в составе специальный пигмент. Именно это вещество способствует покраснению мяса рыбы.
Вылавливать тихоокеанскую и камчатскую рыбу можно с первой декады августа до октября. Когда начинается период нереста, вылов нерки запрещен, нерка защищена законодательством. Есть такие виды:
Для вылова опытные рыбаки отправляются на Камчатку, Курильские острова или остров Сахалин, в естественный ареал обитания нерки. Также выловить можно в Охотском море. В нерке больше калорий, польза ее также выше, чем у других представителей семейства. В составе содержится много жира, бжу высокие. Поэтому именно эту рыбку часто применяют для приготовления балыка.
Яндекс.Картинки
Дальневосточная
Дальневосточная нерка является представителем Лососевых. Отличается мясом насыщенного алого цвета, высокими вкусовыми характеристиками. Это жирная рыба, с высоким бжу, идеальное сырье для копченостей и балыка. В составе содержится максимальное количество витаминов и минералов. Вырастает до 40 сантиметров, масса тела в среднем полтора килограмма.
Ареал обитания морской рыбы – Камчатка, Сахалин, Курильские острова, Охотское море. Может обитать только в соленой воде. Самцы по размеру немного больше самок, их окрас туловища значительно ярче. Они тяжелее и отличаются поперечными полосами по бокам.
Янедкс.Картинки
Калорийность и состав
Калорийность нерки по сравнению с ее сородичами высокая. Калории, кк и польза этой водной обитательницы позволяют использовать такой продукт для приготовления большого количества блюд. Вкуснее всего получаются копчености и балык. Калорийность на 100 гр составляет 160 Ккал, белков – 20 грамм, жиров – 8,9 грамм, углеводы отсутствуют.
Химический состав представлен:
Также химический состав тихоокеанской и речной нерки представлен большим количеством микро и макроэлементов – цинк, железо, фтор, хром, молибден, никель, магний, кальций, калий, натрий, хлор, фосфор. В мясе присутствуют полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, которые благотворно сказываются на работе периферической и центральной нервной системы, а также клеток головного мозга. Эта речная или морская жительница отличается насыщенным, ярким вкусом, высокой жирностью и питательной ценностью.
Яндекс.Картинки
Польза и вред
Вред при употреблении речной или океанской рыбы заключается в том, что нередко в окружающую среду попадают отходы промышленных производств. Они загрязняют также и воду, попадают в планктон, который является основой рациона водных жителей. Чем дольше живет нерка, тем больше в ее мясе скапливается тяжелых металлов. Поэтому врачи не рекомендуют слишком часто покупать и употреблять мясо океанской жительницы, поскольку она может быть вредна для организма. Чтобы исключить вред для организма, лучше покупать продукт, который выращивают на специальных фермах. В его составе меньше тяжелых металлов.
С осторожностью нужно употреблять таким категориям людей:
Очень важно перед употреблением термически обрабатывать филе, поскольку в нем могут содержаться паразиты. В сыром виде нельзя употреблять такую пищу.
Польза представительницы водной фауны заключается в содержании огромного количества ценных веществ в мясе. Это сытный продукт, который положительно влияет на организм.
Яндекс.Картинки
Для мужчин
В составе мяса содержится большое количество полезных веществ. Наиболее полезными для представителей мужского пола являются цинк и селен. Эти микроэлементы благотворно сказываются на функциях органов репродуктивной системы, активизируют синтез клеток, улучшают кровообращение в органах малого таза. Это хорошая профилактика развития воспаления простаты и аденомы предстательной железы. Также такие вещества улучшают количественные и качественные показатели крови.
Высокая жирность кокани и большое количество белков в составе способствует быстрому набору мышечной массы. Поэтому ее рекомендуется употреблять тем, кто занимается в спортзале и мечтает об идеальной фигуре. Такой продукт повышает либидо, улучшает эрекцию, является естественным афродизиаком, как и другая красная рыба.
Параллельно положительные свойства заключаются в улучшении состояния иммунитета, профилактике заболеваний щитовидной железы. Благодаря такому продукту, приходит в норму гормональный фон.
Для женщин
Благодаря сере, фосфору и хлору, а также витаминам группы В в рыбном филе, замедляется старение организма на клеточном уровне, происходит омоложение кожи, улучшается состояние ногтей и волос.
