с чем пить пшеничное пиво

Корзина

Пшеничное пиво

Немаловажную роль в истории пивоварения сыграла пшеница, причем не меньшую, чем ячмень. Древние египтяне и шумеры для приготовления своего любимого напитка использовали именно этот злак. В средние века в Европе также изготавливали светлое пшеничное пиво, которое особенно приглянулось немцам и бельгийцам.

В XIV-XVI веках в Германии приняли закон о чистоте пива, согласно которому изготавливать напиток можно было только из: хмеля, воды и ячменного солода. Такие изменения в законодательстве чуть было не поставили точку в приготовлении этого напитка, однако пиво варить не прекратили. Популярность пшеничного пошла на спад только к концу девятнадцатого века.

Возобновлять утраченные позиции пенный напиток начал лишь в шестидесятых годах двадцатого столетия. А на данный момент в Баварии около трети всего производства – именно пшеничное пиво. Сорта напитка пестрят разнообразием, а изготавливают их не только в Германии, а и в США, Бразилии, Канаде, Австрии, Китае, Великобритании, Испании, Франции.

Пшеничное пиво с немецким акцентом

Не сложно догадаться, что самые известные стили пива на основе пшеничного солода изготовлены в Баварии. Это такие сорта как: Kristallweizen, Hefeweizen и Weizenbock. При этом доля пшеничного солода в каждом из них составляет не меньше половины.

Hefeweizen – это светлое мутноватое пиво с высокой плотной пеной. Напиток не фильтруют, а дозревает пиво прямо в бутылке. Секрет густой пены и повышенной газированности пенного напитка кроется в том, что дрожжи в закрытом пространстве активно выделяют углекислый газ. На вкус Hefeweizen горьковато-сладкий с легкими фруктовыми и пряными нотками и немного необычным лекарственным ароматом.

Kristallweizen – это светлое фильтрованное пиво. После фильтрации напиток становится прозрачным, что делает его вкус не таким сложным, как у Hefeweizen. А вот Weizenbock можно охарактеризовать как: мутный, крепкий, темный напиток со стойкой пеной, цвет которого может варьироваться от янтарного до темно-коричневого.

Однако не только Бавария может похвастать собственными сортами пшеничного пива. Этот напиток изготавливают и в таких немецких городах, как Лейпциг и Берлин. Первый славится пивом под названием «Gose», который насчитывает около тысячи лет. Нельзя не отметить тот факт, что при изготовлении в него добавляют соль. В итоге любители пенных напитков могут насладиться пивом с высокой пеной, кисловато-соленым вкусом с пряными и фруктовыми оттенками.

В столице Германии изготовили свой стиль пшеничного – Berliner Weisse. Сбраживают напиток при помощи кисломолочных бактерий, что делает его невероятно освежающим, слабоалкогольным и приятным на вкус. А подают такой напиток чаще всего с добавлением фруктового сиропа.

Бельгийское фруктовое и белое пиво

Жители Бельгии чрезвычайно любят пиво, пшеничное в том числе. Biere Blanche или Witbier – это нефильтрованный напиток, который изготавливают из несоложеных овса и пшеницы с добавлением ячменного солода. Hoegaarden – одна из самых популярных марок этого напитка.

Пшеничное пиво самопроизвольного брожения называется «Lambic». В такой напиток не добавляют дрожжи. В зависимости от срока созревания (от нескольких месяцев до года) будет меняться и вкус напитка: чем дольше, тем вкуснее. А при изготовлении изысканных сортов этого пива, срок дображивая может составлять пять и более лет. Обычно Lambic не употребляют в чистом виде, а добавляют в состав разнообразных коктейлей. Для приготовления можно использовать пиво разного срока выдержки и крепости, а также различные фруктовые соки. Поверьте, вкус Вас несомненно удивит.

Как правильно пить пшеничное пиво

Практически для каждого стиля пшеничного предусмотрен свой, особый тип стакана. Сорта пива, изготовленные в Баварии, употребляют из высоких бокалов, которые слегка расширяются кверху и имеют крепкое дно. Шестигранные низкие стаканы предназначены для пива Hoegaarden. Все остальные бельгийские сорта пшеничного принято пить исключительно из бокалов-тюльпанов. А чашеобразные бокалы на тонкой ножке предназначены специально для Berliner Weisse. Обычно к немецким сортам пшеничного подают традиционные баварские колбаски, к бельгийским – изысканные сыры, а Lambic – это исключительно десертный напиток.

