виноделие в дагестане история

Мой Дагестан

0 Статьи / Виноделие в Дагестане

С чем ассоциируется Кавказ? Это красивые горы, яркое солнце, необычайно гостеприимные люди и, конечно же, обильное застолье с вкуснейшими блюдами и изысканным вином.

Дагестанский коньяк славиться по всему миру, а вот вино известно меньше, хотя его вкусовые качества на самом высоком уровне!

История виноделия в Дагестане

Благодатный климат Дагестана отлично подходит для выращивания винограда. И с самых давних пор здесь выращивали ягоды и превращали их в отличное вино, которое отличалось глубоким вкусом и изысканным ароматом.

В советское время площадь виноградников превышала 70 тысяч гектаров, и собирали с них почти 400 тысяч тонн ягод.

Производят вино на территории республики и в наше время. Основные центры виноградарства районы:

Сорта винограда

Самый популярный сорт винограда в Дагестане – Нарма. Ягоды используют для коньячного производства, изготавливают из них также столовые, десертные и крепленые вина.

Столовые вина из нармы обладают одним уникальным свойством: они очень быстро созревают. Вино, всего лишь двухлетней выдержки, уже обладает отличным букетом, изысканным терпким вкусом и непревзойденным ароматом. Используют нарму и для производства хереса.

Выращивают в Дагестане и Ркацители. Этот сорт приносит обычно очень высокий урожай и подходит для изготовления самых различных видов вин. В Дербенте из ркацители, к примеру, изготавливают замечательный столовый херес.

В республике можно встретить и другие сорта винограда:

• Мускат белый, черный, Дербентский,

Помимо крупных винодельческих предприятий, таких как Махачкалинский винзавод или Кизлярский коньячный завод, есть в Дагестане и небольшие винодельческие хозяйства, которые производят напитки, приводящие в восторг даже самых привередливых дегустаторов.

Одним из таких хозяйств является «Геджух». Вино здесь создают с использованием старинных технологий, создавая особые условия для выдержки и хранения. Один из самых лучших сортов – вино «Граф Воронцов», названное так в честь знаменитого русского аристократа, внесшего огромный вклад в развитие виноделия в Дагестане.

Дагестанские вина, на самом деле, очень качественные. Они отличаются тонким вкусом, насыщенным ароматом, изысканным послевкусием. Отличается местное вино и особой прозрачностью, как говорят знатоки, самое лучше вино – прозрачное, будто слеза младенца.

Есть пословица, что в вине отражается душа народа. Конечно, дагестанское виноделие пока еще развито недостаточно. Но вполне возможно, что скоро придут времена, когда в Дагестан, как во Францию или Испанию, будут приезжать туристы со всего мира в специальные «винные туры», чтобы своими глазами посмотреть, как растет виноград, как щедрое кавказское солнце наполняет ягоды своими лучами, и как дагестанские виноделы создают драгоценный напиток.

Источник

Виноградарство и виноделие Дагестана

На протяжении многих веков основной культурой, оказавшей огромное влияние на все стороны экономической и социальной сферы жизни Дагестана был виноград, а виноделие стало той отраслью, которая больше всего вовлекала население нашего края в торговые и рыночные отношения с другими краями и регионами и являлось мощным стимулом развития социальной и культурной жизни. Немалую роль в развитии виноградарства и виноделия Дагестана сыграл Великий Шелковый путь, проходивший через его территорию.

Весьма богата история виноградарства и виноделия в северной части Дагестана. В первые десятилетия после основания крепости Кизляр (1730 г.) многочисленные казачьи станицы превращаются в крупный район виноградарства и виноделия, который в то время занимает ведущее место в стране. Быстрому развитию виноградарства в районе Кизляра способствовали благоприятные природные условия, наличие дешевой рабочей силы и неограниченный сбыт продукции в центральных районах страны и на местном рынке, а также заинтересованность государства в широком развитии виноградарства и виноделия и связанные с этим поощрительные меры и льготы.

