14 января 2014 года Time назвал слайдер White Castle самым влиятельным бургером всех времен.
СОДЕРЖАНИЕ
История
Уолтер (Уолт) А. Андерсон (1880–1963), повар, руководил продуктовыми лавками в Уичито с 1916 года, когда он открыл свою первую закусочную в переоборудованном трамвае. После второго и третьего местоположения он хотел открыть четвертое, когда он встретил Эдгара Уолдо «Билли» А. Инграма, специалиста по страхованию и недвижимости, и вместе они основали сеть White Castle.
Основание и ранняя деятельность
Андерсон и Ингрэм начали всего с 700 долларов за оригинальный Белый замок в Уичито, штат Канзас. Первоначальное местоположение было северо-западным углом Первого и Главного; здание уже не стоит.
1932: филиал Paperlynen
В 1955 году Паперлинен произвел более 42 миллионов бумажных шляп по всему миру с более чем 25 000 различными надписями.
1934: филиал компании Porcelain Steel Buildings
В 1934 году White Castle также создал дочернюю компанию под названием Porcelain Steel Buildings, которая производила передвижные, сборные стальные каркасные конструкции с внутренними и внешними панелями из фарфоровой эмали, которые можно было собрать в любом из его ресторанов. Это первое известное использование этого материала в конструкции здания.
Выкуп Anderson, переезд и расширение штаб-квартиры
В 1959 году White Castle впервые с 1920-х годов вышел на новые рынки. Билли Ингрэм, который уехал на пенсию в Майами в 1958 году, построил там три ресторана White Castle. Компания закрыла производство во Флориде в 1967 году из-за неэффективного распределения поставок.
Расширение локации и ползунки овощей
В сентябре 2015 года White Castle начал предлагать Veggie Slider с безмолочными булочками, чтобы обеспечить веганский вариант.
В декабре 2015 года White Castle объявил, что главный исполнительный директор (CEO) EW «Билл» Инграм III уйдет в отставку в конце года, но продолжит оставаться председателем совета директоров. Его дочь Лиза Ингрэм стала четвертым генеральным директором компании.
В 2018 году White Castle начал предлагать без мяса Impossible Burgers, призванные максимально имитировать вкус и текстуру говяжьих гамбургеров.
Первая локация White Castle в Аризоне открылась в Скоттсдейле 23 октября 2019 года.
мероприятия
Соединенные Штаты
Текущие рынки White Castle в США:
В Луисвилле и Колумбусе также есть подразделения по массовому производству (продажа продуктовых магазинов, производство мяса и булочек). Штаб-квартира компании и подразделение Porcelain Steel Buildings находятся в Колумбусе, штат Огайо.
Международная деятельность
В 1986 году White Castle открыл свой первый японский ресторан в городе Осака по франшизе с японской компанией. Нет никаких надежных записей, которые показывают, когда это место было закрыто и когда компания окончательно покинула японский рынок. К концу 1986 года у японской франшизы было шесть ресторанов, седьмой из которых открылся в следующем году.
Первая франчайзинговая локация White Castle в Мексике открылась в Мехико в 1996 году, но также закрылась после непродолжительного пробного запуска.
В 2017 году White Castle открыла свой первый и второй рестораны в Китае в городе Шанхай в рамках партнерства с шанхайской ClearVue Partners. В дополнение к слайдерам из говядины в Шанхае также продают слайдер с острым тофу и слайдер с вишневой уткой, который представляет собой копченую утку с соусом из черешни. На момент открытия эти два ресторана были единственными ресторанами White Castle, расположенными за пределами США.
Продукты и маркетинг
White Castle также продает свои сэндвичи в коробках по 30 штук для гамбургеров, которые называются Crave Case. Цифра 30 гамбургеров представляет собой количество, которое можно приготовить на одном из стандартных грилей одновременно. Также предлагается «Crave Crate» на 100 гамбургеров.