С помощью калия выводится лишняя жидкость из организма, устраняются отеки, а это очень важно в период вынашивания ребенка. Также калий благотворно сказывается на работе сердца и сосудов, улучшает микроциркуляцию крови, уменьшает ее вязкость.
Благодаря фолиевой кислоте, образуются яйцеклетки. Это очень важный элемент в работе органов женской репродуктивной системы. Улучшает течение беременности, уменьшает риск развития патологий плода и ускоряет восстановление после родов. Параллельно улучшается либидо и фертильность.
При грудном вскармливании такой рыбный продукт способствует правильному росту и развитию младенца, насыщает его организм микро и макроэлементами.
Яндекс.Картинки
Для детей
Для детей блюда из нерки рекомендуется давать не ранее пяти лет. Самый лучший способ термической обработки – варка или приготовление на пару. В составе содержится большое количество кальция и фосфора, благодаря чему полноценно растет и развивается костная система детского организма.
С помощью фтора осуществляется профилактика кариеса, гингивита, стоматита и прочих заболеваний ротовой полости.
Благодаря витаминам группы В в комбинации с полезными жирами, улучшается развитие центральной нервной системы, процессы запоминания и воспроизведения информации становятся более качественными, а это очень важно для школьников.
Для пожилых людей
С помощью калия и натрия улучшаются функции сердечно-сосудистой системы, поэтому рекомендуется включить эту рыбку в рацион людей преклонного возраста.
Благодаря полиненасыщенным жирным кислотам, обеспечивается профилактика атеросклеротического заболевания, инфаркта и инсульта. Рекомендуется для пожилых людей такой продукт употреблять трижды в неделю, по одной порции.
Польза жира
Икру можно редко встретить на полках рыбных магазинов и супермаркетов, это настоящий деликатес. В составе икры содержатся такие вещества:
Жир представлен полиненасыщенными жирными кислотами, которые благотворно влияют на функции головного мозга, предупреждают развитие атеросклеротического заболевания, уменьшают опасность инфаркта и инсульта.
Яндекс.Картинки
Цена за 1 кг и 100 гр
Стоимость свежемороженной нерки за 1 кг составляет в среднем 990-1100 рублей. Балык холодного копчения можно купить за 1900 р за килограмм. Слабосоленая стоит около 500 рублей за кг.
За 100 г слабосоленой рыбы нужно отдать около 55 рублей. За 100 г свежемороженого продукта нужно отдать в среднем 100 рублей.
Где обитает
Водится возле берегов Аляски, Берингового пролива, на побережьях Северной Калифорнии. В России водится камчатская нерка. Также может обитать на Чукотке, на Курильских островах. Возле прибрежных зон Японии можно встретить карликовых нерок, живущих на небольшой глубине.
Выбор продукта
Рекомендуется приобретать охлажденный или консервированный продукт. В замороженных тушках могут содержаться вредные для здоровья соединения хлора.
Выбирая охлажденный продукт, необходимо обратить внимание на то, как он выглядит, на его описание. Глаза должны выглядеть прозрачными, не мутными. Жабра должны быть красными или розовыми – это свидетельствует о том, что рыба свежая.
Не должно быть на поверхности туловища слизи, повреждений. Оно должно быть гладким. В запахе должны отсутствовать неприятные оттенки.
Применение в кулинарии
Благодаря высокой жирности и калорийности обитательницы реки или моря, она является универсальным продуктом для приготовления многих блюд. Из нее получается очень вкусная и ароматная уха, а также нежнейший балык. Можно запечь филе в фольге в духовке или на гриле. А детям приготовить вкусные котлетки на пару либо сделать рыбное суфле.
Мясо используют для приготовления салатов, холодных закусок. Умеренно соленое филе является деликатесом. При готовке жареной рыбы лучше добавлять чеснок, молотый черный перец, тмин, поливать филе лимонным соком. Такие приправы лучше всего сочетаются с жареной рыбкой. Паровую нерку рекомендуется сочетать с мелиссой, гвоздикой и базиликом. Подавать такие блюда можно к любому гарниру — картофельному пюре, гречневой каше, отварному рису или макаронам.
Очень важно правильно термически обрабатывать продукт. Он не должен быть сырым, иначе есть опасность заражения гельминтами. Можно жарить, коптить, запекать в духовке и на гриле, варить, готовить на пару нерку. Употреблять такие блюда рекомендуется не чаще трех раз в неделю.
— Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!