В конце XVIII и начала XIX веков кизлярские виноделы впервые начали перегонять свои вина на спирт. Выдержанный спирт являлся основой для выработки виноградной водки «Кизлярка». В начале XIX века кизлярская водка начинает готовиться промышленным способом и в 1885 году впервые виноградный спирт в виде коньяка был вывезен из Кизляра в Москву. В Дербенте по указанию Петра I, посетившего Дагестан во время Персидского похода (1722 г.), было организовано дворцовое хозяйство, построены винодельня и винохранилище, заложен питомник европейских сортов винограда. После смерти Петра, Екатерина I направила в Дербент приглашенного из Венгрии мастера-винодела Туркуса, которому удалось добиться известных успехов в улучшении состояния виноградарства и виноделия. Первые виноградники промышленного значения в районе Петровской крепости и в Кумторкале были заложены в 40-х годах XIX века. А в эпоху владычества хазар виноградарство простиралось от столицы хазар Семендера до Аварии. Ад. Берже известный исследователь Дагестана в 1858 году писал, что «вино Гимр, Унцукуля и Чиркея… известно под именем «горского чихира». Кизлярские армяне покупают и продают его «вдоль всей Терской линии до самого Георгиевска».

С конца XIX века крупные виноградники закладывались в Кайтагском, Табасаранском, Каякентском и Хасавюртовском округах. Самый крупный виноградник был заложен наместником царя на Кавказе графом И. И. Воронцовым-Дашковым на приобретенной им земле в местности «Геджух» — около 100 десятин. Это было образцовое виноградарское хозяйство не только Кавказа, но и всей России. Из лучших европейских и местных сортов винограда здесь вырабатывали высококачественные вина, получившие известность не только в России, но и за ее пределами. В 1900 году вино «Каберне» из Геджуха получило в Париже высшую награду — Гран-При. Большой ущерб виноградарству и виноделию страны и, в частности, Дагестана был нанесен первой мировой войной, а затем в годы гражданской войны и иностранной интервенции. За 7 лет империалистической и гражданской войн в Дагестана погибло 3 тысячи десятин виноградников, урожайность их снизилась в 3-4 раза, выработка вина сократилась в 4-5 раз. Дагревком, признавая важное место виноградарства и виноделия в экономической жизни, 18 ноября 1920 года принимает решение об образовании отдела виноградарства и виноделия, назвав его «Дагвино». Зав. отделом был утвержден Н.Н.Шульженко. Затем на этой должности работал М.Н.Кремли. По положению на отдел возлагалось организация виноградарских хозяйств, управление и заведование национализированными виноградными, винодельческими хозяйствами и переработка винограда на вино и коньяк. В первые годы Советской власти (1921-1922 гг.) в Дагестане были организованы 15 винсовхозов, из них 14 в Дербенте и в 1922 г. на базе садов бывших хозяев Данченко и Смирнова был организован Махачкалинский винсовхоз и в том же году была завезена американская лоза для питомника этого совхоза. В марте 1922 года в связи с производственной необходимостью отдел «Дагвино» был переведен из Дербента, где он первоначально создавался, в Петровск. На основании приказа Наркомзема Дагестана от 7 августа 1924 года отдел переименовывается в производственно-промышленный комбинат.

В январе 1928 года этот комбинат ликвидируется и организуется Дагестанский виноградно-винодельческий и спиртовой трест — Дагвинтрест. Первыми руководителями этого треста были Рагимов М.А.,Линке М., Абакаров И., Джафа- ров, Куприянов.

В 1933 году постановлением ЭКОСО РСФСР Дербентский, Кизлярский, Хасавюртовский районы отнесены к основным зонам виноградарства и виноделия. В республику стали поступать оборудование для переработки винограда, дубовая клепка для бочковой тары, пестициды для обработки насаждений от вредителей и болезней.

С 1934 года происходит заметный перелом в восстановлении виноградарства в Дагестане, связанный с ростом экономической мощи страны.

Большую работу по отбору и классификации местных и европейских сортов и широкому их распространению по зонам Дагестана начиная с 30-х годов провела Дербентская опытная станция по виноградарству и овощеводству. В 1935-1937 годах работники станции провели апробацию виноградных насаждений по всему Дагестану. И уже тогда станция насчитывала свыше 100 сортов винограда. В последующие годы эта коллекция достигла более 400 сортов.

