саламандра гриль что это

Для небольшого по размерам заведения общепита крайне важно рациональное использование кухонного пространства. Решающим может оказаться буквально каждый сантиметр! Маленькая кухня быстро загромождается. Нагрузка на персонал увеличивается и возникает острая потребность в оптимизации процесса готовки.

Для решения этого вопроса потребуется установка универсального и компактного оборудования. Но, конечно, лучше, если площадь кухни будет изначально использована правильно. Одним из таких удобных в использовании и гармонично вписывающихся в любую кухню приборов является гриль саламандра.

Особенности использования и виды

Эти грили относятся к бесконтактному типу нагревательных устройств.

Саламандра имеет прямоугольный или квадратный кожух, в верхней, а иногда и в нижней части которого находятся инфракрасные (либо другие) нагревательные элементы. В нижней части располагаются решётки (чаще неподвижные) для размещения продуктов. Температура нагревания регулируется механически, за счёт увеличения или сокращения расстояния между верхней и нижней горизонтальной плоскостью. То есть, нагревательный элемент может быть ближе или дальше от запекаемых блюд. Прибор обязательно комплектуется поддоном для сбора стекающего жира. Работу можно контролировать с помощью индикатора. Рабочая температура гриля от 50 до 300 градусов.

По конструкции выделяют два типа грилей саламандра:

Более экономным считается первый тип. Двигающиеся тэны позволяют значительно сократить потери тепла и ускорить приготовление блюд.

Также грили делятся на три основные разновидности по типу нагревательных элементов:

Преимущества оборудования

Бесконтактные грили типа саламандра имеют много преимуществ. Это:

Используется гриль для придания вкуса варёным или жареным блюдам. Но его основное предназначение это – запекание мяса, птицы, рыбы, овощей.

Повара с помощью гриля саламандра готовят вяленые фрукты, шашлыки, шаурму, пиццу, люля-кебаб, жульен, выпечку из полуфабрикатов, разогревают открытые бутерброды.

Как выбрать качественное оборудование

При выборе аппарата для приготовления сахарной ваты особое внимание обращайте на производительность техники.

При помощи мангала вы сможете привлечь новых клиентов в свое заведение, порадовав их румяным шашлыком. О популярных производителях данного оборудования читайте в этой статье.

Обзор популярных моделей

Airhot SGE-460

Airhot SGE-460 выпускается китайским брендом Airhot.

Технические характеристики:

Средняя стоимость 30 000 рублей.

Airhot SGE-600

Airhot SGE-600 выпускается одноимённым китайским производителем.

Технические характеристики:

Средняя цена 35 000 рублей.

Airhot SGE-938

Airhot SGE-938 выпускается китайской фирмой Airhot.

Технические характеристики:

Средняя стоимость 12 000 рублей.

Sirman PRO

Sirman PRO выпускается итальянским брендом Sirman.

Технические характеристики:

Средняя рыночная цена 70 900 рублей.

Источник

Гриль саламандра

Гриль саламандер, что это?

Устройство, которое используется на завершающем этапе обработки блюд для придания продуктам хрустящей корочки и особого вкуса. Такое обжаривание используется для приготовления шаурмы, фахитас и других блюд как мексиканской, так и итальянской кухни. Саламандр гриль оснащен кожухом прямоугольной или квадратной формы. В зависимости от конструкции, в верхней или в нижней части устройства находятся нагревательные элементы. На решетки, которые расположены внизу, выкладываются продукты.

В комплектации обязательно должен быть поддон, чтобы собирать стекающий жир. Благодаря встроенным индикаторам повар может контролировать работу аппарата. Температура, которую обеспечивает гриль для приготовления блюд, находится в диапазоне от 50 °С до 300 °С.

Гриль саламандра — для чего?

Особенности выбора и применения грилей саламандр

Для обустройства тесной кухни маленького кафе или пиццерии подойдет гриль с инфракрасным нагревательным элементом. Он имеет небольшие размеры и не влияет на микроклимат в помещении. Электрический гриль хорошо впишется в проект большой профессиональной кухни. Иногда их устанавливают в помещении, где блюда готовятся для подачи в зал.