В продуктовых магазинах также продаются разнообразные продукты White Castle (в основном замороженные).
Примерно в 2012 году White Castle экспериментировал с брендом Laughing Noodle, который должен был разделить пространство с ресторанами White Castle. От концепции «Смеющейся лапши» отказались несколько лет спустя. Бренд Laughing Noodle был разработан, чтобы предложить дополнительное разнообразие в ресторане White Castle. По крайней мере, одно такое место было построено и эксплуатировалось в Шаронвилле, штат Огайо.
В апреле 2020 года White Castle отреагировал на пандемию COVID-19, объявив, что сеть будет доставлять бесплатное питание медицинским работникам. White Castle также предложил бесплатный десерт в мае 2021 года всем, кто предъявил свидетельство о вакцинации.
Влияние
Андерсону приписывают изобретение булочки для гамбургеров, а также «кухню как сборочную линию и повара как бесконечно заменяемого техника», что и привело к современному феномену быстрого питания. Благодаря нововведению White Castle, заключающемуся в использовании стандартизированных методов для всей сети, клиенты могли быть уверены, что получат одинаковые продукты и услуги в каждом ресторане White Castle.
В популярной культуре
Сезон 2, эпизод 9 «Еда, которая построила Америку» включает в себя сюжеты о Белом замке. В ситкоме «Король королев » Дуг Хеффернан ( Кевин Джеймс ) часто говорит о своем желании отправиться в Белый замок.
История успеха знаменитого Белого Замка: как одна мечта превратилась в огромную франшизу.
Posted on окт 23, 2021.
White Castle — «Белый замок»: первый ресторан, где бургеры стали основой меню
Как все начиналось…
Некий повар, по имени Уолтер Андерсон работал в городе Уичито (штат Канзас) в продовольственной лавке. Позже открыл свою первую закусочную в переоборудованном трамвае. После второй и третьей локаций он собирался открыть четвертую, но однажды встретил Билли Инграма — специалиста по страхованию и недвижимости. История умалчивает подробности этой встречи, но что мы знаем — так это то, что именно с нее, в 1929 году началась история сети бургер-ресторанов «Белый замок».
Стоит сказать, что время они выбрали не самое удачное — именно тогда американцы были под неприятным впечатлением от романа Аптона Синклера под названием «Джунгли», который обличал ужасную санитарную практику мясной промышленности. Но они не отчаивались. Репутацию мясных блюд пришлось очищать в самом прямом смысле слова. В «Белом Замке» чистоту излучало все — сияющие поверхности кухонного оборудования из нержавеющей стали, ухоженные сотрудники в безупречной форме, идеально убранный зал.
Владельцы «Белого замка» даже использовали некоторые уловки: например, нанимали специальных людей, которые надевали форму врачей и стояли в очереди за бургерами. Таким образом, они убеждали посетителей, что бургеры — это настолько безопасно и здорово, что ими лакомятся даже врачи. В общем, работа проводилась просто колоссальная, и она таки дала свои плоды.
От первого успеха до наших дней
Уже через несколько лет знаменитые квадратные бургеры White Castle завоевали место в сердцах американцев. А в 1933 «Белый Замок» начал превращаться в огромную сеть, которая «протянула руку с бургером» буквально в каждый штат.
В 1980-х годах White Castle попытались запустить всемирную франшизу. Несколько ресторанов были открыты в Сингапуре, Японии, Малайзии, но со временем, закрылись. Однако, ресторан White Castle вполне успешно функционирует в Китае, а канадцы наслаждаются их бургерами в формате полуфабрикатов — замороженные бургеры от «Белого Замка» они могут купить практически в любом магазине Канады.
