сироп цикория что это такое

Сироп цикория Fibrulose® LCF

Часто применяется как ингредиент замещающий сахар в продукции с пониженной калорийностью, а также в продукции с пониженным содержанием / без сахара. Не содержит каких-либо добавок. Сироп инулина Fibrulose® LCF обладает пребиотическими свойствами, то есть способен стимулировать размножение и рост полезных бифидобактерий, способствует нормализации микрофлоры кишечника человека, укреплению иммунитета, улучшает усвоение кальция из пищи, способствует снижению чувства голода. Подходит для диабетического питания, так как имеет низкий гликемический индекс. Широко используется во всех отраслях пищевой промышленности для производства продуктов с дополнительной потребительской ценностью. Обладает очень низкой калорийностью.

Сироп цикория, также как и сироп топинамбура, сироп агавы и кленовый сироп применяется, как ингредиент замещающий сахар, в кондитерской, молочной продукции, при производстве напитков с пониженной калорийностью, а также в продукции с пониженным содержанием / без сахара. Обладает приятным сладким чистым вкусом.

Преимуществами сиропа цикория являются:

— высокое содержание сухих веществ (75%), что обеспечивает прекрасную сохранность сиропа цикория при хранении;
— высокое содержание пищевых растворимых волокон

85 %;
— низкое содержание свободных сахаров

Почему сироп цикория является здоровой альтернативой сиропу топинамбура? Ответ на этот вопрос Вы можете прочесть здесь.

Применение в производстве напитков

Сироп цикория Fibrulose® LCF получил применение в производстве безалкогольных функциональных напитков, соков и сокосодержащих напитков, обогащенных пребиотическими волокнами. Прекрасно растворяется в воде. Сироп устойчив к нагреванию.

Применение в производстве батончиков

Сироп цикория Fibrulose® LCF применяют как связующее в производстве батончиков. На основе сиропа цикория возможна разработка как питательных батончиков, являющихся источником энергии на тренировках, так и протеиновых батончиков без добавления сахара. Сироп цикория имеет преимущества перед традиционно используемыми для батончиков сахароспиртами (мальтит, изомальт, сорбит), поскольку не является пищевой добавкой, не имеет Е-кода, и не требует нанесения на упаковку информации о возможном слабительном действии, которая является обязательной для сахароспиртов.

Безопасность

Пищевое применение, безопасен для человека. Без вредных и токсичных субстанций. Обогащает продукцию растворимыми пищевыми волокнами, имеющими диетическое значение.

Не является пищевой добавкой.

Не относится к аллергенам и не имеет противопоказаний в соответствии со ст. 4.4. п. 14 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки». Не содержит ГМО, или компонентов, полученных из ГМО.

Маркировка

Может быть указана в составе готовой продукции как «сироп цикория», «сироп инулина, «олигофруктоза», «инулин», «растворимые пищевые волокна». Является «Clean label» сырьем, то есть натуральным пищевым ингредиентом без Е-кода.

Способ получения

Сироп цикория Fibrulose® LCF получают по традиционной технологии без использования органических растворителей из корней цикория традиционных сортов, выращенных в Европе. Производственная площадка размещена в Бельгии и осуществляет свою деятельность в рамках Европейских регламентов безопасности пищевых производств.

Сертификация

Продукт успешно прошел экспертизу, в том числе клинические исследования, в НИИ питания РАМН, признан безопасным и рекомендован для использования в пищевой промышленности, в том числе при производстве детского питания, а также в качестве сырья для БАД. Имеется Свидетельство о государственной регистрации продукта. Система качества изготовителя сертифицирована SGS на соответствие FSSC 2200:2010 / ISO 2200:2005 и PAS220:2008. Сертификаты Кошер и Хяляль доступны по запросу.

Источник

Цикорий: польза, противопоказания, комментарий эксперта

Вместе с экспертом разбираемся в полезных свойствах цикория.

Статью прокомментировала Мария Волченкова, нутрициолог BestDoctor, член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии

Что надо знать

У цикория ярко-синие цветы, растение относится к семейству одуванчиков.

Из измельченного и обжаренного корня цикория получается напиток, который по вкусу и цвету похож на кофе. Предположительно его использовали как альтернативу этому напитку еще в 1800-х, когда во Франции случился дефицит кофейного зерна.