Ознакомиться с характеристиками техники и выбрать гриль саламандр, цена которого вас устроит, может каждый. Достаточно обратиться за покупками к партнерам на сайте ApachLab. Все профессиональное оборудование отличается долговечностью и высокой производительностью. Современная кухонная техника от партнеров-дилеров предлагается по доступным ценам. Затраты на покупку гриля быстро оправдываются их функциональными свойствами и техническими характеристиками.

Источник

Рейтинг лучших грилей-саламандра на 2021 год

Одним из представителей профессиональной тепловой кухонной техники является гриль-саламандра, с помощью которого, любое блюдо можно довести до оптимальной температуры подачи и создать аппетитную на нём корочку, будь то рыба или мясо. Оборудование выбирается в зависимости от специализации заведения. Обзор составили лучшие модели грилей-саламандр для заведений общественного питания на 2021 год разной ценовой категории.

Основные сведения о грилях – критерии выбора

Торговое оборудование может классифицироваться по нескольким признакам. Чтобы понять, как выбрать гриль, для начала следует ознакомиться с его разновидностями. Зная детальное строение агрегата, значительно упрощается задача при его покупке.

Конструкция представляет собою квадрат или прямоугольник с нагревательными элементами в верхней или нижней части корпуса. Снизу она оснащена решётками, куда выкладывают продукты.

Регулируется температура в приборе вручную, путём изменения расстояния между верхней и нижней плоскостями. В обязательную комплектацию входит поддон для сбора стекающей жидкости. Контролировать процесс помогают индикаторы.

Примечание! Рабочая температура может варьироваться в пределах 50-300 градусов.

Виды грилей-саламандра – классификация товара

Бесконтактные грили нужны на завершающем этапе приготовления блюд, чтобы создать хрустящую корочку. Главный элемент в технике, отвечающий за её образование – тэн.

Фото — Овощи и мясо на гриле

Какие бывают устройства относительно нагревательного элемента? Существует три типа оборудования: инфракрасные, электрические, газовые. Главная особенность каждого из них:

Тип конструкции, относительно обустройства может быть с подвижным нагревательным элементом или фиксированным. Во втором варианте переставлять выше можно только решётку (верх неподвижный).

Примечание! Экономичный вариант считается первый, с подвижно системой тэнов.

Рекомендации по выбору

Для элитных заведений, к примеру, ресторанов, используется электрическая модель, так как позволяет запекать мясо, рыбу, овощи, птицу и хлебобулочные изделия.

Для уличных торговых точек используется газовая установка, на которой можно делать выпечку из полуфабрикатов: пироги, булки, пиццу, круассаны, а также разогревать еду, готовить горячие бутерброды и шаурму. Прибор работает от газового баллона.

Для кафе, баров, столовых лучше воспользоваться практичным вариантом – гриль-саламандра с инфракрасным нагревом.

Если для приготовления блюд нужен разный температурный режим, то лучше купить гриль-саламандру с регулировкой верхней части по высоте.

Советы покупателю – на что обратить внимание

В первую очередь, нужно определиться с местом, где купить гриль. Надежное и проверенное заведение – реальный магазин профессиональной техники для кухни. Консультанты ответят на любые Ваши вопросы, покажут и расскажут, как ухаживать за агрегатом, подключить его. В сравнение дадут описание ещё нескольких экземпляров, а также посоветуют, какой лучше купить гриль-саламандра конкретно для Вашей кухни. Но главное достоинство – тактильный контакт покупателя с техникой и обязательная гарантия на него при покупке.

Второй вариант – заказать через интернет. Чтобы не совершить ошибки при выборе, желательно посмотреть видео обзор на понравившуюся модель, изучить отзывы покупателей, задать вопросы виртуальным консультантам и главное, удостоверится в наличии гарантийного талона к оборудованию. На тот случай, если во время транспортировки будут обнаружены механические повреждения.

К иным критериям относят:

Что касается материала изделия, то вся тепловая техника выполняется из нержавеющей стали. Ценовой сегмент зависит от технических параметров и функциональности моделей.

Это интересно

История возникновения гриля тянется приблизительно с XI до нашей эры – первое упоминание. Когда учёные обнаружили остатки решётки, на которой готовилось мясо на углях.

