система fssc 22000 что это
Сертификация системы безопасности пищевых продуктов FSSC 22000
Сертификация системы безопасности пищевых продуктов (FSSC 22000) для управления безопасностью и качеством продовольственных товаров является общепризнанной схемой сертификации пищевых продуктов, применимой для любых организаций пищевой отрасли, независимо от их размера и сложности. Эта схема определяет требования по разработке, внедрению и работе системы управления безопасностью пищевых продуктов.
Сертификация компанией BSI по данной схеме обеспечивает признание мировой промышленностью в следующих направлениях пищевой отрасли:
Четвертая версия стандарта FSSC 22000 отражает лучшие отраслевые практики и состоит из ряда отдельных компонентов, которые проверяются как единая система:
3 июня 2019 года FSSC опубликовал версию 5 FSSC 22000. Основными причинами публикации пересмотренной версии являются:
Документы FSSC 22000 V5 (инструкции по схеме, приложения и руководство) доступны на веб-сайте FSSC 22000 в разделе документов схемы сертификации.
BSI является одобренным партнером FSSC по учебной деятельности, и мы можем предложить сегодня следующие курсы:
Другие курсы BSI находятся в стадии разработки для получения одобрения со стороны FSSC и включают в себя:
Пожалуйста, свяжитесь с нами, чтобы обсудить все варианты обучения FSSC. Также вы можете подписаться на нашу рассылку, если вы хотите получать информацию о будущих курсах.
Преимущества FSSC 22000
Сертификация по FSSC 22000 демонстрирует приверженность безопасности пищевых продуктов и дает множество преимуществ, влияющих на различные части вашей организации.
Преимущества внедрения FSSC 22000:
Преимущества FSSC 22000 для операционной деятельности:
Организационные преимущества FSSC 22000:
Достижимо
FSSC 22000 использует системный подход, основанный на оценке рисков, указывающий организациям чёткий путь к прохождению сертификации. Многие предприятия пищевой промышленности из цепочки поставок заинтересованы во внедрении и поддерживают соответствие стандарту ISO 22000, рассматривая схему FSSC 22000 как следующий логический шаг на пути к передовому опыту по сертификации безопасности пищевых продуктов.
Важно для ваших клиентов
Многие предприятия пищевой промышленности поддерживают схему FSSC 22000, принимая её в качестве передового отраслевого опыта по безопасности пищевых продуктов и заинтересованы в сертификации по данному стандарту, признанному GFSI, поскольку это является несомненным преимуществом на этапе предварительного выбора поставщика в процессе закупок.
Соответствует ожиданиям
Схема FSSC 22000 разработана заинтересованными сторонами отрасли, что гарантирует выбор практичных и актуальных критериев аудита, отвечающих современным ожиданиям мировой пищевой промышленности. Поскольку система основана на стандартах ISO для конкретных продуктов питания, которые регулярно пересматриваются, она отражает современные принципы ведения бизнеса, помогая вам удовлетворить ожидания и нужды потребителей.
Экономически эффективно
Признанная и принятая в отрасли сертификация по схеме FSSC 22000 снижает необходимость проведения дублирующих аудитов. Аудиты проводятся обученными и одобренными BSI местными аудиторами, чтобы позволяет проводить международно-признанную сертификацию по местным ставкам.
FSSC 22000: все, что вокруг
Мониторинг производственной среды на пищевом предприятии
Схема сертификации FSSC 22000 имеет требование о необходимости мониторинга производственной среды. Данное требование появилось в стандарте еще в январе 2018 года, но даже опытные специалисты в области качества до сих пор часто путают его с экологическим мониторингом. Узнаем, что на самом деле имеется в виду в схеме сертификации FSSC 22000.
Схема FSSC 22000, направленная на обеспечение пищевой безопасности, применима к предприятиям, чья деятельность связана с пищевой отраслью. В их числе: производство продуктов питания, кафе и рестораны, а также логистические компании, ретейл и предприятия оптовой торговли.