Польза для здоровья

Согласно различным исследованиям и экспериментам, напиток из корня цикория может помочь снизить сахар в крови, улучшить пищеварение и уменьшить воспаление.

Богатый состав

По данным Министерства сельского хозяйства США, цикорий считается отличным источником витаминов и минералов, включая цинк, магний, марганец, кальций, железо-фолиевую кислоту и калий, а также витамины А, В6, С, Е и К [1].

В 100 г корней сырого цикория содержится:

В корне цикория много инулина: этот вид клетчатки помогает улучшить пищеварение [2]. В цикории также есть марганец и витамин В6, которые способствуют здоровью мозга [3]. Но их количество в напитке из цикория достаточно низкое, поскольку для его приготовления нужна лишь небольшая порция порошка.

Положительно влияет на пищеварительную систему

Инулин, который содержится в корне цикория, увеличивает рост полезных бактерий в кишечнике [4]. Они способствуют здоровому пищеварению и хорошему самочувствию.

В исследовании 44 человека с нарушениями стула, поделенные на две группы, принимали добавки с инулином цикория и плацебо. В результате выяснилось, что инулин нормализует пищеварительные процессы и увеличивает частоту стула по сравнению с плацебо [5]. В другом испытании употребление цикория уменьшило трудности с пищеварением у 25 пожилых участников [6].

Может снизить сахар в крови

Инулин корня цикория может способствовать нормализации уровня сахара в крови. В рамках одного эксперимента крысам с диабетом давали инулин. Спустя восемь недель удалось установить, что он положительно влияет на уровень сахара и улучшает метаболизм [7].

Однако большинство данных связаны с использованием именно инулина, а не непосредственно цикория. Для более подробных данных о влиянии напитка на уровень сахара необходимы дополнительные эксперименты.

Положительно влияет на воспаления

Хронический воспалительный процесс плохо сказывается на здоровье и способствует развитию различных заболеваний [8].

В результате нескольких исследований удалось установить, что цикорий обладает противовоспалительными свойствами. Один эксперимент на животных показал, что употребление корня цикория может снизить некоторые маркеры этого процесса [9]. По данным другого опыта, в рамках которого поросят кормили сушеным корнем цикория, цикорий также положительно влиял на него[10].

Большая часть данных ограничивается экспериментами на животных. Необходима дополнительная информация, чтобы определить, как этот продукт может влиять на воспаление у людей.

Альтернатива кофе

Цикорий может помочь, когда необходимо снизить потребление кофеина. Содержание этого вещества в одной чашке кофе может варьироваться, но в среднем оно составляет примерно 95 мг [11]. Злоупотребление кофеином может вызвать бессонницу, тревогу, тошноту и другие побочные эффекты.

Поскольку в корне цикория нет кофеина, напиток из него можно использовать как альтернативу. Кроме того, по вкусу и запаху он также напоминает кофе. Его можно развести в горячей воде и по желанию добавить немного молока или смешать с кофе.

Помогает нормализовать вес

Благодаря исследованиям удалось выяснить, что клетчатка, содержащаяся в корне цикория, может регулировать аппетит и снижать общее потребление калорий, что способствует нормализации веса.

12-недельный эксперимент, проведенный на 48 взрослых с избыточным весом, показал, что прием 21 грамма олигофруктозы, полученной из цикория, привел к снижению массы тела в среднем на 1 кг. А те, кто получал плацебо, наоборот, набрали вес [ 12]. Также выяснилось, что олигофруктоза помогла снизить уровень грелина — гормона, стимулирующего чувство голода [13].

Противопоказания

Цикорий может послужить аллергеном и вызвать отек и покалывание во рту [14]. Его стоит избегать в рационе тем, у кого уже есть аллергия на пыльцу березы [15]. Также напиток цикория не стоит пить беременным без консультации с врачом, поскольку его воздействие в этой ситуации до конца не изучено [16].

Исследований по безопасности корня цикория для кормящих женщин недостаточно, поэтому перед употреблением необходимо проконсультироваться с врачом.

Применение и дозировка

В кулинарии используют измельченные и обжаренные корни растения, из которых можно приготовить напиток. Он может стать альтернативой для тех, кому противопоказан кофе. Цикорий также применяют в качестве специи.

