С чем ассоциируется карамель
Карамель
Карамель по праву может претендовать на особое место среди кондитерских изделий. Ее вкус знаком нам с самого детства. На сегодняшний день карамель может использоваться как самостоятельный продукт, а также входить в состав различных десертов и выпечки. Кроме того, ее добавляют в кофе и горячий шоколад и используют как ароматизатор для целого ряда прохладительных напитков. Как удалось обычному вареному сахару завоевать всемирное признание?
Историческая справка
Впервые сладости, напоминающие современную карамель, появились около трех тысяч лет назад в Греции и Китае. Там приноровились уваривать сироп из ячменной патоки, так, что получались тягучие сладкие лепешки. Однако само слово «карамель» своим появлением обязано латинскому названию сахарного тростника («cannamella»). Первую сладость, по составу напоминающую современную, приготовили в Индии около двух с половиной тысяч лет назад. Именно в это время там научились вываривать сахарный тростник и получили первый в истории настоящий сахар.
Считается, что своим появлением карамель обязана случайности и индийской кастовой системе.
Легенда гласит, что представители далитов — так называемых «неприкасаемых», которые занимали одно из низших мест в кастовой иерархии — подбирали листья, которые остались после того, как стебли сахарного тростника отправляли на переработку. Свою «добычу» они поджаривали на огне, в результате чего получили некое подобие современной карамели.
Вскоре с новым лакомством познакомились в Римской империи. Здесь сахар и продукт из него практически мгновенно «назначили» лекарственным средством.
Так, легендарный медик Гален прописывал засахаренные фрукты и жженый сахар в качестве лекарства от нервных болезней и расстройства желудка.
Новый этап в «биографии» карамели приходится на XIV-XVI века. В это время кондитеры и кулинары принялись экспериментировать с использованием сахара, который в тот период был продуктом редким и дорогостоящим. Первые изделия из карамели использовались для украшения блюд, предназначенных для аристократии и королевских домов.
На Руси лакомство появилось в XV веке и получила название «леденец». Это были те самые, прозрачные и напоминающие льдинки, сладости на палочках, которые до сих пор пользуются популярностью у детворы.
В 1614 году в английском городе Понтефракте начали продавать так называемые «лакричные талеры». Это были пастилки в форме монеток, которые делали из лакрицы (солодка). Этот вид сладости также считался лекарством — аптекари рекомендовали его при расстройстве пищеварения и боли в горле.
Приблизительно через восемьдесят лет солодка, которую завезли в Англию монахи-бенедиктинцы, стала использоваться с упавшим в цене сахаром, после чего лакричные леденцы стали невероятно популярными.
В XVII- XVIII веках карамель начали использовать для приготовления абсолютно нового вида блюд. Жидкой карамелью покрывали фрукты — яблоки, цитрусовые, орехи.
В итоге получалось необычное и очень вкусное лакомство, которое быстро завоевало признание.
А в 1899 году появилась первая по-настоящему лечебная леденцовая карамель на травах. Ее создателем стал фармацевт из Германии Карл Солдан.
Когда его маленькая дочь Люси заболела и наотрез отказалась принимать травяной отвар, Солдан пошел на хитрость. Он сварил на основе этого отвара сладкий сироп, добавив в него сахар, а потом, когда сироп застыл, предложил малышке вкусные конфеты, которые пошли «на ура».
Считается, что именно так появилась известная торговая марка Dr.C.Soldan’s, которая и по сей день выпускает лечебные сиропы и леденцы с эвкалиптом и ментолом от боли в горле.
Виды карамели
На сегодняшний день видов карамели появилось огромное множество. Однако вся она подразделяется на две основных категории: твердая и мягкая. Из твердой обычно делают конфеты, в том числе и леденцы, а мягкую добавляют в кондитерские изделия или используют как пищевую добавку.
В зависимости от того, какая именно разновидность сиропа использовалась во время приготовления, существует карамель на основе мальтозы, сахарозы и глюкозы.
Наконец, твердая карамель, из которой готовят конфеты, бывает с разными вкусами: фруктовым, ликерным, шоколадным, ягодным, мятным.
Технология приготовления продукта
Суть оригинального рецепта приготовления карамели за всю историю существования этого лакомства остается неизменным.
Он предусматривает нагревание сахара и воды до определенной температуры, после чего сироп разливают в формы и охлаждают.
В современном промышленном производстве технология несколько усложнилась. Кулинары со всего мира начали готовить карамель с использованием крахмальной патоки и особого инвертного сиропа.