Фото — Рёбрышки на решётке

В 3 веке китайцы придумали специальную печь камадо. Англичанами в средние века был придуман вертел, на котором прожаривали животных. С помощью нехитрого приспособления и обученных собак за пару часов большие куски мяса равномерно прожаривались. Принцип работы: собаки бегали в специальном колесе, тем самым приводя в движение весь механизм конструкции.

А вот в 18 веке мангал стал известен всему миру. Постоянно совершенствуя конструкцию, человечеству представлено последнее современное изобретение (на сегодняшний день) – гриль-саламандра.

Рейтинг качественных грилей-саламандра до 10 тысяч рублей на 2021 год

В этой категории бюджетные установки китайского производства, закрытые с трёх сторон, с примитивным интуитивным управлением, неподвижной системой нагрева. Лучшие производители:

Назначение: для запекания блюд и поддержания их в разогретом состоянии.

Рекомендации по монтажу: на ровную горизонтальную огнеупорную подставку высотой в 80-90 см, вдали от легковоспламеняющихся материалов.

Удаление жира с поверхности решётки осуществляется с помощью сухой мягкой ткани, затем поверхность протирают влажной тряпкой.

Описание товара: прямоугольная установка, с трёх сторон закрытая, имеет регулируемую полку (3 положения) по высоте и сливной поддон. Нагрев осуществляется сверху. К решётке приделаны две ручки по краям с пластиковыми наконечниками. Есть два поворотных переключателя, индикатор нагрева. Каркас оснащён 4-мя небольшими круглыми ножками.

Что можно приготовить: стейк, сосиски, сандвичи, полуфабрикаты. Подогреть булочки, гамбургеры, хот-доги.

«AT-936E» от производителя «Gastrorag», внешний вид

Назначение: для запекания, прожарки, разогрева всевозможных блюд, полуфабрикатов.

Основная функция техники – колеровка, окончательная доготовка пищи.

Каркас из никель-хромированной стали на прорезиненных массивных ножках, позволяющих выдержать нагрузку любой степени тяжести. Форма прямоугольна. Решётка может менять положение по высоте, для этого боковые стороны оснащены глубокими бороздками. Благодаря терморегулятору, гриль образует хрустящую корочку на блюде. Имеется лампочка индикатора нагрева.

Вид спереди на «SGE-938» от производителя «Airhot»

Назначение: для запекания, обжарки различных продуктов.

Установка с одной зоной нагрева, металлическая, небольшого размера. Она оснащена поворотным регулятором температуры и световым индикатором. Тэны располагаются вверху, что предотвращает их прикосновение с пищей.

Что можно готовить: мясо, рыбу, сосиски, тосты, горячие бутерброды, полуфабрикаты, фаст-фуд. Сфера применения: предприятия общественного питания, торговли.

«HKN-SLE570» от производителя «Hurakan», отдельно стоящая конструкция

Рейтинг лучших грилей-саламандра до 20 тысяч рублей на 2021 год

Промышленные установки высокого качества обработки продуктов в нестандартном дизайне (функционале) составляют среднюю ценовую категорию среди грилей-саламандра. Популярные модели этой серии относятся к фирмам «Airhot» и «Bartscher».

Назначение: для обеспечения равномерной прожарки, окончательной доготовки блюд.

Оборудование из пищевой нержавеющей стали с поворотным термостатом и двумя индикаторами. Для передвижения верхней крышки имеется массивная пластиковая ручка удобной эргономичной формы. Поддон для сбора жира и крошек съемный, что облегчает работу по уходу за товаром. Нагревательные элементы не соприкасаются с продуктами, равномерно распределяют тепло, быстро приводят блюда в полную готовность без потери полезных свойств и витаминов.

Что можно делать: обжаривать стейки, сосиски, готовить сандвичи, полуфабрикаты, разогревать булочки, бургеры и хот-доги.

Кому: для профессионалов и мастеров своего дела в пищевой сфере деятельности.

«SGE-460» от производителя «Airhot» с опущенным верхом

Назначение: для заведений фаст-фуда, стрит-фуда, столовых и кафетериев.