У напитка из цикория слегка древесный, ореховый аромат. Рецепты могут варьироваться, но обычно 2 чайные ложки молотого корня цикория растворяют в 1 стакане воды.

Комментарий эксперта

Мария Волченкова, нутрициолог BestDoctor, член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии

В каком еще виде, кроме напитка, используется цикорий? Добавки, сушеные цветы, листья? Что из этого полезно и стоит ли добавить в меню? В какой дозировке?

Цикорий веками использовался в так называемой традиционной медицине разных стран как лекарство от целого ряда заболеваний и состояний. В ход шли и листья, и цветки, и корень, и побеги целиком. Разные части растения применялись при патологиях печени, повышенном артериальном давлении, сахарном диабете. В Афганистане корень цикория использовался даже как средство от малярии, а в Боснии и Герцеговине цветки и корни — как лекарство от похмелья.

С позиции современной науки нам все-таки стоит относиться к такому традиционному использованию трав и растений критически, ведь она с тех пор сильно продвинулась вперед. Если вы хотите получить пользу от цикория, лучше использовать его основной компонент — инулин, являющийся прекрасным пребиотиком.

Можно ли использовать напиток из цикория в качестве альтернативы кофе? Смешивать с молоком, сливками или лучше пить чистый?

Можно. Особенно тем, кто хочет снизить потребление кофеина или отказаться от него совсем. Я не сторонник употребления цельного молока животных в питании взрослых людей (это не касается кисломолочных продуктов), поэтому напиток из цикория более целесообразно употреблять в чистом виде.

Можно ли им заменить кофе при беременности и грудном вскармливании? И кому противопоказана такая замена?

Цикорий не рекомендуется употреблять беременным женщинам, поскольку это может привести к выкидышам и кровотечениям.

В чем его полезность? Какие могут быть побочные эффекты при злоупотреблении?

Основная польза цикория обусловлена входящим в его состав инулином. Инулин улучшает усвоение кальция и магния (что может помочь в профилактике остеопороза), помогает снижать артериальное давление и уровень холестерина, позволяет контролировать уровень глюкозы в крови и улучшает пищеварение. Однако людям с варикозным расширением вен, пониженным артериальным давлением и желчекаменной болезнью стоит с осторожностью относиться к напитку из цикория. Кроме того, инулин противопоказан людям с FODMAP-непереносимостью (FODMAP — виды углеводов, которые содержатся в некоторых продуктах).

Можно ли использовать цикорий в качестве профилактики проблем с пищеварением как источник полезных бактерий?

Можно. Инулин, содержащийся в цикории, прекрасный пребиотик. Пребиотики — это «еда» для полезных бактерий, живущих в нашем кишечнике. Таким образом, инулин может благотворно влиять на кишечный микробиом — совокупность микроорганизмов кишечника.

Источник

Сироп топинамбура или сироп цикория. Что выбрать?

(продолжение статьи. Начало см. здесь)

В данной статье анализируются сравнительные характеристики сиропа топинамбура и сиропа цикория. Оба эти растения являются источником инулина, растворимых пищевых волокон, однако из-за существенных различий в способе производства сиропы имеют совершенно разные технологические свойства и пищевую ценность.

Для приготовления сиропа топинамбура в России традиционно используется метод кислотного гидролиза, критические недостатки которого были подробно разобраны в первой части статьи. Теперь подробнее поговорим о сиропе цикория и способе его производства.

Для производства сиропа цикория используют только корни растения, представляющие собой утолщенные в верхней части корнеплоды массой 100-400 г и длиной 10-45 см. За период вегетации корнеплоды цикория накапливают большое количество инулина (до 23% от своей массы), природного вещества обладающего высокой ценностью из-за своих полезных свойств.

Для производства сиропа собранные корни цикория моют и очищают от кожицы. Затем их мелко нарезают и помещают в горячую воду для экстракции инулина. После того как инулин полностью перейдет в воду, полученный раствор фильтруют. [1]

Цикорный инулин это природный полимер, представляющий собой смесь молекул с различной степенью полимеризации, содержащий как высокорастворимые «короткие» фракции (DP 10), осаждающийся при остывании раствора. Для того чтобы этого не происходило, изготовители сиропа добавляют фермент инулиназу, полученный из микроорганизмов, «разрезающий» длинные молекулы инулина на более короткие фрагменты, обладающие хорошей растворимостью в воде. При этом потери полезных пребиотических свойств инулина не происходит.