Светлые сорта пшеничного пива обычно рекомендуют пить охлажденными. Такие напитки идеально подойдут к мясным блюдам. Поэтому, отправляясь на пикник, светлое пшеничное пиво лучше загрузить в автохолодильник.

Источник

Пиво для гурманов: с чем сочетать лучшие сорта?

В нашей стране пиво ассоциируется с дешёвым бутылочным напитком, который пьют на скамейках помятые и сомнительные личности. И это весьма странно, ведь и в нашей стране можно найти достойные европейские сорта пенного напитка, и не надо ехать на Октоберфест. Какие и с чем употреблять, рассказал гурман и завсегдатай правильных пабов Егор Кисляков.

Казалось бы, что такое пиво по сравнению с вином или виски? Ведь это благородные напитки с историей, разнообразными букетами и культурой питья. Но дела обстоят иначе: культура пивоварения не менее древняя.

В Европе трудно найти страну, где бы не существовало культуры пивоварения со своими традициями и рецептами. Самые известные — Германия, Чехия, Ирландия. Но сегодня речь пойдёт о Бельгии. Именно в этой стране варится более 900 различных сортов пива: дюбели, гезы, ламбики, крики, брюны, эли и квадрупели, а также трапписты. Составим небольшой список обязательных к дегустации.

Светлое

Начнём с простого светлого сорта, который понравится тем, кто пока не настроен на эксперименты. Leffe Blonde — это пиво с золотистым цветом. Имеет довольно сухой с заметными нотками фруктов и пряностей вкус. В послевкусии чувствуются оттенки мёда, апельсиновой цедры, гвоздики. Оно обладает сладковатым ароматом солода с небольшой горчинкой. Идеально сочетается с мясом и сыром.

Фото: © flickr / Rod, Hans Splinter

Нефильтрованное пиво является одной из моих пивных слабостей, а одним из главных поводов для потворства ей я бы назвал Blanche de Bruxelles. Это пшеничное пиво, в аромате которого можно уловить нотки кориандра и апельсиновой цедры. Последнюю действительно добавляют при варке. Это пиво очень долго настаивается и дображивает уже непосредственно в бутылках или кегах. Не советую аккомпанировать его какими-то закусками. Оно прекрасно пьётся и само по себе.

Тёмное

Очень многие любят тёмное пиво, я не исключение. Находясь в брассерии (тип городского кафе, пивная, по уровню сервиса находящаяся между бистро и рестораном. — Прим. ред.), я беру Leffe Brune. Тёмно-коричневый цвет, вкус сливочный, немного сладкий, с ноткой жареного солода. Он сочетает в себе лёгкую горечь и карамельный привкус. В его аромате можно уловить оттенки пряностей, тёмного шоколада и фруктов. Это пиво отлично подходит к горячим закускам, сырам в панировке и кисло-сладким блюдам.

Винное

Фото: © flickr / Allagash Brewing

Если вы хотите понять, что значит сочетание «винное пиво», то именно им я описал этот сорт, когда попробовал его впервые. Bourgogne des Flandres — это тёмное пиво, имеющее необычный сладкий вкус, мягкий, фруктовый, с яркими нотами вишни, карамели, шоколада, ванили. Он терпкий и с кислинкой. Разнообразный аромат этого пива наполнен тонами фруктов, солода, ванили, шоколада и древесным ароматом дуба. Bourgogne des Flandres очень хорошо подходит к мясу, приготовленному на гриле.

Фруктовое

Фото: © flickr / Allagash Brewing

Писать про бельгийское пиво и обойти вниманием фруктовые ламбики было бы непростительным преступлением. Тем, кто больше любит вкус фруктов, чем солода, обязательно стоит попробовать Mort Subite — пиво малинового цвета с розовой пенной шапкой. У него невероятно богатый вкус с нотками сочной вишни и малины, плавно переходящими в приятную кислинку. У этого пива очень насыщенный вишнёвый аромат, который заставляет забыть, что ты пьёшь пиво. Оно прекрасно идёт как самостоятельно, так и с лёгкими овощными закусками или салатами.