Инвертный сироп – это продукт, который готовится из смешанных в равных частях фруктозы и глюкозы.
Помимо этого, современная карамель промышленного производства включает в себя ароматизаторы и загустители, а также другие вещества, которые продлевают срок ее хранения и улучшают вкусовые качества.
Калорийность и химический состав
Поскольку сырьем для приготовления карамели является сахар, калорийность у этого лакомства очень высокая. В среднем энергетическая ценность 100 г карамели составляет 378 ккал. Что касается питательных веществ, то продукт практически полностью состоит из углеводов (92,9 г), жиров в нем 0,8 г, а белков 1 г.
| Витамин Е | 0,2 мг |
| Витамин PP | 0,2 мг |
| Витамин К | 1,8 мкг |
| Витамин B12 | 0,3 мкг |
| Пантотеновая кислота | 0,62 мг |
| Витамин С | 0,4 мг |
| Холин | 8 мг |
При этом, вопреки популярному мнению о том, что карамель представляет собой сахар в чистом виде и не может являться источником каких-либо полезных веществ, на самом деле у нее довольно внушительный химический состав, включающий в себя витамины, макро- и микроэлементы.
| Железо (Fe) | 2,8 мг |
| Фосфор (P) | 60 мг |
| Калий (K) | 90 мг |
| Натрий (Na) | 41 мг |
| Магний (Mg) | 37 мг |
| Кальций (Ca) | 31 мг |
| Цинк (Zn) | 0,44 мг |
| Фтор (F) | 27 мкг |
| Медь (Cu) | 0,018 мг |
Полезные свойства и вред
Одним из основных полезных свойств карамели является ее способность смягчать горло при заболеваниях верхних дыхательных путей.
При этом, что примечательно, подобным действием обладают не только специальные лечебные леденцы, являющиеся детищем фармацевтики, но и обычный жженый сахар, даже приготовленный в домашних условиях. При рассасывании карамели выделяется слюна, смягчающая воспаленную слизистую оболочку, вследствие чего воспаление и боль проходят быстрее.
Также карамель — отличное средство при гипогликемии, иначе говоря, при резком снижении уровня глюкозы в крови. Сладкое лакомство может использоваться в качестве средства для экстренной помощи при проявлении легкой формы этого патологического состояния.
Однако, в то же время сахар, являющийся основой этого продукта, может нанести серьезный вред здоровью человека.
Этим лакомством не стоит злоупотреблять людям, страдающим лишним весом и стремящимся избавиться от лишних килограммов. Тот факт, что карамель — продукт высококалорийный, говорит сам за себя.
В состав многих видов сладости входят фруктовые кислоты. Поэтому злоупотребление этим лакомством может привести к проблемам с зубами.
Продукты, в состав которых входят патока и фруктовые кислоты, способны спровоцировать дисфункцию кишечной среды а также способствовать развитию патогенной микрофлоры. Это чревато не только проявлениями диспепсии, такими, как метеоризм, боли и диарея, но и появлением сыпи на лице, груди и спине.
Поступающая в организм в больших дозах глюкоза — это серьезная нагрузка на поджелудочную железу. Поэтому при заболеваниях этого органа от лакомства лучше отказаться.
Согласно данным, полученным учеными во время последних исследований, информация о том, что сладкое стимулирует работу мозга и обостряет когнитивные способности, не вполне соответствует действительности. Все дело в том, что подсознательно человек воспринимает десерт как своего рода награду за труды. Поэтому мозг словно бы получает сигнал: «Все, хватит трудиться, пора отдыхать». Именно поэтому не стоит излишне увлекаться поеданием сладкого, в том числе и карамели, стремясь «подстегнуть» себя перед работой.
Как выбрать качественную карамель
Чтобы выбрать по-настоящему качественный продукт, который будет не только вкусным, но и полезным, следует учесть несколько факторов.
Прежде всего, мягкая карамель считается менее вредной по сравнению с так называемой леденцовой. Во время ее приготовления сахарную массу растягивают, вследствие чего она насыщается кислородом. Также она менее вредна для зубной эмали.
Обращайте внимание на цвет. Воздержитесь от покупки слишком яркого, «кислотных» оттенков продукта. Неестественные цвета свидетельствуют о том, что при приготовлении использовались красители, которые не принесут никакой пользы здоровью. Лучше выбирать карамель натуральных оттенков: золотистую, кремовую или кофейную.