Далее раствор инулина концентрируют удалением воды под вакуумом и упаковывают в тару – пластиковые бочки и IBC-контейнеры. Полученный сироп цикория обладает отличной стабильностью и может храниться в ненарушенной таре до двух лет при комнатной температуре.

Сухие вещества сиропа цикория представлены на 90 % фруктоолигосахаридами (ФОС), т.е. «коротким» инулином со степенью полимеризации (DP) от 2 до 9. Другое часто встречающееся название короткоцепочечного инулина – олигофруктоза.

Сироп цикория, являющийся по своей сути сиропом фруктоолигосахаридов, широко используется в составе функциональных продуктов питания во всем мире благодаря его полезным для здоровья свойствам, в частности пребиотическому действию и технологическим преимуществам. ФОС представляют собой важнейший классов бифидогенных олигосахаридов, т.е. олигосахаридов, избирательно стимулирующих рост и активность полезных бифидобактерий и лактобацилл в толстой кишке.

ФОС были впервые представлены на рынке в составе продуктов питания в 1984 году. С тех пор они широко используются в кондитерской и молочной промышленности. ФОС также включают в пробиотический йогурт и молочные напитки для производства «синбиотических» продуктов. Некоторые из таких коммерческих продуктов: Aktifit (Emmi, Швейцария), Probioplus (Migros, Швейцария), Symbalance (Tonilait, Швейцария), Proghurt (Ja! Natürlich Naturprodukte, Австрия), Fysiq (Mona, Нидерланды), Vifit (Sudmilch / Stassano, Бельгия, Германия, Великобритания), Fyos (Nutricia, Бельгия) и др. [8] В настоящее время ФОС широко применяются в десертах, таких как:

Суммируя вышесказанное, можно сказать, что сироп цикория обладает серьезными преимуществами, как с точки зрения пищевой ценности, так и с точки зрения пользы для здоровья. В итоговой таблице приведены сравнительные характеристики сиропов цикория и сиропа топинамбура.

Источник

Сироп цикория: польза и вред натурального сахарозаменителя

Цикорий – многолетняя трава из семейства Астровые. Растет в теплых климатических областях Западной Азии. Европы и Африки. Известен со времен Древнего Египта, однако в Европе появился в средние века, а в Северной Америке – с 1700 года.

В пищу идет корень цикория. Его применяют для приготовления напитка, который по вкусу, аромату и цвету напоминает кофе. Причем сегодня производится 3 вида цикория:

Что это за продукт?

Какой вкус у сиропа цикория?
Вкус сиропа из корней цикория очень приятный: умеренно сладкий, немного маслянистый, с небольшой горчинкой и легким древесно-ореховый послевкусием, но настолько слабым, что это не портит вкус и текстуру продуктов и напитков. Напоминает сахарного петушка на палочке.

Почему сироп цикория сладкий?

Из корня цикория извлекают пищевые волокна, используемые в качестве подсластителя. Они включают инулин, фруктоолигосахариды (ФОС) и изомальтоолигосахариды. Инулин в составе сиропа – олигофруктоза, смесь коротких и длинных цепочек фруктозы с разной степенью полимеризации. При производстве сиропа с помощью ферментов длинные цепочки разбивают на составляющие. Отсюда – сладкий вкус конечного продукта. Этот углевод также присутствует в артишоках, топинамбуре и агаве.

Как получают сироп цикория?

Это на 100 % натуральный продукт. Его получают из свежих корней цикория (чаще всего выращенных в Европе) – тех же самых, из которых после прожарки делают аналог кофейного напитка. Уникальная технология изготовления (частичный гидролиз с помощью ферментов) исключает наличие канцерогенов, органических растворителей и других вредных веществ.

Как использовать вместо сахара?

Конкретных указаний на количество сиропа в рационе врачи не дают. Попробуйте заменить обычный сахар в привычных блюдах и напитках этим продуктом. Но учтите, что для получения привычной сладости, его понадобится много (примерно раза в три больше, чем сахарного сиропа). Выход один – постепенно приучать себя к менее сладкому вкусу любимых блюд.