Источник

Дагестан: спящий гигант

редневековая история Дагестана была, по-видимому, тесно связана с виноградарством и виноделием, и наиболее активными виноградарями в регионе являлись хазары. Об этом свидетельствуют, в частности, научно подтвержденные факты тождества многих дагестанских автохтонных сортов винограда с донскими автохтонами (см. работы проф. Я. И. Потапенко из Новочеркасского НИИ виноградарства). Как раз хазары могли быть тем элементом, который перенес культивировавшиеся на Каспийском побережье сорта на Дон, где находились главные поселения Великой Хазарии. Еще одним косвенным подтверждением этого факта является тождество винодельческой терминологии у многих народов, населявших и населяющих Кавказ.

К примеру, мы уже писали о тюркских лексических параллелях, связанных с виноделием, у столь разных по происхождению этносов как венгры и терские казаки. Таким тюркским этносом, который мог научить ранее кочевых мадьяр виноградарству, в силу исторических причин могли стать как раз хазары (венгры проживали в Предкавказье до конца IX в., когда ушли в Паннонию).

Важным центром виноградарства являлся город Кизляр. Поскольку в рассматриваемый период город относился к Терской области, а не к Дагестану, в данной статье мы не рассматриваем историю кизлярского виноградарства. Отметим лишь, что кизлярский виноград преимущественно перекуривался на виноградную водку – т.н. «кизлярку».

В последующие века, в отличие от Северного Кавказа, в Дагестане господствовал ислам, что, очевидно, затормозило развитие виноградарства в этом регионе. Тем не менее, документы свидетельствуют, что российский император Петр I во время Дербентского похода 1722–1723 гг. * осматривал дербентские виноградники и по возвращении из похода послал туда венгерского винодела майора Туркула «для улучшения местного виноделия», представленного армянами, проживавшими в Дербенте. Туркул продолжал производство красных и белых вин уже при Екатерине I. Также известно, что, празднуя 8 декабря 1723 г. день рождения своей супруги Екатерины, Петр угощал гостей выписанным из Дагестана дербентским виноградом. Дербент в то время, по-видимому, являлся единственным более-менее значимым центром виноделия в Дагестане.

По свидетельству посетившего край позднее немецкого путешественника на русской службе Иоганна Гмелина (1709–1755), дербентские вина были «мутными, плохо выдержанными».

В 1846 г. губернатор вновь образованной Дербентской губернии князь Гагарин заложил виноградный питомник из крымских лоз.

В 1840-е гг. первые виноградники, засаженные столовыми сортами, появляются в Темир-Хан-Шуринском * округе. Главными покупателями винограда в округе были скупщики-виноделы. Они же покупали виноград из Аварского округа.

Итак, в селении Гимры, а также в некоторых других селениях Аварского округа в то время также выращивали виноград. Аварский округ был основным производителем винограда в нагорной части Дагестана. Виноград там скупали армяне, делали из него вино, которое сбывали расквартированным в тех местах войскам «под названием горского чихиря». Здесь виноград рос в глубоких ущельях, где летом жарко, а в остальное время года нет больших колебаний температуры. В условиях горного малоземелья в рассматриваемый период сельхозкультурами уже были засажены все доступные для орошения земли, а также откосы скал (были сделаны террасы), так что увеличения площадей в этом регионе ждать не приходилось.

Более быстрое развитие виноградарство и виноделие в Дагестане получает в 1860-е г. – как сообщает М. Баллас, по причине необходимости удовлетворить предъявляемый войсками спрос на вино –

«виноделие достигло сравнительно значительных размеров главным образом в местах штаб-квартир».

Поскольку виноград выращивало в основном мусульманское население, его покупали в свежем виде и далее делали вино христиане и горские евреи. Они же стали постепенно сами высаживать лозы.