Первый ресторан White Castle все еще функционирует в Нью-Йорке, и это не только место для вкусного перекуса, но и что-то вроде мекки для любителей бургеров. Посетители «бургерной святыни» рассказывают, что меню именно в этом White Castle не очень разнообразное, обслуживание медленное, а сам ресторан может быть открыт всего пару часов в день. Но все это отходит на второй план, когда пробуешь сочный вкуснейший бургер, со свежей котлетой и длинной историей.
Насладиться вкусным бургером можно не только в самом первом «Белом Замке», это скорее для тех, кто приехал за историей, а не за перекусом. А для тех, кто просто проголодался, заведения White Castle открывают двери и меню практически в каждом штате. И там уже есть и скорость, и разнообразие, все в лучших традициях процветающей франшизы в процветающей отрасли.
Как врачи продвинули бургерную? Самый первый фастфуд White Castle в США
Вообще, история фастфуда началась в США с компании White Castle. Она начала готовить уже привычные нам гамбургеры в 1921 году.
Немного истории компании.
Это сеть бургерных в США с 377 ресторанами в 13 штатах. Это первая сеть быстрого питания в США. White Castle, кстати, популярен еще за счет необычных маленьких квадратных гамбургеров.
Компания периодически выпускала рекламные объявления в местных газетах, в которых были купоны, предлагающие пять гамбургеров по десять центов, но только на вынос.
14 января 2014 года Time назвал заведение White Castle самой влиятельной бургерной всех времен.
Но что самое интересное — это её способы маркетинга.
Конечно, были и стандартные методы, такие как невысокие и стабильные цены, открытая кухня, то есть посетители могли видеть, как готовят им бургеры.
Но компания White Castle использовала и не совсем стандартные методы продвижения. С помощью врачей!
Так как же врачи продвигали White Castle?
Согласитесь, сразу и не догадаешься, как это вообще возможно и почему именно врачей. Да все просто.
Компания White Castle нанимала людей, одевала их в униформу врача. Их целью было просто стоять в очереди и покупать бургеры. А для чего это все? Для того, чтобы у люди думали, что даже доктора покупают и едят бургеры.
13 августа 1921 в Канзасе (США) основан первый ресторан White Castle. Это был первый фаст-фуд и впоследствии — первая большая ресторанная сеть.
Бургеры в массы
Гамбургер как мы его себе представляем, то есть относительно тонкая мясная котлета между двумя слоями хлеба, начал распространяться в Америке ещё в начале XX века, но ещё не был популярен и зачастую воспринимался американцами как еда подозрительная и опасная. Поэтому основатели «White castle» Билли Инграм и Уолтер Андерсон считали своей главной задачей борьбу со стереотипами: интерьер и даже внешние стены их заведения были отделаны белой плиткой (откуда и название, означающее в переводе «белый замок»), а столы и двери по возможности делали из нержавеющей стали, чтобы создать ощущение чистоты. Более того, кухня была расположена так, чтобы процесс приготовления был виден клиентам.
И такой подход сработал: ресторан был популярен и позволил начать расширение бизнеса. Уже к концу 20-х «Белые замки» были не только в Канзасе и соседней Небраске, но и во всех крупных городах «среднего запада» США.
Стандарты и скорость
Другая особенность «Белого замка» — полная стандартизация. Здания всех ресторанов сети должны были выглядеть практически одинаково: все они были белыми и стальными, с небольшими элементами стилизации вроде башенок (у компании даже было специальное отделение, производившее заготовки для таких зданий). Работники везде носили идентичную форму, и даже порядок приготовления гамбургеров был идентичен вплоть до последовательности его сборки. Такой подход к приготовлению еды иногда сравнивают с автосборочными конвейерами Генри Форда, совершившими революцию в своей отрасли (подробнее читайте о них в заметке 16 августа). Благодаря такому методу приготовления, в «Белых замках» гамбургеры делались очень быстро, что привлекало ещё больше клиентов, у которых в быстром ритме городской жизни просто не находилось много времени на еду.