Схема объединяет стандарты ИСО 22000, ISO/TS 22002 и дополнительные требования. В числе последних — требование о необходимости мониторинга производственной среды. Данное дополнительное требование распространяется только на предприятия, производящие продукты питания, упаковку для пищевых продуктов, и предприятия, производящие биохимические продукты.
Требование появилось в четвертой версии схемы FSSC 22000, которая действует с 1 января 2018 года. Тем не менее многие путают это требование с экологическим мониторингом, ведь по-английски мониторинг окружающей среды звучит как Environmental Monitoring.
В чем заключается требование FSSC 22000
Итак, схема FSSC 22000 в ее текущей, пятой, версии требует проводить мониторинг производственной среды. А для этого организация должна:
разработать программу мониторинга окружающей среды, основанную на рисках;
документировать процедуры оценки эффективности всех мер по предотвращению загрязнения от производственной среды. Здесь должна быть как минимум определена оценка имеющихся механизмов контроля микробиологических элементов загрязнения и аллергенов;
собирать данные о ведении мониторинга, включая регулярный анализ тенденций.
Болезнетворные микроорганизмы являются проблемой практически любого пищевого предприятия. Единственным исключением являются, пожалуй, только ликероводочные предприятия, но и они «побаиваются» микроорганизмов, которые могут оказать негативное влияние на качество выпускаемой продукции.
Предприятия разрабатывают санитарные программы для предотвращения загрязнения продукции микроорганизмами и аллергенами. К этим программам относятся программы санитарной обработки оборудования и помещений, правила гигиены для персонала. Требование FSSC 22000 направлено именно на то, чтобы предприятие проверяло эффективность таких программ.
Как реализовать на практике?
При разработке данных программ необходимо также учитывать требования действующего законодательства, например, требования СП 3.1.7.2616-10 «Профилактика сальмонеллеза» или СП 3.1.7.2817-10 «Профилактика листериоза у людей».
Достаточно разумным подходом является деление мониторинговых программ на:
рутинный мониторинг, подразумевающий проверку эффективности после проведения каждой мойки;
мониторинг, который фактически является валидацией и санитарных программ, и программ рутинного мониторинга.
Методы контроля микробиологического загрязнения
Цель постоянного мониторинга заключается в получении быстрых результатов проверки качества мойки оборудования и объектов инфраструктуры. Для такой цели вполне подойдет визуальный контроль качества мойки и проверка качества мойки люменометром, показывающая отсутствие белков на поверхности. Люменометр показывает именно наличие белковых соединений на поверхности, без идентификации, что это за белки (микроорганизмы или нет). Слабое место метода — его неконкретность, но он хорош своей быстротой.
Но подтвердить эффективность санитарных программ с точки зрения микробиологической чистоты можно только путем отбора классических смывов на определение микробиологических показателей. При планировании и организации отбора смывов стоит помнить, что согласно упомянутым выше СП 3.1.7.2616-10:
смывы на патогенную микрофлору (Salmonella) должны отбираться до проведения мойки и санитарной обработки;
смывы на условно-патогенную микрофлору и санитарно-показательные микроорганизмы отбираются с поверхностей оборудования после проведения мойки и перед проведением дезинфекции.
Методы контроля аллергенного загрязнения
В отношении предотвращения загрязнения продукции аллергенами также применяются санитарные программы мойки оборудования. Схема FSSC 22000 просит разработать программы проверки эффективности мер, направленных на снижение аллергенного загрязнения продукции.
Логика определения, на какой аллерген нужно проводить исследование, проста — какой именно аллерген пытаемся смыть, на тот и проводим исследование. Однако, в отличие от микробиологического мониторинга, в данном случае достаточно сложно определить способ мониторинга.