Как употреблять корень цикория

Вы уже знаете о том, как без вреда пить цикорий на ежедневной основе. Но свежий корень можно использовать с пользой для здоровья! Классический отвар делается на воде. Компоненты смешиваются в соотношении 1:5. Можно опустить сырье в холодную воду и поставить на огонь, а можно нарезать корешки и залить кипятком.

Готовый отвар употребляйте по 200 мл два раза в день во время завтрака и обеда. Через несколько недель метаболизм ускорится, начнется процесс похудения.

Узнав, как употреблять цикорий в форме простого отвара, начните изучение более сложных рецептов. В частности, корень цикория можно сочетать с:

Преимущества корня цикория для здоровья доказаны официальной медицинской наукой, но перед употреблением любых собственноручно приготовленных препаратов обязательно проконсультируйтесь с врачом. Особенно важно получить консультацию в том случае, если вы уже принимаете какие-либо медикаментозные средства.

Польза для здоровья сиропа, богатого ФОС

Качественный органический сироп цикория может принести много пользы здоровью мужчин, женщин и детей. Причем большая часть положительных свойств объясняется высоким содержанием пищевых волокон:

Это отличная замена рафинированному сахару для диабетиков и людей с ожирением.

Неоспоримая польза зефира.

Лечебные свойства

Чем полезен цикорий растворимый для женщин и мужчин? Этот продукт является практически идеальной пищевой добавкой.

Он представляет собой отличный источник клетчатки, обладает нежным и кремовым вкусом, улучшает здоровье кишечника, предотвращает поглощение жира. Также он безопасен для диабетиков благодаря низкому гликемическому индексу.

Формальных предписаний по этому вопросу нет. Обычно рекомендует ограничивать применение этого продукта 3–5 граммами в день.

Многих волнует вопрос, можно ли пить цикорий с молоком. Если вы не будете употреблять напиток литрами, то конечно можно, это замечательный тандем, такой напиток поможет сделать вашу фигуру стройной и эффективно очистит организм.

Возможный вред и меры предосторожности

Сироп цикория успешно прошел сертификацию в России. По результатам клинических исследований НИИ питания РАМН, признан безопасным и рекомендованным к применению в пищевой промышленности.

Но существуют случаи, при которых продукт всё-таки может нанести вред здоровью.

Противопоказания, при наличии которых обязательна предварительная консультация с врачом:

Возможные побочные эффекты (помимо аллергической реакции) незначительны и включают легкие эффекты со стороны пищеварительного тракта: повышенное газообразование, вздутие и урчание в животе, отрыжку и абдоминальные боли. При избыточном употреблении сироп цикория может также проявиться слабительный эффект.

Осторожно! Несмотря на очевидную пользу сиропа инулина для диабетиков и людей в преддиабетическом состоянии, при чрезмерном употреблении есть риск резкого падения уровня сахара в крови (гипогликемии). В этом случае крайне важно наблюдение врача и строгое соблюдение его рекомендаций по дозировкам.

Продукты из корня цикория могут быть несовместимы с некоторыми лекарствами или пищевыми добавками. Поговорите с врачом перед тем, как включить сироп цикория в свое меню на регулярной основе.

Почему сироп цикория слабит?

Цикорий помимо инулина, нормализующего микрофлору и способствующего быстрому опорожнению кишечника, содержит целый ряд биологически активных веществ (таких, как горький гликозид интибин), дающих лёгкий слабительный эффект. Однако при некоторых заболеваниях ЖКТ цикорий и его производные могут проявлять обратное действия, становясь причиной запоров.

Подводим итоги

Существует масса научных свидетельств в пользу того, что как жидкий цикорий, так и порошкообразный аналог очень полезны для организма. Основой этой пользы является наличие в нем инулина, служащего отличным источником клетчатки.

В ряде случаев народная медицина использует молотый корень этой травы для приготовления различных отваров в целях улучшения состояния желудка. В большинстве случаев цикорий при гастрите не только допустим, но даже полезен. Однако в случае проблем с желудком требуется консультация специалиста, прежде чем употреблять его.