Наконец, третьим большим новшеством стала реклама с помощью купонов, которые печатали в газетах: вырезав купон, любой человек мог предъявить его в ресторане и получить скидку на несколько гамбургеров. Таким образом владельцы привлекали новых клиентов, многие из которых становились потом постоянными.
В «Белых замках» гамбургеры делались очень быстро, что привлекало клиентов, у которых в быстром ритме городской жизни было мало времени на еду
Потеря лидерства
В 20-е и 30-е годы «Белый замок» оставался непоколебимым лидеров в своей области: ни одному из подражателей, перенимавших его модель производства, не удавалось как следует закрепиться. Однако при этом владелец и президент компании Билли Инграм (к тому времени он выкупил долю своего партнёра) был чрезмерно осторожен в своём финансовом планировании: компания не брала кредитов и не привлекала новых инвесторов, что сильно ограничивало возможности дальнейшего расширения. Поэтому, в частности, «белых замков» не было на западном побережье США, в Калифорнии, где благополучно развился его главный конкурент – MacDonald’s, сумевший благодаря превосходству в корпоративном финансовом управлении уже в 60-х стать главной сетью быстрого питания в США.
Тем не менее, именно «White Castle» мы обязаны переворотом в сфере общественного питания, который сделал еду вне дома доступной практически для всех и вот уже почти 100 лет позволяет многим людям завтракать, обедать и ужинать недорого и достаточно быстро.
Как не купить лишнего – читайте здесь
Не стоит недооценивать фастфуд — во многих ситуациях он может сохранить не только время и деньги, но и здоровье. Например, когда приезжаешь в незнакомое и не очень популярное место, а времени совсем нет, фастфуд от известной сети — настоящее спасение. Да, прочувствовать местный колорит не получится, но, с другой стороны, пострадать от него тоже, скорее всего, не придётся.
Бургеры настолько вошли в массовую культуру, что кажется, будто они были с нами всегда. В какой-то степени так и есть. Чтобы поместить обжаренный фарш и другие ингредиенты между кусками хлеба, много ума не надо. Приготовлением таких блюд занимались ещё древние римляне. Однако бургер в современном понимании появился в начале XX века. За это время burger успел побывать пищей для пролетариев, символом целого поколения, барной закуской и украшением меню дорогих ресторанов.
Появление бургера
Пожалуй, предшественником современного бургера можно считать сэндвич, по официальной версии, “изобретённый” в XVIII веке Джоном Монтегю, 4-м графом Сэндвичем. Сэр Джон являлся заядлым картёжником. Не желая оставлять любимую игру из-за необходимости чем-нибудь подкрепиться, граф просил подавать ему прямо за карточный стол кусочки холодной говядины, уложенные между двух тостов. Среди знати “изобретение” Сэндвича вызвало определённый интерес, но в массы оно не пошло — помешала дороговизна говядины.
Мясо домашних коров и быков стало доступно для широких слоёв населения только в конце XIX века. Тогда же в нью-йоркских ресторанах появился “гамбургский стейк”. По большому счёту, это была просто огромная мясная котлета. Одни специалисты считают, что её рецепт привезли с собой немецкие эмигранты, приплывшие в Нью-Йорк из порта Гамбург, другие — что блюдо изобрели коки, обслуживавшие суда на линии Гамбург — Нью-Йорк, третьи — что его придумали владельцы закусочных в Нью-Йорке, пытавшиеся заманить в свои заведения работавших в порту немецких грузчиков и матросов.
Уличные торговцы быстро смекнули, что “гамбургский стейк” нельзя есть на ходу. Историки до сих пор спорят, кто первым догадался расплющить котлету и положить её между двумя кусками булки. Версии меняются в зависимости от того, в каком вы штате, а список предполагаемых изобретателей бургера насчитывает не меньше десятка имён. Зато все сходятся во мнении, что в 1904 году бургеры произвели настоящий фурор на Всемирной выставке в Сент-Луисе, штат Миссури. Необычное блюдо, которое можно было есть, не прерывая процесса знакомства с экспозицией, гостям выставки очень понравилось. Тогда же первоначальную версию бургера стали называть гамбургером — сказалось происхождение от “гамбургского стейка”.