Вернемся к Дербенту. Толчком к развитию местного виноградарства стала закладка 300 десятин виноградников в 1879 г. Согласно описанию недвижимых имуществ Дербента, проведенному в 1886 г., на городской земле было 1.152 виноградника (1.011 десятин), из них 768 мусульманских, 163 армянских, 208 еврейских и 13 русских. Виноград здесь высаживали преимущественно в низменной полосе, прилегающей к Каспийскому морю. Местность не слишком благоволила занятию виноградарством – часты были морозы, грибковые болезни, весенние ветры и дожди во время созревания и сбора урожая. Несмотря на это, в Дербенте к тому времени уже было несколько значительных виноделов: братья Панаевы, имевшие склад в Царицыне, Бабаев и братья Мискиновы, вывозившие дербентские вина на ярмарку, и Кочергин (один из первых местных виноградарей – выращивал лозу с 1863 г.), продававший свои вина в Прикаспийский край, поволжские города и на пароходы, ходившие по Волге. Кумыки продавали свой виноград в свежем виде на вывоз, либо на винокуренные заводы Кизляра. Виноделен как таковых, отмечает Баллас, в районе Дербента не было, виноград прессовался на самих виноградниках под навесом, а

«выделка и хранение вина отличались небрежностью и нечистоплотностью»,

и лишь Кочергин имел хорошие подвалы и погреба. В целом, заключает автор, виноградарство стало для беднейших дербентских крестьян «значительным подспорьем в их существовании».

Известным дербентским виноделом был полковник И. Асвастатуров, который воспитывал виноград «частью штамбовыми кустами, частью стелящимися». Вино у него проходило брожение в бочках: белое – 10–12 дней, красное – 14. Рядом с виноградником Асвастатурова находилось хозяйство Шах и Джанова, где применялись «улучшенные приемы культуры винограда и виноделия»: часть винограда была поставлена на шпалеру, брожение проводили в больших бродильниках, а виноград прессовали на усовершенствованных прессах.

К северу от Дербента, в Кайтаго-Табасаранском округе, находилось образцовое виноградное хозяйство графа Воронцова-Дашкова площадью в 82 десятины (1893 г.). Им руководил упомянутый выше М. Кочергин, который показал, что в этом районе, где обычно скупщики неохотно покупали виноград для выделки вина вообще, при применении правильных технологий может получаться хорошее вино «из классического каберне». Кроме него, в хозяйстве выращивали: местные красные сорта («кизлярский», «гимринский», саперави), мускат красный, пино фран; местные белые сорта (ак-изюм, гиляби), мускат белый, семильон, ркацители, мцване, рислинг, педро хименес.

Вот как выглядит обобщенная таблица по площадям виноградников и производству вина в округах Дагестанской области по состоянию на 1895 г.:

В Дербентском районе выращивали как аборигенные сорта, так и закавказские (привезенные из Грузии) и европейские (привезенные из Крыма). Особенностью виноградарства в регионе было ежегодное затопление виноградников с октября по февраль.

В других районах виноград изначально был заимствован либо из Дербента и Гимры, либо из Кизляра. В нагорных районах выращивали местные сорта. При этом по причине нехватки земли в горных лезгинских районах виноградные лозы часто высаживали по краям площадок-террас, засеянных кукурузой.

Отметим также виноградные напитки, которое готовило мусульманское население Дагестана – джабу (уваренное сусло до ½ объема, подвергнутое брожению в кувшинах) и нарбек (уваренное до известной густоты сусло осветлялось белой глиной).

Источник

Вино у моря

Фото: Евгений Костин

Дагестан оттеснил Краснодарский край с первого места по производству винограда в России: в прошлом году здесь собрали 209 тысяч тонн ягод. В этом году, по предварительным оценкам, цифра будет еще выше — 220 тысяч тонн. Большая часть винограда уйдет на переработку — местные винные предприятия уже вовсю заготавливают материалы для алкогольных напитков. И многие из них вы наверняка видели на полках магазинов и на своих столах.

Эффект дуба

В советское время здесь делали томатный и гранатовый соки — теперь на месте консервного завода расположились виноделы. Территория Дербентской винодельческой компании примыкает к крепостной стене, а с верхнего этажа открывается живописный вид на море с одной стороны и на горы — с другой. Завод отстроили с нуля и оборудовали самой современной техникой. В августе 2018 года приняли первую партию винограда — и началось производство молодого вина. Наладить работу помогли специалисты из Италии, они консультируют дагестанских коллег до сих пор.

— С нами работает итальянская компания, которая курирует и несколько проектов на Кубани. Приезжал агроном, брал почвы, изучал показатели. Мы выбирали, на какой территории какой сорт винограда будет лучше расти и максимально раскроет свои качества, — объясняет сотрудница завода, гид Лиана Гасанбекова. Экскурсии на винодельню пользуются большим успехом у туристов. С начала года ее посетили три тысячи человек.