Сегодня мы поговорили о том в чем польза и вред цикория растворимого. Автор статьи: Владимир Свиридов, кандидат биологических наук, специалист по информационным технологиям. Дорогие читатели, если статья была вам полезна, поделитесь с друзьями, нажмите кнопочки соцсетей.

Чем полезны финики

Как правильно заваривать зеленый чай

Полезная хурма

Подходит ли сироп с инулином для похудения?

Сразу несколько научных исследований подтверждают диетические способности инулина. При регулярном приеме это растворимое пищевое волокно действительно помогает худеть.

Сколько инулина нужно принимать, чтобы похудеть?

Для здорового взрослого человека среднесуточная норма инулина составляет около 14 г. При ожирении и повышенной концентрации триглицеридов в крови количество пищевых волокон этого типа в меню можно увеличить до 30 г в день. Минимальный курс: 6-8 недель. Учитывая эти данные и концентрацию инулина, указанную на этикетке выбранного вами сиропа, легко рассчитать для него эффективную дневную дозировку.

Является ли сироп цикория кето-дружественным продуктом?

Доктор Эрик Берг (один из пропагандистов кето-диеты), считает сироп цикория дружественным подсластителем, полезным для кишечника.

Химический состав

В составе корня цикория несколько полезных для здоровья растительных соединений, минералов и витаминов.

Пищевая ценность 100 г корня цикория (Cichorium intybus var. Sativum)

Применение в кулинарии и пищевой промышленности

В кулинарии сироп цикория можно использовать для тех же целей, что и белый сахар. Чаще всего его добавляют в мороженое, блинчики, разнообразную выпечку и другие десерты.

Благодаря увлажняющим и антикристаллизующим свойствам обеспечивает более длительный срок хранения хлебобулочных изделий без сахара. Этим инулиновый сироп похож на инвертный сахар. Кексы, приготовленные на сиропе цикория, надолго остаются свежими.

Допустимые для выпечки пропорции: 2-5 % от общего веса продукта. Превышение нормы может повлиять на окончательную текстуру изделия.

Обладает высокой растворимостью, за счет чего способен полностью заменить сахар в чае или кофе. Чтобы получить менее густую консистенцию, достаточно разбавить водой, и немного подогреть.

Часто сочетается с другими высокоинтенсивными подсластителями (аспартам, ацесульфам E950 и т. д.) для улучшения вкусового профиля и маскировки их химического послевкусия.

Чем вреден сорбит для здоровья человека.

Встречается в составе:

В чем заключается польза мармелада?

Как употреблять цикорий в форме гранул

Если вы не любите возиться с корешками и листиками, а просто хотите максимально быстро приготовить вкусный напиток, то приобретите гранулированный цикорий. Принципиальных различий с приготовлением растворимого кофе нет. Для того чтобы сделать разовую порцию напитка, залейте 1 ст. л. гранул 200 мл горячей кипяченой воды. Если вы делаете напиток ребенку, то используйте не более одной чайной ложки гранул. Интенсивно перемешайте содержимое стакана и наслаждайтесь вкусным заменителем кофе! Разрешено добавлять сахар, сухие сливки, сладкие сиропы.

Если ребенок без особого удовольствия пьет напиток без добавок, то можно приготовить многокомпонентный коктейль на основе растворимого цикория. Рецепт прост: поместите в чашу блендера 1 ч. л. гранул цикория, 300 мл молока и 1 ч. л. сахара. Взбейте на самой высокой скорости. Добавьте две ложки мягкого сливочного мороженого и еще раз взбейте до получения однородной консистенции. Перелейте коктейль в красивый бокал и посыпьте тертым шоколадом. Даже самый привередливый ребенок с удовольствием выпьет такой напиток!

Купить цикорий (трава) на нашем сайте

Почему аналоги дешевле?

Сироп инулина дороже, чем тростниковый сахар или кукурузный сироп, в производство которых субсидируют миллиарды долларов.

Сравнение некорректно, хотя бы потому, что аналоги чаще всего вредны для организма человека. Чего стоит эритрит и ксилит, которые делают из дешевого сырья – генномодифицированной кукурузы.

Тогда как технология изготовления цикориевого инулина – сама по себе дорогостоящая в силу натуральности, отсутствия синтетиков и ГМО.

И разве можно назначить цену здоровью, диабету или детскому ожирению?

Источник