Бургер идёт на конвейер
Казалось бы, после триумфа в Сент-Луисе блестящее будущее гамбургерам обеспечено. Но не тут-то было! За последующие десять лет популярность гамбургеров практически сошла на нет. Благодарить за это стоит вышедшую в 1906 году книгу Эптона Синклера “Джунгли”. Синклер настолько красочно описал жуткую антисанитарию, царившую на мясокомбинатах того времени, что тысячи американских потребителей тут же прониклись недоверием к мясной продукции.
Возвращать доверие публики пришлось долго. В 1916 году повар по имени Уолт Андерсон открыл ларёк с гамбургерами в городе Уичита, штат Канзас. Андерсон доработал рецепт блюда, добавив в него луковые кольца, и изобрёл классическую булочку для гамбургера, но главным нововведением Андерсона стала открытая кухня. Стремясь продемонстрировать, что его гамбургеры созданы только из качественных продуктов, Уолт готовил их у всех на виду.
Новая система пришлась по душе публике, и в 1921 году Андерсон, заручившись поддержкой бизнесмена Билли Ингрема, открыл в Уичите сеть ресторанов White Castle. Владельцы “Белого замка” следили за качеством продукции, вкладывались в обучение персонала и старались, чтобы во всех ресторанах сети гамбургеры готовились по единому рецепту. Они первыми вложились в печатную рекламу, публикуя в газетах купоны на скидки, и договорились с университетами, которые начали публиковать научные исследования питательности гамбургеров. Да-да, как и чипсы, бургеры на заре существования позиционировались как полезная и здоровая пища!
Золотой век бургера
“Белому замку” удалось вернуть к бургерам доверие американцев, и у сети быстро появились подражатели. Плюс к этому на базе классического гамбургера было разработано множество вариаций — чизбургер (с сыром), чикенбургер (с куриным мясом), фишбургер (с жареной рыбой) и так далее. Для краткости обобщённо всё это “богатство” стали называть бургерами. Тут очень вовремя “подкатили” инновации в области транспортировки и хранения продуктов, благодаря чему себестоимость бургеров снизилась. В итоге к началу Второй мировой войны бургеры в США стали блюдом не только привычным, но и доступным для всех.
Макдоналды ввели систему “быстрого питания”: сократили меню, ускорили производство и стали нанимать подростков, чтобы сэкономить на заработной плате. Они же первыми позволили клиентам забирать свой заказ, не вылезая из машины. Для целого поколения американцев бургеры от McDonald‘s стали чётко ассоциироваться с дальними путешествиями на авто и ощущением безграничной свободы.
К семидесятым годам в Америке насчитывалось уже свыше 600 “бургеростроительных” ресторанов, принадлежавших трём десяткам конкурирующих сетей. “Макдоналдс” являлся безоговорочным лидером, и только одна компания осмелилась бросить вызов гиганту.
Бургерные войны
Соперничество компаний затянулось на несколько десятилетий. В ответ на “Воппер” McDonald‘s предложил “Биг Мак”, “Филе-о-фиш” и утреннее меню с “МакМаффином”. Когда Burger King переманил к себе Дона Смита, третьего человека в компании и протеже самого Крока, Крок нанял гурме-шефа Рене Аррена, готовившего голливудским звёздам и вашингтонским политикам. Когда Burger King вывел на рынок сразу четыре новых куриных сэндвича, McDonald‘s ответил появлением “Чикен МакНаггетс” и детского меню. “Хэппи Мил” произвёл такой оглушительный фурор, что сегодня “макдак” — не только лидер на рынке фастфуда, но и крупнейший распространитель игрушек в мире.