Красное

Одним из лучших представителей эля я бы назвал фландрийский красный Duchesse de Bourgogne. Это пиво тёмного рубиново цвета с насыщенными, терпкими кисло-сладкими фруктовыми и ягодными нотками, с вкраплениями шоколада, пряностей, орехов. Аромат пива также наполнен фруктами и ягодами с тонами дрожжей и карамелизованного сахара. Эль прекрасно подойдёт к мясу, приготовленному на гриле. Данная марка встречается в Москве реже предыдущих, но найти её всё-таки можно.

Фото: © flickr / Allagash Brewing, Allagash Brewing

Услышав слово «квадрюпель», наверное, сразу и не поймёшь, о чём идёт речь, но она пойдёт именно о пиве, причём очень крепком и мощном. La Trappe Quadrupel — это пиво тёмно-янтарного цвета с красным оттенком. В его сложном, глубоком вкусе можно узнать нотки карамели с оттенками перца и пряностей, земляными тонами хмеля. Послевкусие изысканное, приятное, сочетает сладость и горечь. Аромат этого пива состоит из нот белого винограда, ягод, карамели, перца, гвоздики, ванили, миндаля. Оно неплохо сочетается с сырами или мясными закусками. Эту марку невозможно найти в разливе. К её покупке нужно отнестись как к приобретению бутылки вина: вдумчиво, не спеша.

Следующий сорт смогут оценить только те, кто пробовал не только три вида пива из банки в соседнем ларьке. Rodenbach Grand Cru — это сложное выдержанное пиво, которое поможет вам почувствовать себя настоящим ценителем этого напитка. И бутылка 0,75 л такого пива стоит как бутылка хорошего французского вина. Пусть это вас не смущает, вы так же будете его смаковать. Это пиво густого тёмно-красного цвета с тонким, слегка сладковатым, освежающим вкусом, наполненным тонами ягод и фруктов, лёгкой терпкостью лимона и винограда. Оно имеет послевкусие с нотками древесины, карамели и фруктов. В его аромате также ощущаются нотки древесины, кислинка ягод. Оно хорошо сочетается с сырами и мясом, приготовленным на гриле.

Источник

Славные страницы пивоварения: пшеничное нефильтрованное. В чем его секрет?

Пшеничное пиво — весьма оригинальный сорт популярного хмельного напитка. Чем оно славится, где появилось и почему обязательно стоит его попробовать — расскажет уважаемый пивной блогер и эксперт сайта www.beercult.ru Никита Филиппов.

Что представляет собой пшеничное пиво и откуда оно родом?

Начнем с того, что это пиво верхового брожения. Значит, оно по определению старше, чем большинство известных в Европе сортов. Можно точно утверждать, что в Средние века оно уже было распространено — на территории нынешней Германии, Бельгии и Нидерландов (Фландрии).

По определению этот сорт пива отличает использование пшеничного солода и некоторая непрозрачность в силу особенностей производства (замутнение напитка вызывают дрожжи и пшеничные белки).

Известен ли автор этого пива и есть ли какая-нибудь легенда о его возникновении?

Когда речь идет о настолько давних событиях, любая информация будет выглядеть легендой. Авторство этого пива установить исторически, конечно же, невозможно. А вот первое коммерчески сваренное пшеничное пиво произведено пивоварней Шнайдер в 1850 году, называлось оно Schneider Weiße.

Пиво варили на территории нынешней Германии еще 1000 лет назад — из различных злаковых культур, из различных солодов: из ячменного, пшеничного и наиболее дешевого и доступного для простолюдинов — овсяного («непремиального» сорта). В Средние века в массе своей пиво было темного оттенка. Пшеничное пиво светлое. Оно выглядело эффектнее, элитнее, было дороже и доступно меньшей части населения.

Пшеничное пиво варят во всем мире по единой технологии или есть какие-то направления, школы?

Существует две четких традиции производства такого пива. Наиболее известна и популярна немецкая школа — Вайценбир (Weizen — по-немецки пшеница) с содержанием пшеничного солода 35−50%. Остальная часть — это солод ячменный, как в обычном пиве.