Большое значение имеет начинка. Так, безопаснее всего конфеты с начинкой из фруктового пюре или джема, а также шоколада, ореха или марципана. А вот молочная начинка — не лучший вариант. Все дело в том, что для ее изготовления применяется тугоплавкий жир, который может перевариваться только при температуре выше шестидесяти градусов по Цельсию. Поэтому наш организм, температура которого колеблется от 36 до 37 градусов, просто не может с ним справиться. С осторожностью следует подходить и к леденцам с «освежающим» эффектом, если только это не медицинская лечебная карамель, предназначенная для больного горла. В обычных конфетах чаще всего используется не натуральный, а химический ментол, который способен стать причиной аллергической реакции
Срок хранения у натуральной карамели очень краток. Если поверхность конфеты липкая или влажноватая, это значит, что он на исходе и от приобретения такого лакомства лучше воздержаться.
Готовим твердую карамель в домашних условиях
Карамель — лакомство, которое можно приготовить в домашних условиях. Справиться с этим совсем несложно, понадобится лишь терпение и минимальная сноровка.
Прежде всего, приготовьте кастрюльку с максимально толстым дном.
Ингредиенты вам понадобятся следующие: один стакан сахара, четверть стакана воды и половина чайной ложки яблочного уксуса, который поможет избежать кристаллизации сахара.
Все ингредиенты нужно смешать, а потом варить на очень медленном огне. Считается, что готовность карамели можно проверить, капнув чуть-чуть сиропа в стакан с водой — нужно, чтобы он не растекался, а напоминал жевательную резинку, то есть тянулся. Обратите внимание, что карамель лучше не доварить, чем переварить — в противном случае у вас получится обычный жженый сахар.
В том случае, если из карамели вы собираетесь лепить какие-то фигурки, главное — не дать ей быстро застыть. Чтобы этого избежать, после того, как сняли кастрюльку с огня, поставьте ее в большую по диаметру емкость с горячей водой, чтобы содержимое застывало как можно медленнее.
Обратите внимание, что в карамель можно сразу добавлять орехи или кусочки шоколада. Делать это необходимо перед тем, как снимать ее с огня. Не забудьте как следует перемешать.
Чтобы избежать кристаллизации сахара, варите карамель на очень медленном огне и не размешивайте, пока сахар полностью не растворится. Также появлению кристаллов сахара помешает яблочный уксус или лимонный сок, который можно добавить в карамель.
При наличии определенной сноровки приготовить карамель можно и без использования воды. Для этого два стакана сахара, непрерывно помешивая, растопите на сильном огне. Когда сахар начнет становиться жидким, огонь уменьшите, не переставая размешивать. После того, как сахар расплавится, убавьте огонь до минимума и продолжайте перемешивать до полного растворения. Готовый сироп разлейте по силиконовым формам.
Готовим мягкую карамель
Чтобы приготовить мягкую сладко-соленую карамель, вам понадобятся следующие ингредиенты: 300 г сахара, 335 г свежих сливок жирностью 30%, 65 г сливочного масла и чайная ложка соли.
Разделите сахар на шесть порций по 50 г. В кастрюлю с толстым дном высыпьте первую порцию сахара и поставьте на огонь. Растопите, после чего добавьте в кастрюлю следующую порцию. Обратите внимание, что размешивать нельзя! Таким образом растопите весь сахар.
Сливки поставьте на огонь и нагрейте практически до кипения, но не кипятите. Снимите сахар с огня, добавьте в него соль и сливочное масло, после чего тщательно перемешайте. После этого небольшими порциями, постоянно помешивая, влейте в сироп горячие сливки.
Карамель поставьте на огонь и нагревайте на слабом огне, пока она не примет цвет молочного шоколада.
После этого снимите кастрюлю с огня, перелейте содержимое в форму, укутайте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на сутки.
Готовим яблоки в карамели
Для приготовления двух крупных яблок в карамели вам понадобится 150 г сахара и чайная ложка лимонного сока. Яблоки лучше выбирать не слишком сладкие, а кисло-сладкие, потому что иначе, в сочетании с карамелью, лакомство получится приторным.
Яблоки вымойте и тщательно вытрите досуха. Подготовьте посуду, куда сложите готовое лакомство. Для этого лучше всего подойдет широкое плоское блюдо. Смажьте его рафинированным растительным маслом без запаха, чтобы яблоки не прилипали.
Сахар высыпьте в кастрюлю, влейте туда же лимонный сок и растопите на среднем огне, не забывая постоянно помешивать.