В настоящий момент есть экспресс-методы определения остаточного количества аллергенов на поверхности оборудования или в промывной воде после проведения мойки, но они достаточно дорогостоящие. Возможно проведение мониторинга на косвенные показатели чистоты поверхности (ATF-тестирование), но применять его можно только после проведения валидации с параллельным исследованием на отсутствие следов аллергенов.
Анализ трендов
Не нужно забывать, что схема FSSC 22000 требует анализировать результаты мониторинга для определения трендов. Это достаточно важный элемент всей системы обеспечения пищевой безопасности.
Если мониторинг показывает сбои при реализации санитарных программ, необходимо срочно анализировать ситуацию и определять причины невыполнения санитарных программ или причины их неэффективности. Нужно проводить корректирующие действия, направленные на устранение причин возникновения сбоев.
Итак, пищевая безопасность или экология?
Получается, что требование FSSC 22000 к экологии не имеет никакого отношения. Да, схема FSSC 22000 может перекликаться с программой экологического менеджмента, если на предприятии внедрена интегрированная система менеджмента. Например, в части управления отходами. Также вопросы экологии могут рассматриваться при определении контекста, ведь об этом говорится в стандарте ИСО 22000:2018, который является ядром схемы FSSC 22000. Но требование проводить Environmental Monitoring в схеме FSSC 22000 касается исключительно пищевой безопасности.
FSSC 22000
Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции
МЕЖДУНАРОДНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯ
Требования сертификации FSSC 22000
Требования FSSC 22000 базируются на принципах стандарта ИСО 22000 и спецификации ИСО/ТС 22002-1 и дополнительных требованиях, которые включают в себя:
СЕРТИФИКАТ FSSC 22000
Стандарты системы менеджмента качества
Cистема сертификации пищевой безопасности
Международный стандарт для предприятий пищевой промышленности
BRC Global Standard
Международный стандарт по безопасности пищевой продукции
Глобальная инициатива по безопасности пищевых продуктов
Система менеджмента качества (международный стандарт)
Cистема пищевой безопасности
УСЛУГИ ЭКСПЕРТ-ГАРАНТ ПО FSSC 22000
Представительства компании ЭКСПЕРТ ГАРАНТ
Проконсультируйтесь с экспертом из вашего города
Укажите ваши контакты и город в котором вы хотите встретиться
Преимущества внедрения сертификации по FSSC 22000
Новая версия 5.1 схемы FSSC 22000 вступила в силу
С 1 апреля 2021 года действует новая версия 5.1 схемы сертификации FSSC 22000
FSSC 22000 (Food Safety System Certification 22000) – это схема сертификации системы менеджмента безопасности пищевых продуктов, включающая стандарт ISO 22000, а также технические отраслевые спецификации и дополнительные требования схемы сертификации. Схема признана Глобальной инициативой по безопасности пищевых продуктов (GFSI) и основывается на стандартах ISO 22000, ISO 9001, ISO/TS 22003.
Новая версия 5.1 схемы FSSC 22000 была опубликована в ноябре 2020 и действует с 1 апреля 2021 года.
Основными причинами внесения изменений в новую версию схемы сертификации FSSC 22000 стали:
Схема FSSC 22000 (версия 5.1) состоит из шести частей и приложений. Все эти документы также содержат обязательные требования Схемы. Также существуют руководящие документы по нескольким темам для дополнительной поддержки. Все документы можно скачать с официального сайта FSSC 22000.
Особенности перехода на версию 5.1:
Основные изменения в версии 5.1:
Среди основных изменений
Управление услугами и закупаемыми материалами:
Маркировка продукции:
Хранение и складирование:
Контроль опасностей и меры по предотвращению перекрестного загрязнения:
Верификация ППУ (программы предварительных условий)
Должны проводиться регулярные инспекции объекта и проверки ППУ (для категорий С, D, G, I, К).
Разработка продуктов
Должна быть установлена, внедрена и поддержана процедура проектирования и разработки продукта для новых продуктов и изменений продукта или производственных процессов, чтобы гарантировать производство безопасных и законных продуктов.