Второе направление — фламандское. Во Фландрии, Бельгии и Нидерландах такое пиво называется Witbier (то же, что немецкое Weißbier — белое пиво). Во франкоязычных частях этих стран — la Bière Blanche. Пшеничный солод берется в большем соотношении — 50−70%, используется даже несоложеная пшеница (чего не бывает в «правильном» немецком пиве) и специи — апельсиновая цедра и кориандр. Специи — наследие Средневековья. Хмель тогда еще не был здесь распространен, и пиво приправляли специями для улучшения вкуса.

У нас на рынке есть представители обоих направлений. Есть сорта, очень близкие к немецкому пшеничному, например, «Балтика № 8 Пшеничное». Есть и сорта, представляющие фламандскую школу. Это, в первую очередь, «Кроненбург Бланк» (Kronenbourg 1664 Blanc) и «Хугарден» (Hoegaarden). И в том, и в другом есть апельсиновая цедра, кориандр, высокое содержание пшеничного солода и несоложеной пшеницы.

Встречается и совсем малоизвестная в наших широтах разновидность — кислые сорта пшеничного пива. Например, так называемое Берлинер Вайссе (Berliner Weiße) в Германии — оно сбраживается дрожжами в симбиозе с молочнокислыми бактериями. Это напиток с очень низким содержанием алкоголя (2,5−3%) и очень-очень кислый. Летом в самую жару в Берлине в уличных кафе можно увидеть людей, пьющих из стаканов для виски нечто ярко-красное или ярко-зеленое — это пиво сдабривают малиновым или тархунным сиропом.

Почему пшеничное пиво не фильтруют?

Если мы удалим из пива дрожжи, мы потеряем большую часть дрожжевого привкуса и тех продуктов, которые дрожжи образуют, несут их на своей поверхности. «Kristallweizen» — прозрачное пшеничное пиво Баварии — обычно подают с долькой лимона, чтобы обогатить несложную ароматику напитка, придать освежающий вкус.

«Hefeweizen» — пшеничное нефильтрованное дрожжевое пиво — с лимоном подают редко, потому что оно самоценно, у него собственный богатый интересный многогранный вкус в диапазоне от гвоздики до бананов, и лимон там совершенно не нужен.

Это особенное пиво стоит пить особенным образом? Форма бокала влияет на вкус?

Для пшеничных сортов используют бокал устоявшейся формы — с тяжелым массивным донышком, посередине узкий, а кверху расширяющийся, сферообразный. Так пенная шапка (а она в этом пиве очень и очень плотная) держится устойчивее, более продолжительно сохраняется аромат. Чокаются таким бокалом с пивом не верхней тонкой сферической частью, а нижней, тяжелым донышком, с характерным звуком.

Несмотря на то, что большинство опытных любителей пива настаивают на употреблении пива при комнатной температуре, пшеничное пиво, чтобы ощутить прелесть напитка, пьют холодным.

Чем закусывать пшеничное пиво, и стоит ли?

С точки зрения пивной кулинарии, любое хорошее пиво самоценно и никакого гарнира, в принципе, не требует. Но если мы что-то хотим съесть с пшеничным пивом — наверное, стоит брать пример у народов, профессионально употребляющих пиво последние 500−700 лет, у тех же немцев.

Пшеничное пиво довольно пряное и требует соответствующих копченых мясных блюд с косточкой: свиных коленей, ребер Именно копченых, жареных, тушеных и запеченных — как легендарный баварский айсбан, свиная рулька. Это оптимально, так пиво будет утолять жажду и гармонировать с вкусом еды. А вот классические закуски, предназначенные для пива, для пшеничного не очень подходят. Вареная говядина на его фоне покажется слишком пресной.

Назовите наиболее заслуженные марки…

На международном уровне больше всего наград получили немецкие пшеничные сорта — Weihenstephan, Schneider, Maisel, Tucher — фактически градообразующие пивоварни. Многим из них более 500 лет. Являясь основоположниками традиций и законодателями моды, на своих старых заводах по выверенным рецептурам они варят пиво, которое является образцом на большинстве международных дегустационных конкурсов и пивных фестивалей.

Между тем в последние годы практически каждая домашняя мини пивоварня в США производит свою вариацию пшеничного пива, очень похожую либо на немецкий, либо на фламандский прототипы и часто их перекрывающую.