Как только сахар полностью растает, наденьте яблоко на шпажку и окуните в карамель. Действуйте максимально быстро. Яблоко должно быть покрыто карамелью полностью, так что, если окунуть его целиком не удается, полейте его из ложки.
Готовое яблоко положите на тарелку и дайте остыть. Когда оболочка начнет застывать, можно обвалять лакомство в измельченных орехах или кокосовой стружке.
Значение слова «карамель»
1. собир. Род жестких конфет, приготовленных из сахара и патоки с прибавлением ароматических и красящих веществ. Карамель с начинкой.
2. Спец. Жженый сахар для подкрашивания кондитерских изделий.
3. Спец. Поджаренный солод, употребляемый для подкрашивания пива.
Источник (печатная версия): Словарь русского языка: В 4-х т. / РАН, Ин-т лингвистич. исследований; Под ред. А. П. Евгеньевой. — 4-е изд., стер. — М.: Рус. яз.; Полиграфресурсы, 1999; (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека
Представляет собой пластичную или твердую массу (в зависимости от температуры нагревания) различных оттенков жёлтого и коричневого цвета (без дополнительного окрашивания), содержит сахарозу, мальтозу и глюкозу. Карамельная масса аморфна, в отличие от сахара (являющегося кристаллическим веществом). Переход из аморфного состояния в кристаллическое тормозится в результате использования антикристаллизаторов. В качестве антикристаллизаторов обычно используют патоку или инвертный сироп. В карамельном производстве принято добавлять на 100 массовых частей сахара 50 массовых частей патоки. Карамель, приготовленная на инвертном сиропе, обладает большей гигроскопичностью вследствие значительно большего содержания фруктозы — наиболее гигроскопичного сахара. Карамель также применяется в качестве пищевого красителя или вкусовой добавки при изготовлении других пищевых продуктов и напитков. Зарегистрирована в качестве пищевой добавки Е150.
Различают карамель леденцовую, с начинкой, витаминизированную, мягкую (полутвердую), лечебную и др. Для придания карамели дополнительного вкуса и цвета в карамельную массу вводятся пищевые кислоты, эссенции и красители, фрукты, ягоды, орехи, порошок какао и т. п. В качестве начинки используются фруктовые, ягодные, шоколадные, молочные, ликёрные и другие смеси.
КАРАМЕ’ЛЬ, и, мн. нет, ж. [фр. caramel]. 1. собир. Род конфет, леденцов из сахара и патоки с примесью красящий и ароматических веществ. К. прозрачная. К. с начинкой. 2. Поджаренный солод, употр. в пивоварении для подкрашивания пива (спец.). 3. Жженый сахар, употр. для подкрашивания кондитерских изделий, напр. мороженого (спец.).
Источник: «Толковый словарь русского языка» под редакцией Д. Н. Ушакова (1935-1940); (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека
караме́ль
1. кондитерское изделие или ингредиент такого изделия, получаемый нагреванием сахара или увариванием сахарного раствора с крахмальной патокой или инвертным сиропом
Делаем Карту слов лучше вместе
Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!
Спасибо! Я стал чуточку лучше понимать мир эмоций.
Вопрос: поварить — это что-то нейтральное, положительное или отрицательное?
Что общего у Сальвадора Дали и чупа-чупса и при чем здесь солёная карамель
От советских барбарисок в бумажных обертках – к вкуснейшим десертам, давно вышедшим за рамки обычного представления о карамели. Рассказываем о самой простой и вкусной сладости, изобретенной человечеством.
Из Индии в Рим, а оттуда в остальную Европу: краткая история карамели
Мы привыкли считать карамельные конфеты дешевым лакомством, но так было далеко не всегда. Исторически первой и главной сладостью принято считать мед: сначала дикий, который 2 000 лет назад добывали бортники, потом домашний, собранный пчеловодами. Но примерно в это же время китайцы впервые получили тягучие «лепешки» из ячменной патоки, а индусы изобрели прообраз современной карамели. Согласно легенде, ее создали представители касты неприкасаемых, которые обжаривали на огне листья сахарного тростника, оставшиеся от переработки растения. Обжаренные листья обладали сладким вкусом и характерной хрусткой и ломкой структурой.