Компания выпускает несколько линеек продукции — это десятки наименований вина. Объем производства, где заняты чуть больше ста человек, около 3,5 миллиона бутылок в год. В основном производят популярные европейские сорта — «Рислинг», «Совиньон», «Шардоне», «Мерло», «Пино нуар». В этом году вышло два новых вина: «Ркацетели» и «Саперави», грузинские сорта, для которых здесь привычный терруар. Терруаром на винном языке называется совокупность климатических зон, где произрастает виноград, и особенностей почвы. Их сочетание влияет на вкусовые качества продукции.

— Терруар у нас очень сложный. В Карчагской долине большие перепады температур: в ночное время может быть 7−8 градусов летом, а днем — 36, там каменистая почва. Такие условия отлично раскрывают первичную ферментацию — ноты самого сорта, — поясняет Лиана. — У нас мерло растет. Когда туристы дегустируют, спрашивают, есть ли выдержка в дубе. Нет, это специфика самой почвы, она дает такой эффект.

Примерно половину всего производимого винного сырья завод продает таким гигантам алкогольного рынка страны, как «Абрау-Дюрсо». Закон, запрещающий российским компаниям работать с импортными виноматериалами, приняли в прошлом году.

Источник

Мой Дагестан

Виноделие в Дагестане

С чем ассоциируется Кавказ? Это красивые горы, яркое солнце, необычайно гостеприимные люди и, конечно же, обильное застолье с вкуснейшими блюдами и изысканным вином.

Дагестанский коньяк славиться по всему миру, а вот вино известно меньше, хотя его вкусовые качества на самом высоком уровне!

История виноделия в Дагестане

Благодатный климат Дагестана отлично подходит для выращивания винограда. И с самых давних пор здесь выращивали ягоды и превращали их в отличное вино, которое отличалось глубоким вкусом и изысканным ароматом.

В советское время площадь виноградников превышала 70 тысяч гектаров, и собирали с них почти 400 тысяч тонн ягод.

Производят вино на территории республики и в наше время. Основные центры виноградарства районы:

Сорта винограда

Самый популярный сорт винограда в Дагестане – Нарма. Ягоды используют для коньячного производства, изготавливают из них также столовые, десертные и крепленые вина.

Столовые вина из нармы обладают одним уникальным свойством: они очень быстро созревают. Вино, всего лишь двухлетней выдержки, уже обладает отличным букетом, изысканным терпким вкусом и непревзойденным ароматом. Используют нарму и для производства хереса.

Выращивают в Дагестане и Ркацители. Этот сорт приносит обычно очень высокий урожай и подходит для изготовления самых различных видов вин. В Дербенте из ркацители, к примеру, изготавливают замечательный столовый херес.

В республике можно встретить и другие сорта винограда:

• Мускат белый, черный, Дербентский,

Помимо крупных винодельческих предприятий, таких как Махачкалинский винзавод или Кизлярский коньячный завод, есть в Дагестане и небольшие винодельческие хозяйства, которые производят напитки, приводящие в восторг даже самых привередливых дегустаторов.

Одним из таких хозяйств является «Геджух». Вино здесь создают с использованием старинных технологий, создавая особые условия для выдержки и хранения. Один из самых лучших сортов – вино «Граф Воронцов», названное так в честь знаменитого русского аристократа, внесшего огромный вклад в развитие виноделия в Дагестане.

Дагестанские вина, на самом деле, очень качественные. Они отличаются тонким вкусом, насыщенным ароматом, изысканным послевкусием. Отличается местное вино и особой прозрачностью, как говорят знатоки, самое лучше вино – прозрачное, будто слеза младенца.

Есть пословица, что в вине отражается душа народа. Конечно, дагестанское виноделие пока еще развито недостаточно. Но вполне возможно, что скоро придут времена, когда в Дагестан, как во Францию или Испанию, будут приезжать туристы со всего мира в специальные «винные туры», чтобы своими глазами посмотреть, как растет виноград, как щедрое кавказское солнце наполняет ягоды своими лучами, и как дагестанские виноделы создают драгоценный напиток.

Источник