А есть такие заслуженные марки в нашей стране?

Есть, хоть традиция пшеничного пивоварения и не очень продолжительна. За 10 лет существования «Балтика № 8» снискала популярность в профессиональных кругах. По отзывам немецких специалистов-пивоваров, она очень напоминает пиво франконского типа — сорт нюрнбергской пивоварни Tucher. Это очень приятное и лестное сравнение, подтвержденное уже полученными наградами.

Как судьи оценивают пиво на конкурсах? Присутствует ли в их подходе учет политической ситуации, как на кинофестивалях?

Такая аналогия совершенно некорректна. Профессиональная дегустация пива проходит методом слепого тестирования, невозможным для кинофестивалей. Члены жюри (до 30 судей) на момент выставления оценок по своим методикам не имеют представления ни о названии, ни о стране, ни о компании-производителе. Сумма всех оценок комиссии идет в зачет потенциальной медали. Результат получается максимально объективным, и политический подтекст здесь исключен. В последние годы в традиционных категориях пшеничного пива высочайшие места часто занимали небаварские сорта — украинские, российские, американские, японские

«Балтика № 8» — столько заслуг и медалей! Наше пшеничное пиво лучше, чем немецкое?

Могу точно сказать, что, во-первых, как минимум, не хуже. Во-вторых, это возможность попробовать традиционное немецкое пиво, не уезжая для этого в Германию. Любое пиво хорошо в месте потребления. Немецкое пшеничное пиво хорошо пить, когда находишься в Германии. Особенно когда в южной Германии рассвет сезона — когда ощущаешь, что это пивная страна — вокруг тебя за пивом сидят люди целыми семьями, проходят фестивали и конкурсы. А возвратясь в Россию, имея желание попробовать пшеничное пиво, — мы всегда имеем такую возможность.

Источник

Что такое пшеничное пиво? (история, профиль и сорта)

Большинство из нас знают, что пиво в основном готовится из зерен ячменя. Поэтому неудивительно, что термин «пшеничное пиво» может вызвать некоторый интерес у новичков.

Если вам интересно, что такое пшеничное пиво, то вы попали в нужное место, потому что в этой статье мы расскажем все, что вам нужно знать об этом пиве, включая немного истории и даже советы с какими продуктами его сочетать.

Что такое пшеничное пиво?

Прежде чем углубляться в историю и виды пива, давайте сначала определимся, что такое пшеничное пиво. Это любой вид пива, приготовленный по крайней мере на 50% из солодовой или несоложеной пшеницы.

До 1980-х годов, когда начали появляться микропивоварни, пиво в Соединенных Штатах практически не производилось с использованием пшеницы; пивовары в основном использовали ячмень в качестве основного зерна. А в Европе пшеница использовалась в качестве основного зерна на протяжении тысячелетий.

История пшеничного пива

Пшеница впервые была использована в качестве ингредиента для пивоварения более 10 000 лет назад. В Европе свидетельства пивоварения с использованием пшеницы датируются 800 годом до н. э. в Баварии.

Говорят, что правящая семья Дегенбергеров была первопроходцем в производстве пшеничного пива в Баварии. Когда герцог Дегенбергер умер, не оставив наследника, лицензия на пивоварение была передана герцогу Максимилиану 1.

Герцог Максимиллиан построил первую пивоварню пшеничного пива в Мюнхене. Но в 1880-х годах пшеничное пиво или Weissbier потеряло свою популярность, что привело к закрытию многих пивоварен.

Пшеничное пиво стало популярным, когда пивовар по имени Георг Шнайдер купил пивоварню в Мюнхене и упорно трудился, чтобы возродить Weissbier. На сегодняшний день семья Шнайдеров все еще управляет пивоварней.

Профиль пшеничного пива

Внешний вид

Традиционно для приготовления пшеничного пива использовалась светлая двухрядная пшеница. В результате цвет пива получался от золотистого до бледно-желтого. Из-за высокого содержания белка в пшенице это пиво становится мутным. Использование дрожжей верхового брожения, также делает этот сорт пива менее прозрачным.

Аромат

Аромат пшеничного пива сильно зависит от региона. Оригинальное пшеничное пиво имеет ярко выраженные банановые и гвоздичные ноты, которые уравновешиваются хмелевой горчинкой. Высокое содержание пшеницы также придаёт ему неповторимый солодовый аромат. В американском пшеничном пиве используются цитрусовые и сосновые сорта хмеля.