Из Индии карамель «перешла» в античный Рим, а уже оттуда распространилась по Европе, оставаясь едой для богатых, ведь производство сахара по-прежнему было трудоемким и дорогим процессом. Беднякам карамель стала по карману только после того, как тростник начали выращивать в Америке и Карибском регионе. Постепенно сахар начал дешеветь, и карамель перестала быть элитным продуктом. В XVII–XVIII веках карамель использовали повсеместно. И не только в качестве отдельного продукта и украшения десерта, но и для того, чтобы покрыть еще жидкой карамелью фрукты и ягоды. А карамельный соус стал популярной добавкой к кофе, мороженому и (неожиданно!) блюдам из мяса, курицы и овощей.
А что же происходило в России? На Руси карамельные конфеты назывались леденцами, которые получили это название за схожесть с кусочками льда. Другое их название – «ландрин» – связано с петербургским кондитером Федором Ландриным, поставлявшим конфеты в «Елисеевские» магазины.
В XX веке карамель пережила новый виток популярности благодаря испанцу Энрике Бернату. Вдумчивый и наблюдательный Бернат заметил недостаток обычных конфет: руки детей после них становились липкими и грязными (а вслед за руками – их собственная одежда, одежда родителей, волосы и все вокруг). Решение оказалось простым и гениальным: в еще мягкие карамельные «круги» втыкалась деревянная палочка. Собственно, оно же и сделало кондитера миллионером: продукт получил название Chupa Chups.
Кстати, запоминающийся логотип Chupa Chups разработал друг Энрике Берната – знаменитый художник Сальвадор Дали. Позже он шутил, что принял участие в рекламной кампании исключительно ради денег, но мы предпочитаем думать, что на самом деле Дали просто любил сладкое (известно, что в качестве вознаграждения он также потребовал присылать ему ежедневно по коробке конфет).
Твердая и мягкая карамель: одно и то же или разные продукты?
С точки зрения состава в основе карамели всегда лежат сахар и вода, нагретые до определенной температуры. Со временем к этим двум компонентам начали добавлять ароматизаторы, загустители, вкусовые добавки. Сейчас карамель чаще всего производят не из чистого сахара, а из инвертного сиропа (из равных долей фруктозы и глюкозы) и крахмальной патоки.
Но, несмотря на очевидную схожесть состава, это все-таки очень разные продукты, объединенные общим названием. Отличие определяется технологией производства и добавлением дополнительных ингредиентов.
Классическая леденцовая карамель, имеющая стекловидную форму, состоит только из сахара (инвертного сиропа) и небольшого количества жидкости. Если добавить жир – сливочное масло, сливки или сухое молоко, – карамель становится мягкой (чем больше жиров, тем она мягче). Если прибавить к ней жидкость, то получится соус.
Секрет успеха соленой карамели
Пожалуй, одним из самых известных видов стала соленая карамель – густая паста с потрясающим вкусом, взрывающимся на языке крупинками соли. Хотя многие считают, что соленая карамель пришла к нам из Соединенных Штатов, ее родиной является французский регион Бретань на побережье Атлантики. Именно близость моря стала причиной появления местного специалитета – сливочного масла с добавлением морской соли.
В 1977 году кондитер из Бретани Анри Ле Ру создал карамельные конфеты с бретонским традиционным маслом. Необычный вкус сразу стал популярным (за первый же год Анри продал около 400 кг десерта в своей кондитерской), и соленая карамель пошла в народ: именитый парижский кондитер Пьер Эрме решил сделать ее начинкой для своих пирожных – макарун. Рецепт карамели был опубликован в журнале Gourmet, и все завертелось. О новом десерте узнали в Америке, и там начался настоящий бум: соленую карамель стали добавлять в шоколад и мороженое, в блинчики в качестве начинки, ей украшали торты, чизкейки и брауни, ее использовали как топинг для кофе и других напитков.
Польза карамели для горла и не только
Карамель выполняет еще одну важную функцию – это наиболее приемлемая для детей лекарственная форма различных фармацевтических препаратов, предназначенных для лечения заболеваний ротовой полости и горла, а также других болезней. Лечебные леденцы получаются при смешивании официальных препаратов с сахаром, патокой и вкусоароматическими добавками.
По одной из версий, первыми в конце XVII века добавили в карамель солодку монахи. Благодаря полезным свойствам солодки, получившиеся лакричные леденцы стали популярным лакомством и лекарством от боли в горле.
Согласно другой легенде, первым догадался сделать лекарство в виде конфеты немецкий фармацевт Карл Солдан в 1899 году. Его дочь Люси заболела, но отказывалась принимать медикаменты, и тогда отец придумал, как сделать горькие и неприятные на вкус препараты похожими на обычные конфеты для детей. Спустя несколько лет он основал собственную компанию Dr. C. Soldan, специализирующуюся на выпуске леденцов от кашля.