Состояние здоровья персонала
Необходимо внедрить процедуру, которая гарантирует отсутствие неблагоприятного воздействия здоровья персонала на операции по производству кормов (для категории D).
Культура пищевой безопасности
Внедрение культуры пищевой безопасности – новое требование GFSI. Культура пищевой безопасности по GFSI – это общие ценности, убеждения и нормы, которые влияют на образ мышления и поведение в отношении пищевой безопасности в рамках организации.
Помимо этого, новые требования появились и в других элементах системы.
Со всеми изменениями в новой версии 5.1 схемы сертификации FSSC 22000 можно ознакомиться по ссылке.
C документами схемы сертификации FSSC 22000 V 5.1 можно ознакомиться по ссылке.
FSSC 22000: версия 5.1
Нововведения и особенности проведения удаленного аудита на пищевом предприятии
В 2020 году схема сертификации системы безопасности пищевых продуктов FSSC 22000 претерпела некоторые изменения как в своей структуре, так и в предлагаемых методах организации аудита. Что представляют собой основные коррективы, внесенные в FSSC 22000, а также обновленные правила проведения удаленных и частично удаленных аудитов – в нашей статье.
Содержание
Конечно, на схему FSSC 22000 существенно повлияла ситуация с COVID-19. Поскольку схема сертификации базируется на риск-ориентированном подходе, было принято решение об откладывании аудита или продлении срока действия сертификата на полгода. Сначала предполагалось, что все сертифицированные предприятия должны пройти очередной аудит по пятой версии FSSC в 2020 году, но из-за пандемии этот срок был отложен до первого квартала 2021 года, то есть до конца марта.
Аудиты по версии 5.1 также начнут проводиться с первого апреля 2021 года. Проверка будет объявленной, но по желанию ее можно будет провести и без предупреждения. Аудиты по версии 5.0 будут проводиться до 31 марта 2021 года. Стоит иметь в виду: если из-за пандемии предприятие отложило аудит по версии 5.0 до 2021 года, то в этом году оно примет две проверки: по версии 5.0 до 30 марта и по версии 5.1 с первого апреля и до конца года.
Схема 5.1: основные изменения
Дополнительные требования
Изменения коснулись управления услугами и закупаемыми материалами. Теперь обязательно иметь процедуру закупок на случай чрезвычайной ситуации. Также появилась необходимость проводить анализ спецификаций, то есть должен быть внедрен контроль их регулярного пересмотра. Добавились требования к собственной лаборатории предприятия, возникла потребность в создании документа, регламентирующего контроль запрещенных веществ для убойных животных, рыбы и морепродуктов;
Маркировка товара должна соответствовать требованиям страны предполагаемой продажи, в том числе должны учитываться нормы относительно наличия аллергенов и другие специфические запросы потребителей. Если отсутствие маркировки обусловлено спецификой товара, информация должна быть размещена иным образом и быть доступной потребителям;
Для категорий С, D, G, I, К должны проводиться регулярные инспекции объекта и проверки программ предварительных условий, то есть нужен контроль соответствия производственной среды и оборудования для производства безопасной продукции. План верификации ППУ должен составляться на основе риск-ориентированного подхода;
Новые требования к матричной сертификации
Внутренний аудит
Для проведения внутреннего аудита обязательно наличие программы внутреннего аудита, требований к квалификации аудиторов и к отчетности. Аудит следует проводить не реже одного раза в год.
Организационные изменения
Внедрение культуры пищевой безопасности
Культура пищевой безопасности – это общие ценности, убеждения и нормы, влияющие на мышление и поведение людей в отношении безопасности пищевых продуктов во всех подразделениях организации. Такое определение дано в руководящих документах GFSI.
Организации, намеренные внедрить культуру пищевой безопасности, должны как минимум поработать над следующими областями:
Постоянное и регулярное обучение сотрудников, в том числе доступное информирование о политике в области СМБПП и обязанностях каждого работника;
Налаживание обратной связи с сотрудниками по вопросам, связанным с безопасностью производимых продуктов;
Регулярное измерение эффективности деятельности, обеспечивающей пищевую безопасность.