Пшеничное пиво, как правило, хорошо сбалансировано благодаря низкому содержанию хмеля. У этого пива обычно сухое послевкусие.

Пшеничное пиво имеет среднюю консистенцию. Оно покажется вам насыщенным и сливочным, в основном из-за богатого содержания белка и дрожжей.

Сорта пшеничного пива

Существует столько же различных сортов пшеничного пива, сколько и регионов, в которых его производят. Давайте взглянем на некоторые из наиболее распространенных разновидностей.

1. Американское пшеничное пиво

American Wheat, также известное как американский пшеничный эль, является самым новым сортом пшеничного пива. Оно приобрело популярность в 1990-х годах, когда индустрия крафтового пива активно набирала обороты.

Американское пшеничное пиво производится с использованием не менее 30% солодовой пшеницы. Этот сорт пива является американской версией немецкого пшеничного пива.

American Wheat варится с использованием пивных дрожжей верхового брожения. Оно может содержать больше хмеля, чем его немецкий аналог, что делает это пиво немного горче. Благодаря хмелю американское пшеничное пиво имеет более насыщенный вкус, чем немецкая версия.

2. Hefeweizen

Hefeweizen переводится как «пшенично дрожжевой» и считается традиционным пшеничным пивом. Эта вариация состоит более чем из 50% пшеницы, что придает ей достаточно мутный вид.

В зависимости от того, фильтруется ли пиво hefeweizen, конечный напиток может быть янтарно-прозрачным и классифицироваться как dunkelweizen или полностью прозрачным, и в этом случае он будет классифицироваться как krystalweizen.

Благодаря пшеничному белку получается более плотное и сливочное пиво. Но самой большой отличительной чертой пива Hefeweizen является сильный аромат гвоздики и банана, которого обычно нет в других сортах пшеничного пива.

3. Witbier

Witbier, что переводится как «белое пиво»-это пшеничное пиво в бельгийском стиле, получившее свое название из-за мутного внешнего вида. Традиционно это пиво готовят из овса и светлых несоложеных зерен пшеницы, в результате получается сливочное пиво молочного цвета.

Как и в классическом пшеничном пиве, в бельгийском witbier очень мягкое охмеление. В витбире почти всегда присутствует некоторая кислинка, которая хорошо уравновешивается кориандром и апельсиновой цедрой.

По правде говоря, многие американские пивовары не достигли совершенства в искусстве приготовления классического витбира. Некачественный витбир обычно пытаются замаскировать добавлением большого количества специй. Результат? Пиво с посредственным вкусом, лишенным характера и конкретного аромата.

4. Berliner Weisse

Berliner Weisse берет свое начало на севере Германии. Это пиво варится из частично солодовой пшеницы. Оттенок кислотности возникает благодаря добавлению дрожжей lactobacillus ближе к концу процесса пивоварения.

Пиво Berliner Weisse обычно содержит около 3,5% алкоголя. Оно сильно газированное, очень насыщенное и, как и другие сорта пшеничного пива, с минимальным добавлением хмеля.

Несмотря на все хорошие моменты, Berliner Weisse теряет популярность по мере того, как на рынке появляются новые лагеры массового производства.

С чем вы можете сочетать пшеничное пиво?

Из-за небольшого количества хмеля и минимальной горечи пшеничное пиво обычно хорошо сочетается с различными продуктами.

Hefeweizen хорошо сочетается с молочными и солеными продуктами, включая сосиски, сыры, блюда из яиц и овощные салаты.

Berliner Weiss сочетается с чем угодно, от мяса до картофеля. Этот сорт пшеничного пива является идеальным дополнением к картофелю фри, ветчине и солёным сырам. Не бойтесь подавать это пиво вместе с кусочком шоколадного торта или чизкейка.

Краткие сведения

Пшеничное пиво-один из старейших сортов пива, насчитывающий тысячи лет. Характерное отсутствие горечи из-за низкого или умеренного охмеления выделяет этот сорт пива среди остальных. Приятный вкус и аромат делают пшеничное пиво достаточно популярным в наши дни.

Источник