Так или иначе, сейчас выпускают леденцы с ментолом, солодкой, эвкалиптом, медом и другими полезными веществами, а также специальные «антиникотиновые» конфеты для бросающих курить.
Максимум калорий на 100 грамм: пара слов о вреде карамели
Если и есть десерты более калорийные, чем простая карамель, то их не слишком много. Ее энергетическая ценность – от 291 до 378 ккал на 100 грамм продукта, и большую часть твердой карамели составляют простые углеводы, а мягкой – углеводы и жиры. Поэтому для тех, кто страдает избыточным весом, и пациентов с диабетом карамель является условно запрещенным продуктом.
Любая карамель не очень хорошо влияет на здоровье зубов. В идеале сразу после употребления карамели нужно почистить зубы или хотя бы прополоскать рот водой.
На что обратить внимание при покупке карамели
Внешний вид
Лучшая влагонепроницаемая обертка имеет слой целлофана или фольги, защищающий от воздействия окружающей среды. Хуже всего – простая обертка из тонкой бумаги.
Конфеты не должны иметь внешних повреждений. Протекшая начинка – весомый повод отложить сладость (или выкинуть, если она уже куплена), так как влажная сладкая поверхность является идеальным домом для болезнетворных бактерий.
Настоящая карамель имеет коричневые оттенки – от золотисто-бежевого до темно-коричневого, в зависимости от времени реакции и непосредственного состава. В конфеты ярких цветов добавлен синтетический краситель, который способен вызвать аллергическую реакцию.
Срок хранения
Натуральная карамель хранится совсем недолго из-за чрезвычайной гигроскопичности. Срок хранения карамели с фруктовым и ягодным наполнителем – 2 месяца, карамели с помадкой – 4 месяца, леденцов – полгода. Кстати, нельзя хранить карамель под прямыми солнечными лучами, это приводит к тому, что она тает и слипается.
Как сделать карамель дома
Приготовить карамель на собственной кухне – отличное развлечение для родителей и детей.
Самый простой рецепт
Помимо этого, понадобятся: кастрюля с толстым дном, ложка для размешивания, формы для конфет (силиконовые или металлические) и максимум внимания. Отвлекаться нельзя: карамель моментально пригорает.
Все ингредиенты смешайте, поставьте на медленный огонь и постоянно размешивайте до полного растворения кристаллов сахара. Как только масса начнет пузыриться и приобретет характерный золотистый оттенок, снимите кастрюлю с огня и разлейте карамель по формам. Можно проверить ее «методом шарика» – капнуть каплю карамели в стакан с холодной водой. Если сформируется мягкий шарик, карамель готова.
Еще раз повторимся: отвлекаться в процессе нельзя, иначе вас ждет увлекательный квест по отмыванию пригоревшей посуды (ремарка основана на реальных событиях из жизни автора).
Рецепт посложнее – соленая карамель
При желании можно добавить небольшое количество колотого миндаля или фундука, ваниль или лаванду.
Дополнительно понадобятся: кастрюля с толстым дном, ложка для постоянного помешивания, банка с крышкой, куда карамель попадет после приготовления, и кулинарный термометр. Если термометра нет, можно ориентироваться по цвету.
E150, lollipop и «Взлётные» – это тоже карамель
В пищевой промышленности карамель известна как водорастворимый краситель Е150. В России указывать ее на этикетке продукта необязательно, но если вы нашли Е150 в составе, то не стоит бояться – карамель полностью безопасна.
Само слово «карамель», вероятно, произошло от испанского caramelo или от латинского cannamelis, что в переводе означает «сахарный тростник». А вот английское название леденцов lollipop может иметь цыганское происхождение. По одной из версий, цыгане продавали на ярмарках маленькие яблоки в карамели, нанизанные на деревянную шпажку, а десерт назывался lola phaba.
Карамелизация сахара близка к реакции Майяра – той самой, что происходит при обжаривании кофе, запекании хлеба и появлении корочки на стейке. Отличие лишь в том, что в реакции карамелизации принимают участие только разные виды сахаров (сахароза, глюкоза, фруктоза, мальтоза и галактоза), а реакция Майяра происходит между сахарами и аминокислотами. Кстати, именно благодаря этому сходству химических реакций в кофе темной обжарки появляются ноты карамели.
А самыми именитыми карамельками в Советском Союзе были «Взлетные» – с обертками, на которых изображены самолеты Ту-144 и Як-40.
А какой ваш любимый формат карамели?