Кроме того, должна быть обозначена приверженность высшего руководства созданию, внедрению, поддержанию и постоянному улучшению СМБПП.
Говоря об изменениях, пожалуй, еще стоит отметить, что для категории «Замороженные продукты на водной основе» теперь будет применяться категория СII. Ранее этот момент не был четко определен и применялись разные категории.
Частично удаленные и удаленные аудиты
С 2020 года FSSC разрешил проведение удаленных аудитов из-за пандемии. Такая опция будет доступна и после полного снятия ограничительных мер. Аудиты могут проводиться частично удаленно или полностью дистанционно. Важно: частично удаленный аудит признается GFSI, а полностью удаленный может быть проведен только в экстренных ситуациях, но его результат GFSI не признает.
Советы при проведении частично удаленного аудита
Аудит проходит в два этапа: удаленный аудит и проверка на месте. Сертифицирующая организация должна иметь возможность и оборудование для проведения удаленной части аудита: стабильный интернет, программы для защиты данных.
Обязательно протестируйте выбранную программу до проведения аудита. С аудитором должен быть установлен полный контакт;
При планировании времени предусмотрите дополнительные перерывы, т.к. могут возникнуть технические неполадки. Продумайте процедуру действий на случай прерывания связи. Если интернет-соединение не будет работать должным образом, аудит придется прекратить;
Во время удаленной части аудита обычно проверяют документы и проводят интервью с ключевыми сотрудниками. Во время аудита на месте проверяют СМБПП, ППУ, контроли на производстве и все остальное, что невозможно проверить во время удаленной части аудита;
Максимальный перерыв между удаленной частью аудита и проверкой на месте не должен превышать 30 дней, хотя в исключительных случаях и на основании оценки рисков сертификационным органом допускается перерыв 90 дней;
Распределение времени между удаленной и очной частями происходит индивидуально в зависимости от ситуации, например, исходя из результатов предыдущих проверок. На объекте аудитор проводит минимум один день и не менее 50% времени от общей продолжительности аудита;
Если у вас проводится первичный сертификационный аудит, то сначала проведут удаленную часть, а затем, в течение шести месяцев, очную;
Первый надзорный аудит проводится в течение года с даты сертификации;
При необъявленном аудите первой проводится его очная часть, а удаленная проверка – в течение следующих 48 часов;При ресертификационном аудите и удаленная, и очная части проводятся до истечения срока действия сертификата.
Особенности проведения полностью удаленного аудита
Этот процесс описан в документе FSSC «Полный удаленный аудит». Он аккредитован, но не признается GFSI. То есть в случае успешного прохождения аудита у вас будет подтверждение в виде сертификата, но вам придется самостоятельно уведомлять партнеров о том, что сертификат не признан GFSI.
Полный удаленный аудит приемлем, когда доступ на объект невозможен по серьезной причине, подтвержденной оценкой рисков. Он может быть применен только в случае объявленного надзорного, ресертификационного аудитов, аудита перехода, аудита по проверке закрытия несоответствий (но только если нет критических несоответствий) и в случае специального аудита. Эти виды аудита проводятся без посещения объекта, принципы его проведения в целом схожи с частично удаленным аудитом.
Важно, чтобы во время удаленного аудита предприятие работало в обычном режиме и производило продукцию. Аудитор должен иметь возможность виртуально посетить производственные помещения и увидеть процессы. Полный удаленный аудит может занять больше времени, чем очный.
Таким образом, полный удаленный аудит может быть применен в редких случаях и является скорее «запасным» инструментом. В то же время частично удаленный аудит дает ряд преимуществ, ведь в этом формате органы по сертификации могут провести больше проверок. Кроме того, для многих производителей такой вид аудита воспринимается психологически легче.