Оборудование совмещает в себе два вида гриля – контактный и бесконтактный. Нагревательные элементы расположены сверху. Особенность агрегата: потребление минимального количества жира (масла). На верхней гладкой поверхности жарят продукты, гриль-саламандра используется для запекания блюд.

Камера фиксированная, для корректировки температуры нагрева используют поворотный переключатель. Благодаря терморегулятору, установленный температурный режим поддерживается автоматически (не требует корректировки).

Состав конструкции: устойчивая к коррозии сталь, атермичные ручки. Верхняя рабочая поверхность оборудована высокими бортиками и жиросборником. Нижний поддон установлен на прорезиненные ножки.

«SGE-580» от производителя «Airhot», модель 2 в 1

Назначение: для жарки, подогрева, запекания мяса, птицы, рыбы, овощей, полуфабрикатов на предприятиях общественного питания и торговли.

Оборудование оснащено двумя поворотными переключателями: один – таймер, другой – регулировка температуры нагрева. Имеется световая лампа (индикатор).

Гриль устанавливается на стол, согласно инструкции. Корпус серого цвета на небольших прорезиненных ножках. Решётку с едой можно устанавливать на любое расстояние к нагревательному элементу (не соприкасаются между собою).

Примечание! Применение грубых чистящих средств, способных поцарапать поверхность гриля, не допустимо.

«А1515001» от производителя «Bartscher» с готовым примером блюда

Самые хорошие грили-саламандра свыше 20 тысяч рублей на 2021 год

В данной категории — профессиональные агрегаты с высокой производительностью, огромным ассортиментом приготовления блюд, качественной сборки. По мнению покупателей, лучшими в этой категории считаются компании:

Назначение: для придания аппетитной корочки мясу, рыбе, сосисками, горячим открытым бутербродам и тостам.

Современное профессиональное оборудование с расположением тэнов только в верхней части, что предотвращает соприкосновение нагревательных элементов и продуктов.

Высокий показатель мощности свидетельствует о быстром разогреве и приготовлении пищи. Каждая из зон имеет индивидуальный блок управления: световой индикатор (2 шт.), регулировка температуры. Массивные ножки придают устойчивость конструкции на поверхности, выдерживают большую нагрузку.

Дизайн гриля «HKN-SAL600MBM» от производителя «Hurakan»

Назначение: для размораживания, разогрева, подрумянивания продуктов, а также запекания мясных, рыбных, овощных блюд и изделий из теста.

Комплектация: выдвижной поддон для сбора жира, устройство ликвидации дыма.

Корпус серый с двумя поворотными переключателями и световыми индикаторами. Нагревательный элемент располагается над блюдом, позволяя предать ему золотистую хрустящую корочку. Установка используется только для запекания блюд, а не жарки.

Нагревательные элементы регулируются отдельно друг от друга, что позволяет одновременно готовить блюда разных температурных режимов.

Лоток для сбора масла выдвижной с эргономичной ручкой, легко чиститься. Правильное эксплуатирование техники – залог долгого срока службы.

«PRO I» от производителя «Sirman», вид на гриль-саламандру

Назначение: для приготовления мясных и рыбных блюд, запекания и разогрева бутербродов, открытых сандвичей и поддержания готовых блюд в разогретом виде на предприятиях общественного питания и торговли.

Кухонная техника с подвижной верхней частью, двумя нагревательными открытыми зонами, которые независимо работают друг от друга. Опускание крышки плавное и удобное, благодаря эргономичной ручке. Тэны закреплены на подвижных шарнирах.

«EB600» от производителя «Kocateq». дизайн гриля

Вывод

Обслуживание кафе, ресторанов, баров и иных заведений общественного питания, предполагают подачу вкусных блюд в скором времени, после заказа. Гриль-саламандра решает проблему потребителей и поваров: свежая продукция за считанные минуты. Благодаря установке можно жарить, разогревать, доводить до готовности блюда. Продукт может быть любой: натуральная, полуфабрикат, выпечка.

Популярность моделей зависит от удобств эксплуатации, производительности, функционала техники.

Примечание! Недорогие грили китайского производства — надёжны, но примитивны. Такой вариант подойдёт начинающим бизнесменам.

Таблица – «список качественных грилей-саламандра на 2021 год»

Источник